学生小饭桌环境卫生制度

PAGE学生小饭桌环境卫生制度一、总则1.目的为保障学生小饭桌的环境卫生，为学生提供安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本学生小饭桌的所有场所、设施设备、食品加工制作过程以及从业人员的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、环境卫生管理要求（一）场所环境卫生1.选址与布局学生小饭桌应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。内部布局应合理，按照食品处理区、就餐区、清洁区等功能分区设置，防止食品在存放、加工、供应过程中受到交叉污染。食品处理区应设置在室内，保持良好通风，并按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，能防止食品在存放和加工制作过程中产生交叉污染。2.清洁与消毒每天营业前，应对就餐区、食品处理区等进行全面清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗、餐具、厨具等。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品，避免对食品造成污染。定期对场所进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行12次全面消毒，在传染病流行期间应增加消毒次数。保持场所内环境整洁，无杂物、无异味。垃圾桶应加盖，并及时清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.通风与采光应具备良好的通风设施，保证场所内空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。合理设置采光设施，保证场所内光线充足。自然采光不足时，应配备人工照明设备，并确保照明强度符合食品安全操作要求。（二）设施设备卫生1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备应定期清洁和维护，防止油污积聚和故障发生。使用后应及时清理炉具表面，定期检查燃气管道、电路等，确保安全使用。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部整洁。温度应保持在适宜的范围内，一般冷藏温度为0℃8℃，冷冻温度为18℃以下。消毒柜应定期检查消毒效果，确保餐具、厨具等消毒合格。使用时应按照说明书正确操作，保证消毒时间和温度达到要求。2.就餐设施桌椅应定期擦拭、消毒，保持表面清洁。如有损坏应及时维修或更换，确保学生使用安全。餐具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.清洁设施配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，并定期清洗和更换。清洁工具应分类存放，避免交叉污染。洗手设施应齐全，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸或干手器等。洗手池应保持清洁，无污垢、无堵塞。从业人员应养成良好的洗手习惯，按照正确的洗手方法洗手，确保手部清洁卫生。（三）食品加工制作卫生1.食品原料采购应采购新鲜、无毒无害、符合食品安全标准的食品原料。采购时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购凭证。对采购的食品原料应进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.食品储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免在常温下长时间存放。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，防止过期、变质食品混入。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应符合食品安全操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，防止外熟内生；凉菜应在专用凉菜间内制作，并严格遵守凉菜制作的卫生要求。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。三、从业人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等。培训频率每年不少于4次，每次培训时间不少于1小时。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后应进行考核，考核结果与从业人员的绩效挂钩。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。（三）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡勤换衣，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.接触食品前、处理食品原料后、使用卫生间后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，洗手时间不少于20秒。四、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对学生小饭桌的环境卫生、设施设备、食品加工制作、从业人员卫生等进行自查。自查频率每周至少进行1次，在重大节日、重要活动前应增加自查次数。2.自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查内容、方法和标准。自查结束后应形成自查报告，对发现的问题应及时整改，并记录整改情况。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行消除。如发现存在严重食品安全问题，应立即停止经营活动，并向当地食品安全监管部门报告。（二）监督管理1.积极配合当地食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时完成整改任务。2.接受学生家长和社会的监督，设立投诉举报电话和邮箱，及时处理投诉举报信息。对投诉举报反映的问题，应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。五、应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场保护、病人救治、原因调查、责任追究等内容。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告当地食品安全监管部门和相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理。同时，应迅速采取措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行