农家乐卫生制度

PAGE农家乐卫生制度一、总则1.目的为加强农家乐的卫生管理，保障消费者的身体健康，提升农家乐的服务质量和形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐内的所有经营活动，包括餐饮服务、住宿服务以及相关配套设施的卫生管理。3.基本原则农家乐卫生管理应遵循预防为主、防治结合、严格监督、确保安全的原则，全面落实各项卫生措施，为消费者提供清洁、卫生、安全的消费环境。二、卫生管理职责1.农家乐负责人职责全面负责农家乐的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查农家乐的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，确保卫生管理工作的有效执行。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，督促员工严格遵守卫生制度。负责与卫生监督部门的沟通协调，积极配合卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。2.各部门职责餐饮部门负责厨房、餐厅等餐饮区域的日常卫生清洁工作，包括食品加工设备、餐具、厨具、桌椅、地面、墙面等的清洁消毒。严格遵守食品加工操作规范，确保食品原材料的采购、储存、加工、制作、销售等环节符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。住宿部门负责客房、公共卫生间、走廊等住宿区域的卫生清洁工作，保持房间整洁、通风良好，无异味。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁卫生和质量安全。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。后勤部门负责农家乐内公共区域的环境卫生清扫和维护，包括停车场、道路、绿化区域等。做好污水处理、垃圾清运等工作，确保农家乐周边环境整洁卫生。负责采购卫生清洁用品、消毒药剂等物资，保证物资的质量和供应。员工职责严格遵守农家乐的卫生制度，积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能。做好各自工作区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁有序。发现卫生问题及时报告，配合相关部门进行整改。注意个人卫生，保持良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤换工作服等。三、环境卫生管理1.公共区域卫生农家乐内的公共区域（如停车场、走廊、楼梯、卫生间等）应每天定时清扫，保持地面干净、无杂物、无积水，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。定期对公共区域的门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。加强对公共区域的通风换气，保持空气清新，无异味。2.餐饮区域卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洁消毒，无油污、无污渍。食品加工设备应定期清洗、维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。餐厅内的桌椅、餐具等应摆放整齐，每天进行清洁消毒，餐桌椅表面无灰尘杂物，餐具无破损、无污渍。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。3.住宿区域卫生客房应每天进行清扫整理，更换床上用品、洗漱用品等，保持房间整洁、舒适。客房内的家具、电器等设施设备应擦拭干净，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。公共卫生间应定时清洁消毒，保持卫生间清洁无异味，洗手台、马桶等设施设备干净卫生。走廊、楼梯等区域应保持清洁，无杂物堆积，墙面、扶手等无灰尘。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或市场采购，不得从非法渠道采购食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，并保持手部清洁。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、饮用水卫生管理1.水源管理农家乐应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如自来水或经过净化处理的井水等。定期对水源进行检查和维护，确保水源的卫生安全，防止水源受到污染。2.饮用水处理如使用井水作为饮用水水源，应配备必要的水处理设备，对井水进行净化消毒处理，确保饮用水符合卫生标准。定期对饮用水处理设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正常运行，水质达标。3.饮用水卫生监测定期委托有资质的卫生检测机构对饮用水进行卫生检测，检测项目包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。如发现饮用水卫生指标不符合国家卫生标准，应立即停止使用，并采取相应的措施进行整改，直至水质达标。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备农家乐应根据经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、冷藏设备、通风设备、污水处理设备等。卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，满足卫生管理工作的需要。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行，性能良好。2.清洁工具管理配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，并分类存放，保持清洁工具的清洁卫生。定期对清洁工具进行清洗消毒，防止清洁工具成为污染源。3.消毒设备管理餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，并配备相应的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、消毒池等。根据消毒方法的要求，严格控制消毒温度、时间、浓度等参数，确保消毒效果。定期对消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运行，消毒效果可靠。4.冷藏设备管理食品储存应配备足够数量的冷藏设备，如冰箱、冰柜等，并定期检查冷藏设备的运行情况，确保温度符合要求。冷藏设备应定期除霜、清洁，防止食品受到污染。七、人员卫生管理1.健康管理农家乐所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检情况等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品加工经营场所前应洗手消毒，操作前应再次洗手消毒，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，并保存相关资料。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对农家乐的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、人员卫生等方面。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各部门负责人负责组织实施，每天对本部门的卫生状况进行检查；定期检查由农家乐负责人组织，每周或每月进行一次全面的卫生检查；专项检查根据实际情况，针对重点区域、重点环节或卫生问题进行专项检查。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.卫生考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对卫生管理工作不到位的部门和个人进行处罚。卫生考核应根据卫生检查结果进行，对发现的卫生问题进行量化评分，按照考核标准进行奖惩。对卫生管理工作不力，导致发生食品安全事故或其他卫生问题的部门和个人，应依法依规追究责任。九、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。卫生事故应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生卫生事故后，应立即停止相关经营活动，并及