幼儿园各项食品卫生制度

PAGE幼儿园各项食品卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园全体师生的身体健康，规范幼儿园食品卫生管理工作，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应的全过程符合卫生标准和安全要求。二、食品采购制度1.供应商选择应选择具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户作为供应商。供应商需提供有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估和审核，包括实地考察、产品质量抽检等，确保供应商的信誉良好，所供食品质量可靠。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品、豆制品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的相关检验检疫证明文件。3.采购流程由专人负责食品采购工作，采购人员应根据幼儿园的实际需求和库存情况，制定采购计划。采购计划应提前提交给幼儿园相关负责人审核批准。采购人员应按照采购计划进行采购，优先选择正规的超市、商场、农贸市场等采购渠道。在采购过程中，应仔细检查食品的外观、包装、标识等，确保所采购食品符合质量要求。食品采购回来后，采购人员应及时将食品交予仓库管理人员进行验收。验收合格的食品应按照规定进行分类存放，验收不合格的食品应及时与供应商协商处理，严禁不合格食品进入幼儿园食堂。三、食品储存制度1.仓库管理应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在15厘米以上。仓库内应设置必要的货架、货柜等储存设备，确保食品摆放整齐、有序，便于管理和盘点。2.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，如发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理，并做好记录。对盘盈、盘亏的食品应查明原因，及时调整库存账目。3.食品出入库管理食品入库时，仓库管理人员应根据送货单和采购记录，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行仔细核对，确保入库食品符合要求。核对无误后，应办理入库手续，并做好入库记录。食品出库时，仓库管理人员应根据领料单进行发放，严格按照“先进先出”的原则发货。发放食品时，应核对领料人员的身份和领料数量，确保发放食品的准确性。同时，应做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领用日期、领用人员等。四、食品加工制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应保持干燥、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工场所内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗、消毒。用于食品加工的设备、工具、容器等应专用，不得与其他用途的设备、工具、容器混用。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事食品加工工作。在食品加工过程中，加工人员应遵守食品加工操作规程，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.食品加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品的安全卫生。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦炸糊。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。如需冷藏保存，应将食品冷却后及时放入冰箱冷藏室，温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻保存，应将食品冷却后及时放入冰箱冷冻室，温度应控制在18℃以下。五、食品供应制度1.供餐方式幼儿园应根据实际情况选择合适的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。无论采用何种供餐方式，都应确保食品的安全卫生和营养均衡。集中用餐时，应使用符合卫生标准且经过消毒的餐具、饮具。餐具、饮具应做到一用一消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。分餐制时，应注意食品的分发顺序和卫生要求，避免食品在分发过程中受到污染。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用专用的分餐工具进行分餐。2.食品留样幼儿园每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。在留样食品容器上应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查验。3.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生状况进行自查。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理情况，以及食品从业人员的健康状况、卫生习惯等方面。食品安全自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表。自查过程中应认真记录发现的问题，并及时采取整改措施，确保食品安全隐患得到及时消除。食品安全自查结果应形成书面报告，报告内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等。食品安全自查报告应定期向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。六、食品添加剂使用制度（如适用）1.使用原则幼儿园应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，即在食品加工过程中，为了改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工和增加食品营养成分等目的，确有必要使用食品添加剂时，方可按照规定使用。2.采购与储存食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，采购时应索取产品合格证明、生产许可证等相关证件，并建立采购记录。采购记录应包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加剂应存放在专门的仓库或专柜内，由专人负责管理。仓库或专柜应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。食品添加剂应分类存放，并有明显的标识，防止误用、滥用。3.使用管理食品添加剂的使用应由专人负责，使用人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和注意事项。使用食品添加剂时，应严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。在食品加工过程中，应将食品添加剂加入到食品中，并充分搅拌均匀，确保食品添加剂在食品中均匀分布。不得将食品添加剂直接加入到饮用水中或用于掩盖食品的腐败变质等问题。七、食品检验检测制度1.自行检验幼儿园应配备必要的食品检验检测设备和人员，对采购的食品进行自行检验。自行检验应按照国家有关食品安全标准和检验方法进行，确保所采购食品符合质量要求。自行检验的项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。自行检验应制定详细的检验计划和检验操作规程，检验人员应严格按照操作规程进行检验，并做好检验记录。检验记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.委托检验对于自行无法检验的项目或对检验结果有疑问时，幼儿园应委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验的食品应按照检验机构的要求进行采样和送检，确保送检样品具有代表性。检验机构出具的检验报告应及时反馈给幼儿园，幼儿园应对检验结果进行认真分析和处理。如发现食品存在质量问题，应立即采取相应的措施，如停止采购、封存库存食品、追溯供应商等，并及时向当地食品安全监管部门报告。八、食品安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由幼儿园园长担任组长,副园长担任副组长，成员包括后勤负责人、保健医生、食堂管理人员等。应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。具体职责如下：组长职责：全面负责食品安全事故的应急处置工作，组织制定和修订应急预案，指挥协调应急处置行动，及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况等。副组长职责：协助组长开展应急处置工作，负责组织实施应急处置措施，协调各成员之间的工作，及时掌握事故处置进展情况等。后勤负责人职责：负责组织调配应急救援所需的物资、设备和资金，保障应急处置工作的顺利进行。保健医生职责：负责对食品安全事故患者进行现场救治和初步诊断，及时向上级主管部门和当地医疗卫生机构报告患者情况，配合相关部门进行调查处理等。食堂管理人员职责：负责提供食品安全事故相关信息，协助调查事故原因，采取措施控制事故现场，防止事故扩大等。2.报告与通报发生食品安全事故后，应立即采取措施救治患者，并及时向幼儿园食品安全事故应急处置领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，并在2小时内向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告。同时，应及时将食品安全事故情况通报给相关人员，如家长、教职工等，做好解释和安抚工作，避免引起恐慌。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积极配合食品安全监管部门、医疗卫生机构等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒患者进行及时救治，根据中毒症状和病情，采取相应的治疗措施。如症状较轻，可在幼儿园保健室进行观察治疗；如症状较重，应及时送往附近医院进行救治，并安排专人陪同。做好事故现场的保护和消毒工作，防止事故扩大和污染扩散。对事故现场进行全面消毒，对接触过可疑食品的人员、工具、设备等进行彻底清洗和消毒。配合