食品卫生与安全制度

PAGE食品卫生与安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生与安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员，包括但不限于生产车间、仓库、门店、采购部门、质量控制部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品卫生与安全管理职责1.公司管理层职责负责制定公司食品卫生与安全管理方针和目标，并确保其贯彻实施。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品卫生与安全管理工作的顺利开展。定期召开食品安全会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。对食品安全事故承担领导责任。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生与安全管理制度，并监督执行。组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。负责食品安全事故的调查处理，采取有效措施控制事故影响，降低损失。与相关政府部门保持沟通协调，及时了解食品安全政策法规的变化，确保公司的食品安全管理工作符合要求。3.各部门职责生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保产品质量安全；负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒；对生产设备进行维护保养，确保其正常运行，防止食品污染。仓库部门：做好食品的储存管理工作，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求；定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品；保持仓库环境整洁，做好防虫、防鼠、防潮等工作。门店部门：加强门店食品销售过程中的卫生管理，确保销售环境清洁卫生；严格执行食品进货查验制度，保证所售食品来源合法、质量合格；按照食品安全要求进行食品陈列和储存，防止食品交叉污染。采购部门：选择具有合法资质的供应商采购食品原料和辅料，确保所采购的食品符合食品安全标准；索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等资料，建立完善的采购档案；加强对供应商的管理和评估，定期对供应商进行实地考察，确保供应商的食品安全管理水平符合要求。质量控制部门：制定食品质量检验计划，对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准；对食品安全事故进行技术分析，提供技术支持和解决方案；参与食品安全管理体系的内部审核和管理评审，持续改进食品安全管理工作。三、食品采购与进货查验1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商能够稳定提供符合食品安全标准的食品。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作历史、产品质量状况等内容，并定期对供应商进行更新和评估。2.进货查验采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等资料，确保所采购的食品来源合法。对采购的食品进行严格的进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等内容，确保所采购的食品符合食品安全标准。对进口食品，应索取并留存出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证应保存至少二年。四、食品生产与加工过程控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢及其他污染物的积聚。车间内的墙壁、地面、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产的要求。食品生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.人员卫生要求食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。食品生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。3.生产设备与工具卫生要求食品生产设备和工具应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行，防止食品污染。生产设备和工具的材质应符合食品安全要求，无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。用于食品生产的设备和工具应专用，不得交叉使用，避免造成食品交叉污染。4.生产过程卫生要求食品生产应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保产品质量安全。生产过程中应严格控制温度、时间、压力等参数，防止食品变质、腐败。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。食品生产过程应做好记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验情况等内容，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输1.食品储存要求食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止虫害、鼠害对食品造成污染。2.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品在运输过程中受到污染、损坏。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。食品运输过程中应做好记录，包括运输日期、运输路线、运输车辆信息、食品名称、数量等内容，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。六、食品销售与服务1.食品销售要求门店应保持销售环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售食品的卫生安全。食品陈列应符合食品安全要求，分类分区陈列，避免食品交叉污染。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。严格执行食品进货查验制度，保证所售食品来源合法、质量合格。按照食品安全要求进行食品包装和标签标识，确保食品包装材料符合食品安全标准，标签标识内容真实、准确、完整。2.餐饮服务要求餐饮服务提供者应取得食品经营许可证，按照许可范围经营。餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。食品加工制作应符合食品安全标准和操作规程，确保食品质量安全。餐饮服务提供者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。餐饮服务提供者应按照规定进行食品留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司食品卫生与安全管理的各个环节，包括食品采购、生产加工、储存运输、销售服务等。2.自查实施食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行。自查人员应具备相应的专业知识和技能，如实记录自查情况，形成自查报告。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。4.跟踪复查食品安全管理部门应对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。对整改不力的部门和人员，应进行严肃处理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即组织救治中毒人员，及时送往医院进行治疗，并配合医疗机构做好救治工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒现场进行保护，配合食品安全监管部门进行调查取证，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对造成食品安全事故的单位和个人，应依法追究其责任。九、培训与宣传教育1.培训计划食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识的更新情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品卫生与安全知识，包括食品加工过程中的卫生要求、食品储存与运输的注意事项、食品添加剂的使用等。食品安全事故的预防与应急处置措施。职业道德和诚信教育，增强员工的食品安全责任意识。3.培训方式内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或邀请外部专家进行培训授课。在线学习：通过公司内部网络平台提供食品安全相关的学习资料和课程，供员工自主学习。现场实操培训：组织员工到生产车间、仓库