校园食品卫生工作制度

PAGE校园食品卫生工作制度一、总则（一）目的为加强校园食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本校校内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、超市、小吃店等。（三）基本原则1.预防为主原则加强食品卫生的日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的单位和个人，依法追究其责任。二、食品经营许可管理（一）经营资质要求1.从事食品经营活动的单位和个人，必须依法取得食品经营许可证，并在有效期内从事经营活动。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。（二）许可申请与变更1.新设立食品经营单位或个人，应在开业前向当地食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，并提交相关材料。2.食品经营单位或个人的经营项目、经营地址、负责人等事项发生变更的，应在变更后30个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可证。（三）许可注销与延续1.食品经营单位或个人不再从事食品经营活动的，应及时向原发证机关申请注销食品经营许可证。2.食品经营许可证有效期届满，需要继续经营的，应在有效期届满前30个工作日内向原发证机关申请延续。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。2.对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的食品符合卫生标准和质量要求。（二）采购要求1.采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品质量。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）采购渠道1.食品采购应从正规的食品生产企业、批发商、零售商等渠道进行，不得从无合法资质的供应商处采购食品。2.鼓励通过集中采购、统一配送等方式，降低采购成本，提高食品质量安全保障水平。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）储存方式与要求1.食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工场所应配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（二）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程要求1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品熟透。2.加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。六、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。2.食品销售场所应设置专门的销售区域，并标明食品的种类、价格等信息。3.食品销售场所不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。（二）销售人员卫生要求1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.食品销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（三）销售过程要求1.食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品质量。2.销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用有毒、有害的包装材料。3.食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。七、食品添加剂管理（一）采购与使用要求1.食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照规定的品种、使用范围、用量使用。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等。（二）标识与存放要求1.食品添加剂应有明显的标识，标明“食品添加剂”字样。2.食品添加剂应专柜存放，不得与食品原料、半成品、成品混放。八、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护和保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程要求1.餐饮具应按照去渣、洗涤、清洗、消毒、保洁的流程进行处理。2.采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（三）保洁设施要求1.餐饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁设施应能够密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。九、食品安全自查与报告管理（一）自查计划与实施1.建立食品安全自查制度，制定自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。2.食品安全自查应由食品安全管理人员组织实施，检查人员应具备相应的专业知识和技能。3.食品安全自查应包括食品经营许可情况、食品采购情况、食品储存情况、食品加工制作情况、食品销售情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等方面。（二）自查结果处理1.对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并做好记录。2.对自查中发现的食品安全隐患，应及时进行评估，并采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。（三）报告与记录1.食品安全自查情况应定期向学校食品安全管理部门报告。2.食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。十、食品安全事故应急处置管理（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，并及时向学校食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。2.学校食品安全管理部门应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织人员进行调查、处置，采取控制措施，防止事故扩大。3.配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行分析总结，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。十一、培训与宣传教育管理（一）培训计划与实施1.制定食品安全培训计划，定期组织食品经营单位负责人、食品安全管理人员、食品加工人员等参加食品安全培训。2.食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全