超市卫生规定制度

PAGE超市卫生规定制度一、总则1.目的本超市卫生规定制度旨在确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，维护超市的良好形象，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等，以及超市全体员工、供应商工作人员和进入超市的顾客。3.职责分工超市管理层负责制定、审核和监督卫生规定制度的执行，确保制度的有效实施，并对违反制度的行为进行相应处理。卫生管理部门具体负责超市卫生工作的组织、协调和检查，制定卫生工作计划和标准，定期对超市各区域进行卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题，并负责与相关部门沟通协调，确保卫生工作的顺利开展。各部门负责人负责本部门区域的卫生管理工作，组织员工学习和遵守卫生规定制度，安排专人负责本部门的日常卫生清洁工作，确保本部门区域的卫生符合标准要求。全体员工严格遵守超市卫生规定制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域的整洁卫生，发现卫生问题及时报告并协助解决。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，确保地面干净、光亮。在营业高峰时段，应增加清扫频次，及时清理顾客丢弃的垃圾。2.货架与商品陈列货架应定期擦拭，保持干净、整洁，无灰尘、无污渍。商品陈列应整齐有序，标签清晰，无破损、无过期商品。及时清理货架上的灰尘、杂物和过期商品，确保商品陈列美观、卫生。3.购物车（篮）购物车（篮）应定期清洗消毒，保持干净、无异味。在营业结束后，应对购物车（篮）进行集中清理和消毒，确保次日营业时可供顾客正常使用。4.通道通道应保持畅通无阻，无障碍物，地面清洁干净。不得在通道内堆放商品、杂物或停放车辆，确保顾客购物时通行顺畅。5.收银台收银台应保持干净整洁，台面无杂物、无污渍，设备摆放整齐。及时清理收银台上的票据、杂物等，定期对收银设备进行擦拭消毒，并确保收款机、扫码枪等设备正常运行。6.生鲜区肉类、水产区操作台面应保持清洁，每日营业结束后进行彻底清洗消毒。刀具、案板等工具应专用，并定期消毒。展示柜内的肉类、水产应摆放整齐，定期换水、清理血水，确保水质清洁。蔬果区蔬果应摆放整齐，无黄叶、烂叶，定期进行喷水保鲜。货架、台面应保持清洁，每日营业结束后进行清扫和消毒。及时清理蔬果残渣和垃圾，确保蔬果区环境整洁。熟食区熟食加工区域应保持清洁卫生，操作人员应穿戴工作服、口罩和手套。加工设备、工具应定期清洗消毒，熟食应加盖或用保鲜膜覆盖，防止灰尘和细菌污染。仓库卫生1.货物摆放货物应分类分区摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。不得在仓库内乱堆乱放货物，确保仓库通道畅通无阻。2.仓库地面与墙壁仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物。墙壁应定期清扫，无灰尘、无蜘蛛网。3.库存商品定期检查库存商品，清理过期、变质、损坏的商品，并及时进行处理。库存商品应妥善保管，防止受潮、发霉、变质等情况发生。4.仓库通风与照明保持仓库通风良好，空气流通，防止异味和霉菌滋生。照明设施应正常运行，确保仓库内光线充足，便于货物的搬运和管理。办公区域卫生1.办公桌椅办公桌椅应摆放整齐有序，桌面保持整洁，无文件堆积、无杂物。定期擦拭桌椅，保持干净、无灰尘。2.文件资料文件资料应分类整理存放，摆放整齐，便于查找。不得在办公桌上随意堆放文件资料，定期清理过期、无用的文件资料。3.电脑设备电脑设备应定期擦拭，保持干净、无灰尘。键盘、鼠标等应定期消毒，防止细菌滋生。下班时应关闭电脑设备，切断电源。4.公共区域办公室的公共区域，如走廊、会议室、茶水间等，应保持清洁卫生。定期清扫地面、擦拭门窗、清理垃圾桶，确保公共区域环境整洁。员工休息区卫生1.休息桌椅休息桌椅应摆放整齐，保持干净、无污渍。定期擦拭桌椅，为员工提供一个舒适的休息环境。2.环境卫生员工休息区内应保持整洁卫生，地面无杂物、无垃圾，墙壁无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不溢出。3.饮用水设施饮用水设施应定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。提供的饮用水应符合国家相关标准，饮水机周围应保持干净整洁。卫生间卫生1.洗手台洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液等设施应正常运行。定期清理洗手台下方的杂物，确保排水畅通。2.便器便器应每日进行清洗消毒，无异味、无污渍。定期检查便器的冲水系统，确保正常使用。3.地面与墙壁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。墙壁应定期擦拭，无灰尘、无污渍、无涂鸦。4.卫生纸与垃圾桶卫生间内应配备充足的卫生纸，垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发和垃圾外溢。三、卫生清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前清洁各部门员工在营业前30分钟到达工作岗位，对本部门区域进行初步清洁，包括地面清扫、货架擦拭、设备检查等。卫生管理部门安排专人对超市公共区域进行全面清洁，如通道、收银台、卫生间等。2.营业期间清洁各部门员工在营业过程中随时关注本部门区域的卫生状况，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物等，保持环境整洁。卫生管理部门定期对超市各区域进行巡查，发现卫生问题及时通知相关部门进行清理，并做好记录。3.营业结束后清洁各部门员工在营业结束后，对本部门区域进行彻底清洁，包括商品整理、货架清洁、设备擦拭、垃圾清理等。卫生管理部门组织人员对超市公共区域进行全面清洁消毒，如地面拖地、购物车（篮）清洗消毒、卫生间深度清洁等。定期清洁流程1.每周清洁每周五营业结束后，对超市所有区域进行一次全面的深度清洁，包括天花板、墙壁、通风口等的清扫，确保无灰尘、无蜘蛛网。对仓库进行全面盘点和整理，清理过期、变质商品，并对仓库货架、地面进行彻底清洁消毒。2.每月清洁每月最后一周营业结束后，对超市的冷藏、冷冻设备进行全面清洁消毒，检查设备运行情况，确保设备正常运行。对办公区域的电脑设备、文件资料进行全面整理和清洁，对办公桌椅、门窗等进行深度擦拭。3.每季度清洁每季度末对超市的空调系统进行清洗消毒，检查滤网是否清洁，确保空调系统正常运行，空气质量良好。对超市的消防设施、电气设备等进行全面检查和清洁，确保设施设备安全可靠。特殊清洁流程1.发生污染或突发事件时当超市内发生污染或突发事件，如商品洒漏、顾客呕吐等，相关部门应立即采取措施进行清理，防止污染扩散。卫生管理部门应组织人员对污染区域进行重点清洁消毒，确保环境安全卫生。同时，对相关设备、工具等进行消毒处理，防止交叉感染。2.季节性清洁根据不同季节的特点和卫生要求，进行相应的季节性清洁工作。例如，夏季重点做好防蚊、防虫工作，对超市各区域进行全面检查，清理蚊虫滋生地；冬季重点做好保暖和通风工作，确保室内空气流通，防止呼吸道疾病传播。四、卫生检查与考核卫生检查1.检查人员与频率卫生管理部门每日对超市各区域进行不定时巡查，及时发现和解决卫生问题。各部门负责人每日对本部门区域进行自查，确保本部门卫生符合标准要求。超市管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，对超市整体卫生状况进行评估。2.检查内容与标准卫生检查应按照本制度规定的卫生标准与要求进行，重点检查地面、货架、商品陈列、购物车（篮）、通道、收银台、生鲜区、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等区域的卫生情况。检查内容包括清洁程度、物品摆放、设备运行、消毒情况等方面。3.检查记录与反馈卫生检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对检查中发现的卫生问题，应及时反馈给相关部门负责人，并要求限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。考核与奖惩1.考核标准根据卫生检查结果，对各部门和员工进行卫生考核。考核指标包括卫生达标率、问题整改及时率、顾客投诉率等。卫生达标率=（卫生检查合格区域数量÷总检查区域数量）×100%问题整改及时率=（按时完成整改的问题数量÷应整改问题数量）×100%顾客投诉率=（因卫生问题引起的顾客投诉数量÷营业总天数）×100%2.奖励措施对于卫生工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。连续三个月卫生达标率达到95%以上，且未出现因卫生问题引起顾客投诉的部门，可评为“卫生先进部门”，给予部门一定金额的奖金奖励，并在超市内部进行通报表扬。对在卫生工作中表现突出的个人，如主动发现并解决重大卫生问题、提出创新性卫生管理建议等，给予个人一定金额的奖金奖励，并颁发“卫生标兵”荣誉证书。3.惩罚措施对于卫生不达标的部门和个人，给予批评教育，并要求限期整改。整改后仍不符合要求的，将视情节轻重给予相应的经济处罚。卫生达标率低于80%的部门，扣除部门当月绩效奖金的20%；连续两个月卫生达标率低于80%的部门，扣除部门当月绩效奖金的50%，并对部门负责人进行诫勉谈话。因卫生问题引起顾客投诉的员工，每次扣除当月绩效奖金的10%；情节严重的，给予警告处分或辞退处理。五、卫生培训与教育培训计划1.培训对象超市全体员工，包括新入职员工、在职员工等。2.培训内容超市卫生规定制度，包括卫生标准、清洁流程、检查考核等方面的内容。；卫生知识与技能，如清洁工具的使用方法、消毒知识、个人卫生防护等。食品安全知识，特别是与超市生鲜区相关的食品安全要求和操作规范。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师或超市内部管理人员进行授课，讲解卫生知识和制度要求。现场实操培训，由卫生管理部门人员或经验丰富的员工对新员工进行现场操作示范，指导新员工掌握清洁技能和操作流程。线上培训，通过超市内部网络平台或手机APP发布卫生培训资料和视频，供员工随时学习和复习。培训实施1.新员工入职培训新员工入职后，应在一周内参加卫生培训。培训内容包括超市卫生规定制度的讲解、参观超市各区域的卫生标准和清洁流程等。培训结束后，进行考核，考核合格后方可正式上岗。2.在职员工定期培训每月组织一次在职员工卫生培训，培训时间不少于1小时。培训内容根据员工的实际需求和超市卫生工作的重点进行安排，如季节性卫生知识、新的清洁设备使用方法等。培训结束后，进行总结和交流，确保员工掌握培训内容。3.专项培训根据超市卫生工作的实际情况或出现的卫生问题，及时组织专项培训。例如，当超市发生食品安全事故后，组织全体员工进行食品安全知识专项培训，加强员工对食品安全的重视和防范意识。教育宣传1.内部宣传在超市内部宣传栏、员工通道、更衣室等区域张贴卫生宣传海报和标语，宣传超市卫生规定制度和卫生知识，营造良好的卫生氛围。定期在超市内部刊物或工作群中发布卫生工作动态、卫生知识小贴士等信息，提高员工对卫生工作的关注度和参与度。2.对顾客宣传在超市入口、收银台等位置摆放卫生宣传资料，如宣传超市卫生管理措施、食品安全知识等，引导顾客关注超市卫生状况。通过超市广播、电子显示屏等方式，向顾客宣传超市卫生工作的重要性，提醒顾客遵