幼儿园食品卫生督查制度

PAGE幼儿园食品卫生督查制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品卫生管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本督查制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、留样、分发等环节的管理与监督。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和督查机制，提前预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到食用的全过程进行严格监督检查，确保每个环节符合卫生标准。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为和个人，依法追究责任。二、食品卫生管理职责分工（一）园长职责1.全面负责幼儿园食品卫生管理工作，是食品卫生安全第一责任人。2.组织制定并实施食品卫生督查制度及相关应急预案。3.定期检查食品卫生工作落实情况，协调解决工作中存在的问题。（二）后勤部门职责1.负责食品采购渠道的审核与管理，确保采购的食品符合卫生标准。2.监督食品储存、加工场所的卫生状况，保证设施设备正常运行。3.组织食品从业人员的健康检查和培训工作。（三）食堂管理人员职责1.具体负责食堂的日常食品卫生管理工作，严格执行各项操作规范。2.对食品加工过程进行全程监督，确保食品加工安全。3.配合相关部门做好食品留样、餐具消毒等工作的落实。（四）食品从业人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本园食品卫生管理制度。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，采购时应查验对方的许可证和产品合格证明文件。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，避免积压变质。（二）索证索票管理1.建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.索取并留存加盖供货方公章（或签字）的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。3.所采购食品的票据应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品仓库应划分不同功能区域，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品分类存放1.食品应按照类别分库存放，如主食、副食、调味品、饮料、冷冻食品等。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工过程管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁。2.加工场所的墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。3.加工场所应配备足够数量的洗手设施，并有明显的洗手标识。（二）食品加工设备与工具1.食品加工设备和工具应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生安全。2.用于食品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须生熟分开，定位存放，并保持清洁。（三）食品加工操作规范1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。2.加工食品应做到熟透，防止外熟内生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，专人专柜保管，并做好使用记录。六、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.每个品种的留样量应不少于125克。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应妥善保存，以备查验。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2.采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置消毒柜中按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准要求的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。（二）保洁措施1.消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。八、食品卫生督查检查（一）日常检查1.食品卫生管理人员应每天对食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。2.检查内容包括食品卫生状况、从业人员健康状况、操作规范执行情况、索证索票情况等。（二）定期检查1.园长应每月组织一次食品卫生全面检查，对发现的问题进行分析研究，制定整改措施，并跟踪落实。2.定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导，提高检查的专业性和准确性。（三）专项检查1.在重大节日、重要活动等特殊时期，应开展食品卫生专项检查，确保食品安全。2.针对食品卫生管理中的薄弱环节或存在的突出问题，及时组织专项检查，加强整改力度。九、食品卫生事故应急处置（一）事故报告1.一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告园领导。2.园领导接到报告后，应在第一时间向当地卫生行政部门和教育主管部门报告。（二）现场处置1.迅速组织人员对中毒幼儿进行救治，保护好现场，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.配合卫生行政部门等相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料。（三）后续整改1.事故处理结束后，应及时总结经验教训，针对存在的问题，制定切实可行的整改措施，防止类似事故再次发生。2.对事故责任人员依法依规进行处理。十、培训与宣传教育（一）培训1.定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、职业道德等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。