食堂卫生爱国卫生制度

PAGE食堂卫生爱国卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的卫生管理工作，包括食堂的环境、设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品售卖区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净卫生。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，防止垃圾堆积滋生蚊虫。食堂周边应保持清洁卫生，不得堆放垃圾、杂物，不得有污水外流。3.通风与照明食堂应安装良好的通风设备，保证空气流通，防止油烟、异味积聚。食堂应配备充足的照明设备，保证食品加工、售卖等区域光线明亮，便于操作和观察。三、食堂设施设备卫生管理1.设施设备要求食堂应配备符合卫生标准的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等。设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。食品加工设备应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。餐具、饮具应采用符合食品安全标准的产品，不得使用未经消毒的餐具、饮具。2.设施设备清洁与消毒食堂设施设备应每天进行清洁，保持表面干净卫生。食品加工设备应在使用前、使用后进行清洗消毒，防止交叉污染。餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对食堂设施设备进行全面检查和维护，发现问题及时维修或更换，确保设施设备的卫生安全。四、食品采购卫生管理1.采购渠道食堂应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。禁止采购无合法资质的食品生产经营单位生产的食品，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.采购要求采购食品时应选择新鲜、无污染、无变质的食品，不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品时应注意食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购有异味、异色、异质的食品。采购食品时应按照规定的数量和质量进行采购，避免食品积压或浪费。3.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时退货或销毁，不得进入食堂加工环节。五、食品储存卫生管理1.储存条件食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。按照食品的保质期和先进先出的原则进行发货，避免食品过期积压。对库存食品应定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品应及时清理，不得销售或使用。六、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生安全。食品加工过程中使用的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。七、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食堂食品售卖区应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品售卖台、货架等设施设备应定期清洁消毒，保持干净卫生。食品售卖区应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施设备，防止食品受到污染。2.销售人员卫生要求食堂销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。销售人员在销售食品时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接用手接触食品。3.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、储存条件等。八、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。餐具、饮具清洗消毒设备应采用符合卫生标准的产品，消毒效果应符合国家相关规定。2.清洗消毒程序餐具、饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。采用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后的餐具、饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。采用物理消毒的，应按照规定的温度和时间进行消毒，消毒后的餐具、饮具应自然冷却。3.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。不得将未消毒的餐具、饮具存放在保洁柜内。九、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的卫生状况、设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查。自查计划应明确自查的内容、方法、频率、人员等，确保自查工作的有效开展。2.自查内容食堂卫生管理制度的执行情况。食堂环境、设施设备的卫生状况。食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全情况。餐具、饮具清洗消毒保洁情况。从业人员的健康状况和卫生习惯。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，确保问题得到及时解决。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。在整改过程中，应做好记录，包括问题描述、整改措施、整改结果等，以备查验。十、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够掌握必要的食品安全知识和技能。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作水平。2.健康管理食堂应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应每年进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置公