幼儿园食堂卫生所制度

PAGE幼儿园食堂卫生所制度总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒等环节。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。食堂卫生所人员职责1.卫生所负责人职责全面负责幼儿园食堂卫生管理工作，制定和完善卫生管理制度，组织实施卫生管理措施。定期组织食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。负责食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生监督检查，及时发现和纠正存在的问题。协调与卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门的工作关系，积极配合有关部门的食品安全监督检查和事故调查处理。2.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本幼儿园食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。负责食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生操作，确保食品卫生安全。定期参加食品安全知识培训和健康检查，持有效健康证明上岗，发现患有有碍食品安全疾病的，应立即离岗治疗。协助卫生所负责人做好食堂环境卫生清洁和消毒工作，保持食堂环境整洁卫生。食堂设施设备卫生要求1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源，并符合卫生、消防等要求。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施设备，并定期维护和清洗，确保正常运行。食品加工操作间应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动开关，并配备洗手液、消毒毛巾等。食堂应设有专用的餐具清洗消毒间，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并按照正确的方法进行清洗消毒。食堂应设有食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品采购卫生要求1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。通过正规渠道采购食品，不得采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。2.采购要求采购食品时应查验食品质量，索取并留存食品的检验检疫证明、进货票据等凭证，确保食品来源合法、质量安全。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存卫生要求1.食品储存场所要求食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应设有防鼠、防虫、防蝇等设施，防止食品受到污染。2.食品分类存放要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照先进先出的原则存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存期限要求食品应按照规定的储存期限存放，超过储存期限的食品不得食用。定期检查食品的质量状况，发现食品有变质、霉变、异味等情况时，应及时清理销毁。食品加工卫生要求1.加工场所要求食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。食品加工操作间应配备足够数量的加工设备和工具，并定期清洗消毒。2.食品加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食品未熟透引起食物中毒。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如戴口罩、手套、帽子等，避免食品受到污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样要求食堂应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。食品供应卫生要求1.供应场所要求食堂就餐场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。食堂应设有洗手设施，水龙头应采用非手动开关，并配备洗手液、消毒毛巾等。2.食品供应要求食品供应应做到营养均衡，合理搭配，满足师生的营养需求。食品供应应使用清洁、卫生的餐具，不得使用未经清洗消毒的餐具。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染和变质。餐具消毒卫生要求1.消毒设施要求食堂应设有专用的餐具清洗消毒间，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒设备应定期维护和清洗，确保正常运行。2.消毒方法要求餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。采用物理消毒的，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒的，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家标准要求。3.消毒效果监测要求食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸或其他检测方法检测消毒剂的浓度，采用生物检测方法检测消毒后的餐具是否符合卫生标准。餐具消毒效果监测结果应记录在案，发现消毒效果不符合要求时，应及时采取措施进行整改。环境卫生要求1.食堂环境清洁要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洗消毒，无污垢、无灰尘、无霉斑。食堂应设有垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。2.通风换气要求食堂应设有良好的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设施应定期维护和清洗，确保正常运行。3.防蝇、防尘、防鼠要求食堂应设有防蝇、防尘、防鼠等设施，并定期检查和维护，确保设施完好有效。食堂应安装纱窗纱门，防止苍蝇、灰尘进入食堂；应设置防鼠板、鼠夹、鼠笼等防鼠设施，防止老鼠进入食堂。食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的食品安全状况进行自查，自查频率不少于每月一次。食品安全自查计划应包括自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。2.自查内容食品安全自查内容应包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生等环节。自查人员应按照自查计划的要求，对食堂的食品安全状况进行全面检查，发现问题应及时记录并报告。3.整改措施对自查中发现的问题，食堂应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。整改完成后，食堂应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况符合要求。食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止食品供应，并及时向幼儿园负责人和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置食品药品监管部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。食堂应积极配合食品药品监管部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。培训与宣传1.培训计划食堂应制定食品安全知识培训计划，定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训频率不少于每年一次。食品安全知识培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员、培训方式等。2.培训内容食品安全知识培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。通过培训，使食堂从业人员掌