食物卫生检查制度

PAGE食物卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食物卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本食物卫生检查制度。本制度旨在规范公司内部食物采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食物污染和食物中毒事故的发生，维护公司正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食物处理的场所，包括食堂、餐厅、小卖部等，以及参与食物采购、加工、储存、销售等工作的全体员工。3.基本原则食物卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、严格执行的原则。坚持以保障食品安全为首要目标，对食物卫生的各个环节进行全过程监控，明确各部门和人员在食物卫生管理中的职责，确保制度的有效执行。二、职责分工1.食品安全管理小组成立由公司高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和监督公司食物卫生管理工作，制定食物卫生管理目标和计划，协调解决食物卫生管理中的重大问题。2.采购部门负责食物供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食物符合国家食品安全标准。严格审查供应商的资质证明、生产许可证、产品检验报告等文件，签订采购合同，明确双方的食物卫生责任。负责对采购的食物进行验收，检查食物的质量、包装、标识等是否符合要求，拒绝接收不符合卫生标准的食物。3.储存部门负责食物储存场所的卫生管理，确保储存环境清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。按照食物的特性和储存要求，分类存放食物，遵循先进先出的原则，防止食物积压变质。定期对储存的食物进行检查，清理过期、变质或损坏的食物，并做好记录。4.加工部门负责食物加工过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保加工环境清洁卫生，加工设备和工具定期清洗消毒。加工人员必须持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在食物加工过程中，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止交叉污染，保证食物加工质量和卫生安全。5.销售部门负责食物销售场所的卫生管理，保持销售区域清洁整齐，陈列的食物符合卫生要求。销售人员应具备基本的食物卫生知识，遵守销售卫生规范，防止食物在销售过程中受到污染。对销售的食物进行定期检查，及时清理过期、变质或损坏的食物，并向相关部门报告。6.卫生检查部门负责制定食物卫生检查计划和标准，组织实施定期和不定期的食物卫生检查工作。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。负责收集、整理和分析食物卫生检查数据，建立食物卫生档案，为公司食物卫生管理决策提供依据。三、卫生标准与要求1.食物采购卫生标准采购的食物应来自合法的供应商，具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。食物应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。采购的进口食品应具有中文标签、中文说明书，并标明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。2.食物储存卫生标准食物储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食物储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食物应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。易于腐坏的食物应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。库存食物应建立台账，详细记录食物的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，做到账物相符。定期盘点库存食物，及时清理过期、变质或损坏的食物，并做好记录。储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止害虫、老鼠等对食物造成污染。3.食物加工卫生标准加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，并保持清洁卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。食物加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开，防止交叉污染。加工过程中应严格控制加工温度、时间，确保食物熟透。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。加工场所应配备必要的数据记录设备，如实记录食物加工过程中的各项数据，如加工时间、温度、添加剂使用量等，便于追溯和查询。4.食物销售卫生标准销售场所应保持清洁整齐，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。陈列的食物应分类摆放，不得直接接触地面，并有防蝇、防尘、防鼠等设施。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。销售过程中应使用清洁的工具和包装材料，防止食物受到污染。销售的食物应在保质期内，不得销售过期、变质或损坏的食物。对即将过期的食物应提前进行处理，并向消费者明示。销售场所应设置投诉处理机制，及时处理消费者对食物卫生问题的投诉和举报，并做好记录。四、卫生检查流程1.日常检查各部门负责人应安排专人负责本部门的食物卫生日常检查工作，每天对食物采购、储存、加工、销售等环节进行检查，并做好记录。检查内容包括食物的质量、包装、标识、储存条件、加工过程、销售环境等是否符合卫生标准和要求。发现问题应及时整改，并记录整改情况。2.定期检查卫生检查部门应每月组织一次全面的食物卫生定期检查，对公司内所有涉及食物处理的场所进行检查。定期检查应制定详细的检查计划和检查表，明确检查内容、标准和方法。检查人员应按照检查表进行逐项检查，并做好记录。检查结束后，卫生检查部门应及时撰写检查报告，对检查中发现的问题进行汇总分析，提出整改意见和建议，并跟踪整改情况。3.专项检查根据公司食物卫生管理的需要，或针对特定的食物卫生问题，卫生检查部门可组织专项检查。专项检查应明确检查目的、范围和重点，制定专项检查方案。检查人员应按照方案进行深入检查，并形成专项检查报告。专项检查结果应及时向公司食品安全管理小组汇报，为公司决策提供依据。对专项检查中发现的重大问题，应立即采取措施进行整改，并追究相关人员的责任。4.检查记录与档案管理所有食物卫生检查均应做好记录，记录内容包括检查时间、地点、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实可靠，字迹清晰，妥善保存备查。卫生检查部门应建立食物卫生检查档案，将每次检查的记录、报告、整改情况等资料进行整理归档。食物卫生检查档案应保存至少两年，以便追溯和查询。五、问题整改与跟踪1.问题发现与记录在食物卫生检查过程中，检查人员应及时发现问题，并详细记录问题的性质、位置、影响范围等信息。对发现的问题应拍照或录像留存证据，以便后续分析和整改。2.整改措施制定针对检查中发现的问题，责任部门应立即组织人员进行分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题能够得到有效解决。3.整改实施与监督责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。在整改过程中，卫生检查部门应加强对整改工作的监督检查，及时掌握整改进展情况，对整改不力的部门和个人进行督促和指导。4.整改效果评估整改完成后，卫生检查部门应组织对整改效果进行评估。评估方式可采用现场复查、查阅整改记录、询问相关人员等方法，确保整改后的食物卫生状况符合标准和要求。对整改效果不达标的，应责令责任部门重新整改，直至达到要求为止。5.跟踪与持续改进卫生检查部门应对整改情况进行跟踪，确保问题得到彻底解决，不再复发。同时，应定期对公司食物卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题和薄弱环节，制定相应的预防措施，不断完善食物卫生管理制度，持续改进公司食物卫生管理水平。六、培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应会同卫生检查部门制定年度食物卫生培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训工作具有针对性和实效性。2.培训内容国家食品安全法律法规和相关标准，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。公司食物卫生管理制度和操作流程，包括食物采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求和操作规范。食物卫生知识和技能，如食物污染的预防、食物中毒的应急处理、食品添加剂的使用等。个人卫生与健康知识，如从业人员的健康管理、个人卫生习惯的养成等。3.培训方式内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或邀请外部专家进行授课，对员工进行集中培训。培训内容应结合实际案例进行讲解，便于员工理解和掌握。现场培训：在食物采购、储存、加工、销售等现场，由经验丰富的员工对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导和培训，使员工能够直观地了解和掌握操作规范。在线学习：利用公司内部网络平台，提供食物卫生相关的学习资料和视频课程，供员工自主学习。员工可根据自己的时间和需求进行学习，并通过在线测试等方式检验学习效果。4.培训考核培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估和晋升的参考依据。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、应急处理1.应急预案制定公司应制定食物卫生应急预案，明确食物中毒等突发食品安全事件的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程事件报告：一旦发生食物中毒等食品安全事件，现场人员应立即向部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向公司食品安全管理小组报告，并同时向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。现场处置：公司食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行处置。对中毒人员应及时送往医院救治，并配合医院做好救治工作。同时，对现场食物进行封存、检验，查找中毒原因。调查与处理：配合食品药品监管部门等相关部门对事件进行调查，提供相关证据和资料。对造成食品安全事件的责任单位和个人，依法依规进行处理。信息发布：公司应按照相关规定，及时、准确