民警食堂卫生管理制度

PAGE民警食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强民警食堂卫生管理，保障民警身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于民警食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。2.坚持预防为主，消除食品安全隐患，防止食物中毒等事故发生。3.注重环境卫生，保持食堂整洁，营造良好的就餐环境。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，建立合格供应商名录。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、食品合格证明文件等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、酒类等食品时，应索取产品质量合格证明。（三）验收1.食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。2.核对食品的品种、数量、规格、质量与采购合同或送货单是否一致，索取的相关证明文件是否齐全。3.对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生管理（一）仓库管理1.食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库应划分不同的区域，分类存放食品，做到隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识，遵循先进先出的原则。（二）库存食品管理1.定期检查库存食品的质量，发现有变质、损坏、过期等情况的食品，应及时清理，不得继续存放或使用。2.库存食品应妥善保管，防止鼠咬、虫蛀、污染等，确保食品质量安全。3.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。（三）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，建立使用台账，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。四、食品加工卫生管理（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、天花板、门窗等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。3.加工场所应划分原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（三）加工过程卫生1.食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于７０℃，防止食物中毒。3.加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在空气中暴露时间过长。4.如需使用刀具、砧板等加工工具，应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。（四）食品留样1.每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并有记录。3.留样食品应专人负责保管，以备查验。五、餐具、饮具卫生管理（一）清洗消毒1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2.餐具、饮具的清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。3.采用物理消毒方法的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒方法的，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间等要求进行消毒。（二）保洁1.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁，并有明显的标识。（三）检查1.定期对餐具、饮具的清洗消毒质量进行检查，采用感官检查、化学检测等方法，确保餐具、饮具符合卫生要求。2.对检查不合格的餐具、饮具，应重新进行清洗消毒，直至合格为止。六、环境卫生管理（一）日常清扫1.食堂应安排专人负责环境卫生清扫，每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清扫，保持清洁卫生。2.清扫过程中应使用清洁工具，避免扬尘，清扫后的垃圾应及时清理，运至指定地点存放，不得在食堂内堆放。（二）定期消毒1.食堂应定期进行全面消毒，消毒范围包括食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、饮具、食品加工设备等。2.消毒应采用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、剂量、方法进行操作，确保消毒效果。（三）通风换气1.食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通，降低室内空气污染。2.通风换气设施应定期检查、维护，确保正常运行。（四）防鼠、防蝇、防虫1.食堂应采取有效的防鼠、防蝇、防虫措施，如安装防鼠板、防蝇帘、防虫网等设施，防止鼠、蝇、虫等进入食堂。2.定期对食堂进行检查，发现鼠、蝇、虫等踪迹时，应及时采取措施进行捕杀或驱赶。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等，确保自查工作有序开展。2.自查计划应根据国家法律法规、行业标准以及食堂的实际情况制定，具有针对性和可操作性。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理情况。2.食品及食品添加剂的采购、验收、储存、使用情况，是否符合食品安全标准。3.食品加工场所的环境卫生、设施设备运行情况，是否符合卫生要求。4.加工人员的健康状况、个人卫生情况，是否持有效健康证明上岗。5.餐具、饮具的清洗消毒、保洁情况，是否符合卫生要求。6.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）自查方法1.采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方法进行自查，对发现的问题应做好记录。2.现场检查应按照食品安全相关标准和规范进行，对食品加工场所、食品储存仓库、餐具饮具清洗消毒设施等进行全面检查。3.查阅资料应检查食品采购台账、食品验收记录、食品留样记录、消毒记录、人员健康档案等相关资料，确保记录真实、完整、有效。（四）整改措施1.对自查中发现不符合食品安全要求的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，确保食品安全。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底整改，符合食品安全要求。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括国家法律法规、食品卫生行业标准、食品安全操作规范、食品中毒预防与控制等方面的知识。3.培训应邀请专业人员进行授课，采用集中培训、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。（二）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等内容。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急预案应根据国家法律法规、行业标准以及食堂的实际情况制定，具有针对性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，并保护好现场。2.及时报告当地食品药品监督管理部门和公安机关，积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗，并做好记录。4.配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效的整改