幼儿园食品卫生查验制度

PAGE幼儿园食品卫生查验制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，规范食品采购、储存、加工、留样等环节的操作流程，预防食品卫生安全事故的发生，保障全体师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品供应的部门和个人，包括食堂工作人员、食品供应商以及其他与食品相关的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产经营规范、具有良好售后服务的供应商。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在违规行为或食品质量问题，应立即终止合作。2.采购索证索票采购食品时，必须向供应商索取并留存购物凭证（发票或收据），凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、食品添加剂等，应索取生产许可证副本复印件和产品合格证明文件。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据购物凭证和索证索票情况，对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如食品的色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、异味、异物等现象。对感官性状异常的食品，不得验收。检查食品的包装标识，查看食品包装上是否标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，进口食品还应标明进口食品的中文标签。对无包装标识或标识不全的食品，不得验收。验收合格的食品，应及时入库或进入相应的储存区域；验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存查验1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识牌。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均应在10cm以上。定期对仓库进行清理和消毒，清除仓库内的杂物、灰尘、蜘蛛网等，防止害虫滋生。对库存食品进行定期检查，查看食品的储存状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。2.库存盘点建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次盘点。盘点时，应详细记录库存食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期等信息，并与库存账目进行核对。如发现账物不符，应及时查明原因，进行调整。根据库存盘点结果，合理安排食品采购计划，避免食品积压过期，同时确保食品供应的连续性。四、食品加工过程查验1.加工人员卫生食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离食品加工岗位。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工场所环境符合食品安全要求。加工场所内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗、消毒。食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.食品加工操作规范食品加工应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行，严格遵守食品加工流程和操作规范，确保食品加工过程安全、卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制食品加工温度、时间等参数，确保食品烧熟煮透。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻保存，防止食品变质。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。五、食品留样查验1.留样要求幼儿园食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125g/份，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。2.留样检查每天对留样食品进行检查，查看留样食品的外观、气味、口感等是否正常，有无变质、异味等现象。如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告幼儿园食品安全管理负责人。留样食品应按照规定的时间和要求进行送检，检验项目应包括微生物指标、理化指标等，确保留样食品符合食品安全标准。对留样食品的检验结果进行记录和存档，如检验结果不合格，应立即采取措施，追溯食品来源，查明原因，并对相关责任人进行处理。六、食品卫生自查1.自查计划制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样等各个环节，确保全面、系统地检查食品卫生状况。自查频率应根据幼儿园的实际情况确定，一般每周或每两周进行一次自查。在重大节日、重要活动等特殊时期，应增加自查次数。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况，包括食品采购查验、索证索票、食品储存、加工过程、留样等环节的操作是否符合制度要求。食品加工场所的卫生状况，包括加工场所的清洁、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施的运行情况。食品加工人员的健康状况和个人卫生情况，包括是否持有效健康证明上岗、是否穿戴清洁工作衣帽、是否勤洗手消毒等。食品的质量状况，包括食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。食品添加剂的使用情况，包括食品添加剂的采购、储存、使用是否符合规定。3.自查记录与整改对每次自查的情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。将食品卫生自查情况纳入幼儿园食品安全管理档案，作为评价幼儿园食品安全管理工作的重要依据。七、人员培训与教育1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员参加培训，提高其食品卫生安全意识和业务水平。培训计划应根据食品从业人员的岗位需求和实际情况制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训频率应根据实际情况确定，新入职的食品从业人员应在上岗前进行不少于24学时的食品安全培训，每年对在职食品从业人员进行不少于4学时的食品安全培训。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策，包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。食品卫生知识，包括食品采购、储存、加工、留样等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规范，食品中毒的预防与处理等。职业道德和服务意识，培养食品从业人员的敬业精神和服务意识，提高其工作责任心和服务质量。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。邀请食品安全专家、卫生监督人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。组织食品从业人员参加食品安全知识竞赛、技能比武等活动，激发其学习积极性，提高其业务水平。八、应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应具有可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高食品从业人员的应急处置能力。演练频率应根据实际情况确定，一般每年进行一次演练。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告幼儿园食品安全管理负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等信息。积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资