培训期间饮食卫生制度

PAGE培训期间饮食卫生制度一、总则1.目的为确保培训期间全体学员及工作人员的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织举办的各类培训活动期间，在培训场地内提供的所有餐饮服务。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饮食卫生安全。二、食品采购与贮存1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证、营业执照等相关证件。对供应商进行实地考察和评估，包括生产经营环境、卫生状况、产品质量等方面，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保正常运转。三、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工过程不受污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.食品加工要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品贮存要求进行妥善保存。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。存放消毒后的餐饮具时，应避免受到污染，不得与未消毒的餐饮具混放。五、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品的留样情况，包括食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等内容，并妥善保存记录。六、环境卫生管理1.培训场地卫生培训场地应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无垃圾、无积水，墙壁、门窗无灰尘、无污渍。培训场地内的垃圾桶应加盖密闭，定期清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面干燥无积水，便池、洗手池无污垢、无异味。卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保学员及工作人员使用方便。3.通风换气培训场地应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。如使用空调等通风设备，应定期进行清洗消毒，确保通风效果良好。七、食品安全自查与监督1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对培训期间的饮食卫生状况进行自查，及时发现问题并采取有效措施进行整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面，自查结果应记录在案。2.监督检查公司/组织应定期对培训期间的饮食卫生状况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改，确保饮食卫生安全。八、人员培训与教育1.培训内容对食品采购人员、加工人员、餐饮具清洗消毒人员等相关工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等方面。定期组织学员及工作人员进行食品安全宣传教育，提高食品安全意识，引导其养成良好的饮食习惯。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。九、应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。3.后续整改