夏天食堂卫生管理制度

PAGE夏天食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行消毒。地面应保持清洁，无积水、无污渍。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。门窗应完好无损，通风良好，防虫、防鼠设施齐全。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期清洗、消毒，确保卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。餐具、厨具应洗净、消毒后存放，防止污染。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格检查食品的质量，如发现问题应及时退货处理。2.食品贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品仓库应保持清洁，无异味，防止鼠害、虫害。食品应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料，确保无变质、无异味。加工场所、设备、工具等应清洁消毒后使用。2.加工过程卫生要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时应控制油温，避免炸焦，防止产生有害物质。加工过程中应注意食品的卫生状况，如发现食品变质或有异味应及时处理。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施管理保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、食品安全自查与记录管理1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.记录管理食堂应建立健全食品安全管理制度，做好各项记录。记录应包括食品采购记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、从业人员健康检查记录等。记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。八自然灾害或其他突发事件应急处置1.应急处置预案食堂应制定自然灾害或其他突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。2.突发事件处置发生自然灾害或其他突发事件时，食堂应立即停止食品加工制作，及时清理现场，防止食品污染。对受到污染的食品应立即封存，并按照相关规定进行处理。及时向上级主管部门报告突发事件的情况，并配合有关部门做好调查处理工作。九、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查可采用日常检查、专项检查等方式进行。食堂应积极配合公司的监督检查工作，如实提供相关资料和情况。2.考核评价公司应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂的卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括食堂环境、设施设备、食品卫生、人员卫生等