食堂卫生考评制度

PAGE食堂卫生考评制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本考评制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及考评工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、考评内容与标准（一）环境卫生1.食堂布局与设施食堂应保持布局合理，功能分区明确，生熟食品加工区域应严格分开，并有明显标识。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设，表面应平整、无裂缝、无污垢。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无积水、无油污。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好。2.清洁卫生食堂应每日进行全面清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗、餐具、厨具等，确保无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。食堂内不得有异味，应定期进行空气消毒。（二）食品采购与贮存1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应在保质期内使用，不得采购超过保质期的食品。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有使用记录。（三）食品加工与制作1.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。2.餐具消毒餐具应每餐消毒，消毒方式应符合国家卫生标准，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（四）人员健康与卫生1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、不得吸烟、不得随地吐痰。三、考评方式与频率1.日常检查由食堂管理人员每日对食堂卫生状况进行检查，记录检查结果。2.定期检查每月由公司行政部门组织相关人员对食堂进行全面检查，按照考评标准进行评分。3.不定期抽查公司领导或相关部门可根据实际情况不定期对食堂进行抽查，对发现的问题及时提出整改要求。四、考评结果与处理1.考评评分定期检查和不定期抽查后，按照考评标准对食堂进行评分，满分为100分。2.结果等级考评结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.结果处理优秀等级：给予食堂一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行通报表扬。良好等级：要求食堂针对存在的问题进行整改，加强管理，提高服务质量。合格等级：责令食堂限期整改，整改期间加强监督检查，如整改后仍不符合要求，将采取进一步措施。不合格等级：对食堂进行严肃批评，责令立即停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。对相关责任人进行严肃处理，情节严重的将依法追究责任。五、整改与跟踪1.整改要求对于考评中发现的问题，食堂应制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人及整改期限。2.跟踪检查公司行政部门负责对食堂的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。3.整改记录食堂应建立整改记录档案，记录整改过程及结果，以备查阅。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其食品安全意识和卫生管理水平。2.法律法规教育加强对食堂