公安食堂卫生标准化制度

PAGE公安食堂卫生标准化制度一、总则1.目的为加强公安食堂卫生管理，确保公安民警、辅警等就餐人员的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，制定本标准化制度。2.适用范围本制度适用于公安系统内各单位食堂的卫生管理工作。3.基本原则公安食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家食品卫生相关法律法规和标准要求，保障就餐人员的身体健康。二、食堂环境与设施卫生标准1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，距离污染源应符合国家规定要求。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修。天花板应光洁、无裂缝，有良好的通风、排烟、排水设施，窗户应安装防虫、防鼠网。3.设施设备配备足够数量的冷藏、冷冻设备，保证食品原料、半成品和成品的冷藏、冷冻需求，温度应符合食品储存要求。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无故障隐患。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗、消毒，并有专用的保洁设施存放。配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如灭蝇灯、鼠夹、挡鼠板、纱门纱窗等。三、食品采购与贮存卫生标准1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料等食品时，应索取产品质量检验合格证明。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害物品一同存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工与制作卫生标准1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无杂物。对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、污垢等，确保食品原料干净卫生。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应明显区分，并有固定的存放位置，不得混用。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食品中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂,应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好使用记录。五饮食具清洗消毒保洁卫生标准1.清洗消毒饮食具应在专用水池内清洗，不得与食品原料、清洁用具等混洗。采用物理消毒方法时，应将洗净的饮食具置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应使用符合食品安全标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。消毒后的饮食具应采用清洁、专用的保洁设施存放，防止再次污染。2.保洁设施保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫、老鼠等污染饮食具。六、食堂从业人员卫生标准1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训教育定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应做好记录，从业人员应经考核合格后方可上岗，培训记录和考核结果应存档备查。七、食堂卫生管理与监督检查1.卫生管理制度建立健全食堂卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生职责，确保卫生管理工作落实到位。制定食堂卫生检查计划，定期对食堂环境卫生、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。2.监督检查公安内部应设立专门的卫生监督检查机构或配备专（兼）职卫生管理人员，负责对食堂卫生管理工作进行监督检查。卫生监督检查人员应严格按照本制度和相关法律法规、标准要求进行检查，对发现的问题应下达