超市档口卫生管理制度

PAGE超市档口卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市档口卫生管理，确保超市环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有档口的卫生管理工作，包括但不限于食品销售档口、餐饮档口、生鲜加工档口等。3.管理原则超市档口卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保档口卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、档口卫生管理要求1.人员卫生档口工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲，不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰等。2.环境卫生档口地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无污渍，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。档口内的货架、货柜、设备等应摆放整齐，定期进行清洁，确保表面无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在档口内长时间堆放。3.食品卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器应定期清洗消毒，保持清洁。餐饮档口应配备必要的消毒设备，对餐具、茶具等进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。4.设备卫生档口内的设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，表面无灰尘、无污渍。食品加工设备应定期进行消毒处理，防止微生物滋生。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，避免食品变质。三、档口卫生管理职责1.超市管理部门职责负责制定超市档口卫生管理制度，并监督实施。定期组织档口工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对档口卫生情况进行定期检查和不定期抽查，发现问题及时督促整改。协调解决档口卫生管理工作中出现的问题，确保超市档口卫生管理工作顺利开展。2.档口经营者职责严格遵守超市档口卫生管理制度，负责档口内的卫生管理工作。组织档口工作人员学习卫生知识，定期对工作人员进行卫生培训，确保工作人员掌握卫生操作技能。每日对档口进行清洁消毒，保持档口环境卫生整洁。配合超市管理部门的卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改。负责档口内食品的卫生管理，确保食品符合卫生标准，不销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.工作人员职责遵守超市档口卫生管理制度，做好个人卫生和档口卫生工作。按照卫生操作规程进行食品加工、销售等操作，确保食品卫生安全。发现档口卫生问题及时报告档口经营者，并配合进行整改。积极参加超市组织的卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。四、档口卫生管理流程1.日常清洁流程每日营业前，档口工作人员应先对档口进行清洁，包括地面清扫、货架擦拭、设备清洁等。食品销售档口应在营业前对食品进行整理，擦拭食品表面灰尘，确保食品摆放整齐、清洁卫生。餐饮档口应在营业前对餐具、茶具等进行清洗消毒，准备好食品加工所需的原材料和工具。生鲜加工档口应在营业前对加工区域进行清洁消毒，准备好加工所需的设备和工具。营业过程中，档口工作人员应随时保持档口卫生，及时清理垃圾，擦拭台面，确保档口整洁。营业结束后，档口工作人员应彻底清理档口，包括地面清扫、货架整理、设备清洗消毒等，关闭电源、水源等，确保档口安全。2.消毒流程档口内的餐具、茶具等应采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂浓度符合要求。消毒时间应根据消毒剂的种类和消毒对象确定，一般不少于规定时间。消毒后的餐具、茶具等应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。食品加工设备应定期进行消毒处理，可采用擦拭、浸泡、喷洒等方法。消毒时应注意设备的材质和性能，避免损坏设备。冷藏、冷冻设备应定期进行清洁消毒，可采用擦拭、喷洒等方法。消毒后应及时通风换气，确保设备内无异味。3.食品进货查验流程档口经营者应建立食品进货查验制度，对购进食品的质量、索证索票等情况进行查验。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证明文件。购进食品时，应检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，是否有变质、异味等现象。对购进的食品应进行验收，填写食品进货查验记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。食品进货查验记录应保存不少于二年。五、档口卫生检查与考核1.检查方式超市管理部门应定期对档口卫生情况进行检查，检查频率不少于每周一次。超市管理部门可采用日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式对档口卫生进行检查。检查人员应填写档口卫生检查表，详细记录检查时间、档口名称、检查内容、发现问题及整改要求等。2.考核标准档口卫生考核采用百分制，考核内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面。考核标准如下：人员卫生（20分）：工作人员持有效健康证明上岗，穿戴清洁工作服、工作帽，操作前洗手消毒，无违规行为得1620分；有12项不符合要求得1115分；有3项及以上不符合要求得10分以下。环境卫生（30分）：档口地面、墙壁、天花板、货架、货柜、设备等清洁卫生，无垃圾、无积水、无污渍、无灰尘、无蜘蛛网，垃圾桶加盖，垃圾及时清理得2430分；有12项不符合要求得1823分；有3项及以上不符合要求得17分以下。食品卫生（40分）：食品分类存放，隔墙离地，标明生产日期、保质期等信息，无过期、变质、假冒伪劣食品，食品加工过程符合卫生要求，餐饮档口餐具消毒合格得3240分；有12项不符合要求得2531分；有3项及以上不符合要求得24分以下。设备卫生（10分）：档口内设备清洁维护良好，正常运行，表面无灰尘、无污渍，冷藏、冷冻设备温度符合要求得810分；有1项不符合要求得67分；有2项及以上不符合要求得5分以下。3.考核结果处理超市管理部门应将档口卫生考核结果进行公示，对考核成绩优秀的档口进行表扬和奖励，对考核成绩不合格的档口进行督促整改。对连续两次考核成绩不合格的档口，超市管理部门有权采取警告、罚款、暂停营业等措施，直至档口卫生符合要求为止。档口经营者对考核结果有异议的，可在规定时间内提出申诉，超市管理部门应进行复查，并将复查结果告知档口经营者。六、档口卫生管理培训1.培训内容国家相关法律法规及行业标准，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。超市档口卫生管理制度，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面的要求。食品卫生知识，如食品储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用等。卫生操作技能，如洗手消毒方法、餐具消毒方法、食品加工操作规范等。2.培训方式定期组织档口工作人员参加超市管理部门举办的卫生培训，培训时间不少于每年一次，并邀请专业人员进行授课。不定期组织档口工作人员进行卫生知识学习和技能培训，可通过内部培训、现场演示、视频教学等方式进行。鼓励档口工作人员自主学习卫生知识，提高自身卫生意识和操作技能。3.培训记录超市管理部门应建立档口卫生管理培训记录，记录培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息。培训记录应保存不少于二年，以备查阅。七、档口卫生管理应急处理1.突发事件应急预案超市应制定档口卫生管理突发事件应急预案，明确突发事件的应急处置流程和责任分工。突发事件包括食品安全事故、火灾、地震等，应根据不同事件类型制定相应的应急措施。食品安全事故发生时，档口经营者应立即停止销售相关食品，封存可疑食品及原料，配合相关部门进行调查处理，并及时向超市管理部门报告。火灾发生时，档口工作人员应立即疏散顾客，关闭电源、气源等，使用灭火器等消防器材进行灭火，并及时报警。地震发生时，档口工作人员应迅速躲在坚固的家具或墙角下，避免被掉落物砸伤，并及时疏散顾客。2.应急演练超市管理部