食堂及厕所卫生管理制度

PAGE食堂及厕所卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂及厕所的卫生管理，保障员工的身体健康，创造良好的工作和生活环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及进入公司食堂和厕所区域的外来人员。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与日常工作相结合，确保食堂及厕所环境整洁、卫生达标。二、食堂卫生管理（一）食堂环境1.布局要求食堂应保持合理的布局，生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等功能区域。各功能区域应划分清晰，并有明显的标识。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗、不易积垢的材料建造，天花板应光洁、无裂缝、无脱落物。2.清洁消毒食堂每天应进行全面清扫，包括地面、桌面、墙壁、门窗等，保持环境整洁。每周至少进行一次彻底的大扫除，对食堂的角落、天花板等进行清洁。定期对食堂进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线灯照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。餐具、厨具等应每餐消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。3.通风换气食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通。每餐结束后，应及时开启通风设备，排除异味和湿气。定期对通风设备进行清洁和维护，确保其正常运行。（二）食品采购与贮存1.采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，禁止采购无标签或标签不符合规定的食品。2.贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，防止鼠、虫等污染食品。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。（三）食品加工与制作1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，操作时不得佩戴首饰、手表等。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，防止食品炸焦。加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，发现变质、异味等异常情况的食品不得加工使用。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。（四）食品供应与留样1.供应要求食堂应按时供应饭菜，保证饭菜质量和口感。饭菜应营养均衡，符合员工的口味需求。供应饭菜时应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过消毒处理。食堂应设置饭菜保温设施，确保饭菜在供应过程中保持适宜的温度。2.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。留样记录应妥善保存，以备查验。三、厕所卫生管理（一）厕所环境1.设施要求厕所应设置足够数量的便器，便器应保持清洁、无损坏。男厕所应设置小便器和大便器，女厕所应设置足够数量的大便器。厕所应安装良好的通风设备，保持空气流通。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。厕所应配备洗手设施，包括水龙头、洗手液、擦手纸等，洗手设施应保持清洁、正常使用。2.清洁消毒厕所每天应进行清扫，包括地面、便器、洗手台、墙壁等，保持环境整洁。每周至少进行一次彻底的大扫除，对厕所的角落、天花板等进行清洁。定期对厕所进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线灯照射等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。便器、洗手台等应每天消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。（二）卫生用品管理1.卫生纸供应厕所应配备足够数量的卫生纸，卫生纸应放置在专用的纸架上，保持清洁、卫生。定期检查卫生纸的供应情况，及时补充卫生纸，确保员工的正常使用。2.洗手液管理洗手台应配备适量的洗手液，洗手液应保持清洁、无异味。定期检查洗手液的使用情况，及时补充洗手液，确保洗手设施的正常运行。（三）异味处理1.通风换气加强厕所的通风换气，及时排除异味。每餐结束后，应及时开启通风设备，保持空气流通。定期对通风设备进行清洁和维护，确保其正常运行。2.除臭措施可采用放置除臭剂、空气清新剂等方式，减少厕所异味。除臭剂、空气清新剂应放置在通风良好的位置，避免影响空气质量。定期更换除臭剂、空气清新剂，保持其除臭效果。四、监督与检查1.内部监督公司应设立专门的卫生管理小组，负责对食堂及厕所的卫生状况进行定期检查和不定期抽查。卫生管理小组应由公司管理人员、食堂工作人员、员工代表等组成。卫生管理小组应制定详细的检查标准和检查表，对食堂及厕所的环境、食品卫生、设施设备等进行全面检查。检查结果应及时记录，并向相关责任人反馈。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.员工监督鼓励员工对食堂及厕所的卫生状况进行监督，如发现问题可及时向卫生管理小组或相关部门反映。公司应设立举报信箱或举报电话，接受员工的监督举报。对员工的监督举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。对举报属实的员工，应给予适当的奖励。五、处罚与奖励1.处罚措施对违反本制度的个人或部门，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对食堂工作人员违反食品卫生管理规定，导致食品安全事故的，将依法追究其法律责任。对厕所卫生管理不善，导致环境脏乱差的，将对相关责任人进行批评教育，并责令其限期整改。整改不力的，将给予相应的处罚。2.奖励措施对在食堂及厕所卫生管