食品健康卫生制度

PAGE食品健康卫生制度一、总则（一）目的为确保公司食品生产经营活动符合健康卫生要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地点，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。2.场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，避免交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、工具存放等设施。（二）环境卫生1.保持场所内环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.地面应保持清洁、干燥，无裂缝、无积水，易于清洗消毒。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑、无污垢。3.通风良好，安装有效的通风设施，及时排除异味、湿气和有害气体。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洁和消毒，确保正常运行且符合卫生要求。2.与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洗消毒。3.设备的安装应便于操作、清洁和维护，避免食品受到污染。三、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.进入食品生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。（三）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。四、食品采购与进货查验管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。2.对供应商进行定期评估，确保其持续符合要求。（二）进货查验1.采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.对采购的食品进行严格查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量安全。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.仓库内应设置必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。3.食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。（二）食品运输1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品混装运输。六、食品加工过程卫生管理（一）加工操作规程1.制定详细的食品加工操作规程，明确各环节的操作要求和卫生标准。2.操作人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品加工过程符合卫生要求。（二）加工过程卫生控制1.食品加工过程中应保持环境清洁，避免交叉污染。加工设备、工具应及时清洗消毒，使用前后应分开存放。2.加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，定期进行水质检测。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（三）食品留样1.对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样量应满足检验检测需要，一般不少于125g。2.留样食品应在专用冷藏设备中存放48小时以上，以备查验。七、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，展示食品的货架、柜台应保持清洁，无灰尘、无污垢。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得用手直接接触食品。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。2.销售人员应具备必要的食品卫生知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。八、食品检验与不合格食品管理（一）食品检验1.定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全符合标准要求。2.自行检验应具备与所检项目相适应的检验设备和检验人员，或者委托有资质的食品检验机构进行检验。（二）不合格食品管理1.发现不合格食品应立即停止销售，采取封存、召回等措施，防止不合格食品继续流入市场。2.对不合格食品的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。3.如实记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、不合格原因及处理情况等内容，记录保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大，及时救治中毒人员。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督与检查（一）内部监督检查1.建立健全内部监督检查制度，定期对食品生产经营活动进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。2.设立专门的食品安全管理岗位，配备专业的食品安全管理人员，负责日常的监督检查工作。（二）外部监督检查1.