员工食堂卫生制度

PAGE员工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售以及就餐环境等方面。3.基本原则员工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格把控各个环节的卫生质量，保障员工的饮食安全。二、食堂设施与环境卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品库房等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施设备，并保持正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，确保无油污、无积垢，操作正常。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证温度符合要求，能正常运行，防止食品变质。餐具消毒设备应能满足食堂餐具消毒的需求，消毒效果应符合国家相关标准。3.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、墙面、门窗等，做到无灰尘、无污渍、无杂物。食品加工操作间应保持清洁卫生，每餐结束后及时清理台面、炉灶、厨具等，定期进行全面清洁消毒。餐厅应定期通风换气，保持空气清新，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。食堂周边环境应保持良好，无垃圾堆积、无污水外流，垃圾桶应加盖并定期清理。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存要求食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品库房应设置防鼠、防虫设施，防止鼠虫侵害食品。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应彻底洗净，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，专人专柜保管，并有使用记录。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加药品。每餐加工结束后，应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，防止交叉污染。3.食品留样要求食堂每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具供员工就餐。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、加工制作、贮存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂设施设备运行情况、环境卫生状况、食品质量安全、人员健康状况、餐具饮具消毒等方面。每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。2.食品安全监督公司应加强对员工食堂食品安全的监督管理，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求，确保食堂食品安全。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。鼓励工作人员参加食品安全相关的学习交流活动，不断更新知识，提升工作能力。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品加工工作。八、应急处置1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等应急处置程序。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少事故危害。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应相关食品，并及时报告公司相关部门。公司应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理