学校食宿卫生管理制度

PAGE学校食宿卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食宿卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有提供食宿服务的场所，包括食堂、宿舍等。3.基本原则学校食宿卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食住宿环境的卫生安全。二、管理职责1.学校管理部门职责负责制定和完善学校食宿卫生管理制度，并组织实施。定期对学校食宿卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。协调解决学校食宿卫生管理工作中的重大问题，保障师生的合法权益。2.食堂管理职责食堂负责人是食堂卫生安全的第一责任人，全面负责食堂的卫生管理工作。组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品安全。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。3.宿舍管理职责宿舍管理员负责宿舍的日常卫生管理工作，督促学生保持宿舍整洁卫生。定期对宿舍进行卫生检查，发现问题及时通知学生整改。组织开展宿舍卫生宣传教育活动，培养学生良好的卫生习惯。4.师生职责师生应自觉遵守学校食宿卫生管理制度，积极配合学校做好食宿卫生管理工作。养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持个人卫生和公共环境卫生。三、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存二年以上。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工制作食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工制作应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品烧熟煮透。禁止使用非食品添加剂和滥用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品留样学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。四、饮用水卫生管理1.水源管理学校应使用符合国家卫生标准的饮用水，优先选择市政供水或自备水源经卫生部门检测合格的供水。定期对学校饮用水水源进行巡查，防止水源受到污染。如发现水源污染情况，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理。2.供水设施管理学校应建立健全供水设施卫生管理制度，定期对供水设施进行清洗消毒，确保供水设施的卫生安全。供水设施应保持完好，无渗漏、无破损，水质应符合国家卫生标准。定期对供水设施进行水质检测，检测结果应符合国家卫生标准。如检测结果不符合标准，应及时采取措施进行处理。3.饮用水卫生监测学校应定期委托有资质的卫生检测机构对学校饮用水进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。如发现饮用水卫生问题，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理。同时，应及时向当地卫生行政部门报告。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢，门窗应完好无损，通风良好。食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清洁消毒。食堂应定期进行大扫除，清除卫生死角，保持食堂环境整洁卫生。2.宿舍环境卫生管理宿舍应保持整洁卫生，地面、桌面、门窗等应清洁无污垢，物品摆放整齐有序。宿舍应定期进行卫生清扫，每周至少进行一次大扫除，保持宿舍环境整洁卫生。宿舍应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、扫把、拖把等，并定期进行清洁消毒。3.公共区域环境卫生管理学校公共区域应保持整洁卫生，地面、墙壁、楼梯、走廊等应清洁无污垢，门窗应完好无损，通风良好。学校应定期组织人员对公共区域进行清扫和消毒，清除卫生死角，保持公共区域环境整洁卫生。学校应在公共区域设置垃圾桶，并定期进行清理，保持垃圾桶周围环境整洁卫生。六、个人卫生管理1.食堂工作人员个人卫生管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.师生个人卫生管理师生应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得随地吐痰、乱扔垃圾。师生应定期进行健康检查，发现患有传染病或其他不适宜从事学校食宿工作的疾病时，应及时请假治疗，不得隐瞒病情继续工作。七、卫生检查与考核1.卫生检查学校应建立健全卫生检查制度，定期对学校食宿卫生管理工作进行检查。检查内容包括食品卫生、饮用水卫生、环境卫生、个人卫生等方面。卫生检查应采取定期检查与不定期检查相结合的方式进行，检查结果应做好记录，并及时反馈给相关部门和人员。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核学校应建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入对相关部门和人员的绩效考核内容。卫生考核应根据卫生检查结果进行，对卫生管理工作成绩突出的部门和人员给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训学校应定期组织食堂工作人员、宿舍管理员、师生等参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。卫生知识培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、饮用水卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识等方面。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，培训记录应保存二年以上。2.卫生宣传教育学校应通过多种形式开展卫生宣传教育活动，如举办卫生知识讲座、发放宣传资料、设置宣传展板等方式，向师生宣传卫生知识，提高师生自我保护意识。卫生宣传教育活动应定期开展，活动内容应结合季节特点和学校实际情况进行，确保宣传教育活动的针对性和实效性。九、应急管理1.应急预案制定学校应制定食宿卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食源性疾病等突发卫生事件时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括应急组织机构及职责、应急处置程序、应急救援措施、应急物资储备等内容，并定期进行演练和修订。2.应急处置措施发生食源性疾病等突发卫生事件时，学校应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门，并采取以下应急处置措施：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极配合卫生行政部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒师生进行救治，做好安抚工作。对食堂、宿舍等场所进行全面消毒，防止疫情扩散。3.后期处置突发卫生事件处置结束后，学校应配合卫生行政部门