商场美食区卫生管理制度

PAGE商场美食区卫生管理制度一、总则1.目的为加强商场美食区的卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升商场整体形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于商场内所有美食区的餐饮商户及其从业人员、相关管理与服务人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.商场管理方职责负责制定美食区整体卫生管理计划与目标，并监督实施。配备必要的卫生管理工作人员，定期对美食区进行卫生检查与考核。协调解决美食区卫生管理中的重大问题，如环境卫生设施的维护与更新等。对违反卫生管理制度的商户进行督促整改，情节严重的依规进行处理。2.餐饮商户职责严格遵守国家相关法律法规及本商场美食区卫生管理制度，承担本商户卫生管理的主体责任。配备专职或兼职的卫生管理人员，负责日常卫生管理工作的落实。确保经营场所内的环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生等符合相关标准要求。积极配合商场管理方及相关部门的卫生检查与监督，对提出的问题及时整改到位。3.从业人员职责严格遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服等。按照食品加工操作规范进行食品制作与销售，确保食品不受污染。负责各自工作区域的卫生清洁与维护，及时清理垃圾、废弃物等。参加卫生知识培训，掌握必要的卫生安全知识与技能。三、环境卫生管理1.公共区域卫生商场管理方负责美食区公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域的日常清扫与消毒。每日至少清扫[X]次，定期进行全面消毒，消毒记录应详细留存。保持公共区域地面清洁，无明显污渍、积水、杂物等。墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘等。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期清理便池、洗手池等设施，保持无异味。2.商户经营区域卫生餐饮商户负责各自店铺内的环境卫生，每日营业前、营业结束后进行全面清扫。保持店内地面干净整洁，墙壁、门窗、桌椅等无灰尘、污渍。食品加工操作区应保持清洁，设备、工具摆放整齐，及时清理加工过程中产生的确废弃物。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理转运，不得在店内长时间堆放。3.通风与照明美食区应具备良好的通风系统，并定期进行检查与维护，确保空气流通。通风设备应保持清洁，无积尘、油污等。合理设置照明设施，保证经营区域光线充足，亮度符合要求。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。四、食品卫生管理1.食品采购餐饮商户应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同功能区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等，并标明区域用途。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害等。3.食品加工制作食品加工制作应在专用操作间内进行，操作间应保持清洁卫生，配备必要的加工设备与工具，并定期清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的容器与工具，避免食品受到二次污染。销售人员应保持手部清洁，操作时应佩戴口罩。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。五、餐具饮具卫生管理1.餐具饮具清洗消毒餐饮商户应配备专用的餐具饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒过程应包括冲洗、去渣、消毒、保洁等环节。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间、温度等应符合相关标准要求。消毒后的餐具饮具应存放在保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止再次污染。2.餐具饮具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。餐具饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污渍等应及时更换或重新清洗消毒。禁止重复使用一次性餐具。六、卫生检查与考核1.日常检查商场管理方应每日安排专人对美食区进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生等方面。餐饮商户应每日进行自查，发现问题及时整改。自查记录应留存备查。2.定期检查商场管理方每周至少组织一次全面的卫生检查，每月进行一次综合考核。定期检查应涵盖美食区所有区域及商户，检查结果应进行详细记录，并向商户反馈。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生等方面的具体指标与要求。根据考核结果对商户进行评分，得分[X]分及以上为合格，低于[X]分的为不合格。4.奖惩措施对卫生管理工作表现优秀的商户给予表彰与奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的租金优惠等。对卫生考核不合格的商户，下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不合格的，依规进行处罚，如停业整顿、降低租金优惠等，情节严重的取消其经营资格。七、卫生培训与教育1.培训计划商场管理方应制定年度卫生培训计划，定期组织美食区商户及从业人员参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保培训效果。邀请专业的食品安全专家或卫生监督部门工作人员进行授课，提高培训的专业性与权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应留存备查，作为从业人员卫生知识考核的依据。八、突发卫生事件应急处理1.应急管理机制建立突发卫生事件应急管理机制，成立应急处理小组，明确各成员的职责分工。制定突发卫生事件应急预案，包括事件报告流程、应急处理措施、后续整改要求等内容。2.事件报告一旦发生突发卫生事件，如食品安全事故、传染病疫情等，餐饮商户应立即向商场管理方报告，并及时采取控制措施，防止事件扩大。商场管理方接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门及相关部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.应急处理措施应急处理小组应迅速启动应急预案，组织力量对事件现场进行封锁、调查，对涉