救助管理站食堂卫生制度

PAGE救助管理站食堂卫生制度一、总则1.目的为加强救助管理站食堂卫生管理，保障站内受助人员及工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于救助管理站食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则食堂卫生管理工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保所采购食品的安全性和可靠性。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败（哈喇味）、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品检验合格证明，并严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存购货凭证和相关记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收标准食品到货后必须进行严格验收。验收人员应仔细检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，对不符合要求的食品应拒绝接收，并及时通知供应商处理。验收合格的食品应按类别、批次分类存放，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、验收情况等。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，地面平整，有防鼠、防虫、防潮等设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品不得直接接触地面和墙壁。仓库应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和先进先出。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。库存食品应遵循先进先出原则，避免食品积压过期。对即将过期食品应进行标识并及时处理，防止流入加工环节。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味、无鼠迹、无虫害。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员应养成良好卫生习惯，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、消毒等设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得交叉使用，避免食品交叉污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免生熟食品交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得加工变质、有毒有害的食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒，无污渍、无异味。销售场所应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，确保食品销售过程中的卫生安全。2.销售过程卫生食品销售应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格清洗消毒后使用。不得使用未经消毒的餐具。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应分类摆放，不得将食品与非食品混放。食品应在保质期内销售，不得销售过期、变质的食品。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂内的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等进行清洁，保持食堂环境整洁卫生。每天工作结束后，应对食堂进行全面清扫，清除垃圾和杂物，关闭门窗、水电等设施，确保食堂安全。2.定期消毒食堂应定期对食品加工场所、销售场所、餐具、厨具等进行消毒。消毒方法应符合国家相关标准要求，消毒剂应选择安全、有效的产品，并严格按照使用说明进行配制和使用。定期对食堂的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式，保持空气清新。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和繁殖。定期检查食堂内的防鼠、防虫设施，确保设施完好有效。发现虫害时，应及时采取措施进行杀灭，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行防治，但应注意避免对食品和人体造成危害。七、餐具、厨具卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗消毒应使用专用的餐具清洗消毒设备或设施，按照规定的程序进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具再次污染。2.厨具管理厨具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。厨具应分类存放，便于使用和管理。对损坏的厨具应及时维修或更换，确保厨具正常使用，避免因厨具问题影响食品加工和卫生安全。八、食品留样制度1.留样要求食堂每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取相应的措施进行处理，保障受助人员及工作人员的身体健康和生命安全。九、食品安全自查制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、餐具厨具卫生等各个环节。自查计划应根据食堂实际情况和食品安全管理要求进行制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真负责，对食堂食品安全状况进行全面检查，如实记录自查情况。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。3.自查记录与报告做好食品安全自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。对自查中发现的重大食品安全问题或隐患，应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施进行处理，防止问题扩大和恶化。十、人员培训制度1.培训计划制定食堂工作人员食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。培训计划应根据食堂实际情况和食品安全管理要求进行制定，并定期进行修订和完善。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面，确保工作人员具备必要的食品安全知识和技能。2.培训实施按照培训计划定期组织开展食品安全培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续从事食堂工作。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.培训记录做好食品安全培训记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，并定期进行演练和修订完善。应急处置预案应明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、救治措施、调查处理措施、信息发布等方面的内容，确保食品安全事故得到妥善处理。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向救助管理站负责人报告。救助管理站负责人接到报告后，应立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等基本情况，以及事故发生的初步原因分析等。3.应急处置措施立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员应及