社区食堂卫生制度

PAGE社区食堂卫生制度一、总则1.目的为加强社区食堂卫生管理，确保社区居民饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本社区食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则社区食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全无事故。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的位置。内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料区、加工区、储存区、售卖区等，避免交叉污染。各区域应明确标识，并有明显的分隔措施。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光洁、无污垢，定期粉刷或清洁。门窗应完好无损，有防蝇、防鼠、防尘设施。通风、排气系统应保持良好运行，定期清理，确保空气清新。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清理和消毒，防止蚊虫滋生。3.设施设备卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，定期检查设备运行状况，确保正常使用。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应专用，分类存放，定期清洗、消毒。消毒设备应正常运行，消毒效果符合相关标准。餐桌、椅应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。采购食品时应严格查验食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，对不合格食品应拒绝采购。2.食品贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。仓库应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠设施。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂指甲油等。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应提前清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。肉类、禽类、水产品等易腐食品应煮熟煮透，中心温度不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并有明显标识。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无污垢、无异味。采用物理消毒的，应使用消毒柜，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照配比要求进行配制和消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。六、人员卫生与健康管理1.健康要求食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立每日卫生自查制度，由专人负责对食堂环境、设施设备、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。每日自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.定期检查社区管理部门应定期对食堂进行卫生检查，每月不少于一次。检查内容包括食堂卫生制度执行情况、食品卫生状况、人员健康管理等。定期检查应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，责令食堂限期整改。3.监督管理卫生监督部门应依法对社区食堂进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法予以查处。食堂应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。八、食品中毒应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品中毒应急处置预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责。预案应包括报告程序、现场处置措施、病人救治、原因调查、责任追究等内容。2.报告与处置一旦发生疑似食品中毒事件，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告社区管理部门和卫生监督部门。社区管理部门应立即组织力量进行现场调查和处置，封存可疑食品及原料、工具等，配合卫生监督部门进