餐饮单位卫生分级制度

PAGE餐饮单位卫生分级制度一、总则（一）目的为加强餐饮单位卫生管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本卫生分级制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.客观公正原则：卫生分级评定应依据科学、准确的检查结果，确保评定结果客观公正，不受任何单位或个人的干扰。2.动态管理原则：对餐饮单位的卫生状况进行动态跟踪，根据其卫生管理水平和经营情况适时调整卫生等级。3.公开透明原则：评定标准、评定程序、评定结果等应向社会公开，接受社会监督。二、卫生分级标准（一）卫生管理1.管理制度：建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，制定卫生检查计划和记录，对员工进行卫生培训和考核。2.人员健康管理：从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。3.环境卫生管理：保持就餐场所、厨房、食品处理区等环境整洁，无杂物、无异味，定期进行清洁消毒。4.食品采购管理：严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期食品等。（二）食品加工过程卫生1.食品处理区布局：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品交叉污染。2.加工操作卫生：食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免食品受到污染。3.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，并有详细的使用记录。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运转，满足经营需要。2.清洗消毒方法：采用物理或化学方法对餐饮具进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面无污垢、无油渍、无异味。3.保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（四）食品安全自查1.自查计划：制定食品安全自查计划，定期对餐饮单位的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查记录：对自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改落实：对自查中发现的问题应及时进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。三、卫生分级评定程序（一）评定组织成立餐饮单位卫生分级评定工作领导小组，负责组织、协调、指导本地区的卫生分级评定工作。领导小组下设评定办公室，负责具体的评定工作。（二）评定人员评定人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并考核合格后，方可从事评定工作。评定人员应严格遵守评定程序和纪律，确保评定结果公正、客观。（三）评定方式1.日常监督检查：卫生监督机构对餐饮单位进行日常监督检查，记录检查情况，作为卫生分级评定的重要依据。2.量化评分：根据卫生分级标准，对餐饮单位进行量化评分，总分100分。3.等级划分：根据量化评分结果，将餐饮单位卫生等级划分为A、B、C三个等级。A级：得分90分以上，代表食品安全状况良好，具有较高的卫生管理水平。B级：得分7589分之间，表明食品安全状况较好，卫生管理水平一般。C级：得分6074分之间，说明食品安全状况基本符合要求，卫生管理水平有待提高。D级：得分60分以下，为食品安全状况较差，存在较多食品安全隐患的单位，应责令限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以处理。（四）评定流程1.申请：餐饮单位向当地卫生监督机构提出卫生分级评定申请，并提交相关资料。2.受理：卫生监督机构对申请资料进行审核，符合要求的予以受理，并安排评定人员进行现场检查。3.现场检查：评定人员按照卫生分级标准对餐饮单位进行现场检查，记录检查情况，进行量化评分。4.评定公示：卫生监督机构根据量化评分结果确定餐饮单位的卫生等级，并在当地政府网站、卫生监督机构公告栏等平台进行公示，公示期为7个工作日。5.结果告知：公示无异议后，卫生监督机构将卫生等级评定结果书面告知餐饮单位，并发放卫生等级公示牌。四、卫生等级管理（一）A级单位管理1.简化监督频次：对A级餐饮单位，卫生监督机构适当减少日常监督检查频次，但每年至少进行一次全面检查。2.政策支持：在餐饮服务许可、示范创建等方面给予A级单位一定的政策支持，鼓励其保持良好的卫生状况。3.社会宣传：通过媒体、网络等渠道宣传A级餐饮单位的先进经验和做法，发挥示范引领作用。（二）B级单位管理1.常规监督检查：卫生监督机构对B级餐饮单位进行常规监督检查，每年不少于2次，督促其不断改进卫生管理水平。2.培训指导：针对B级单位存在的问题，提供必要的培训和指导，帮助其提升卫生管理能力。（三）C级单位管理1.重点监督检查：对C级餐饮单位加大监督检查频次，每年不少于4次，重点检查其存在的食品安全隐患，督促其限期整改。2.整改复查：卫生监督机构对C级单位的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。如整改后仍不符合要求，依法予以处理。（四）动态调整1.定期复查：卫生监督机构对餐饮单位的卫生等级进行定期复查，原则上每年复查一次。2.升降级调整：根据复查结果，对卫生状况发生变化的餐饮单位及时调整卫生等级，并重新进行公示。如餐饮单位在复查中发现存在严重食品安全问题，应立即降低其卫生等级。五、信息公开与社会监督（一）信息公开1.公开内容：卫生监督机构应及时向社会公开餐饮单位卫生分级评定结果，包括单位名称、地址、卫生等级等信息。2.公开方式：通过政府网站、卫生监督机构公告栏、新闻媒体等多种渠道进行公开，方便消费者查询和监督。（二）社会监督1.投诉举报：设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对餐饮单位卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉