食堂定期清洁卫生制度

PAGE食堂定期清洁卫生制度一、总则1.目的为确保公司食堂的清洁卫生，为员工提供安全、健康、舒适的就餐环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂定期清洁卫生计划，并监督执行情况。食堂工作人员：按照清洁卫生计划，负责各自工作区域的日常清洁卫生工作。公司行政部门：负责对食堂清洁卫生情况进行定期检查和考核。二、清洁卫生标准1.餐厅地面干净整洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍，每餐结束后及时擦拭。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.厨房炉灶、抽油烟机、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理。炉灶、蒸箱、烤箱等设备内部定期进行深度清洁，清除油污和杂质。案板、刀具、锅具等厨具使用后及时清洗，保持清洁，定期消毒。洗菜池、洗碗池干净无杂物，排水畅通，每餐使用后清理干净。食品加工区域地面干净，无积水、油污，定期清扫和拖地。储物架、冰箱、冰柜等存放食品的设备保持清洁，食品分类存放，隔墙离地。3.餐具洗涤消毒间餐具洗涤池、消毒设备干净无杂物，定期清理。餐具清洗流程规范，确保餐具表面无食物残渣、油污，清洗后进行消毒处理。消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒。4.储物间货架、储物箱摆放整齐，食品、物资分类存放，隔墙离地。储物间地面、墙壁干净，无灰尘、污渍，定期清扫。食品和物资存放有序，标识清晰，先进先出，防止过期变质。5.卫生间卫生间地面、墙壁干净，无污渍、水渍，定期清扫和拖地。洗手池、水龙头、镜子等设施清洁，无污垢、水渍。便器清洁，无异味，定期消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间清洁卫生。三、清洁卫生计划1.每日清洁早餐后，食堂工作人员对餐厅进行全面清扫，包括地面、餐桌、椅、垃圾桶等。厨房工作人员在每餐烹饪前后，对炉灶、抽油烟机、烤箱等烹饪设备进行表面清洁，对案板、刀具、锅具等厨具进行清洗。每餐结束后，洗碗工对餐具进行清洗，并按照消毒流程进行消毒处理。卫生间保洁员在每日工作时间内，定期对卫生间进行清扫和消毒，保持卫生间清洁卫生。2.每周清洁每周一，食堂工作人员对餐厅墙壁、天花板、门窗玻璃等进行全面清洁。每周二，厨房工作人员对炉灶、蒸箱、烤箱等设备内部进行深度清洁。每周三，对储物间货架、储物箱进行清洁，整理食品和物资。每周四，对餐具洗涤消毒间的洗涤池、消毒设备进行全面清洁。每周五，对食堂所有区域的垃圾桶进行彻底清理和消毒。3.每月清洁每月第一周，对食堂所有区域的地面进行深度清洁，包括打蜡或抛光。每月第二周，对餐厅桌椅进行全面清洁和保养，包括擦拭、消毒、上蜡等。每月第三周，对厨房的洗菜池、洗碗池进行深度清洁，清除污垢和水垢。每月第四周，请专业清洁公司对食堂进行全面深度清洁，包括天花板、墙壁、通风管道等。四、清洁卫生操作流程1.餐厅清洁操作流程收集垃圾：将餐厅内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口。清扫地面：使用扫帚清扫地面灰尘、杂物，然后用拖把拖地，拖布要清洗干净，拧干水分。擦拭桌椅：用干净的抹布擦拭餐桌、椅表面灰尘、污渍，擦拭顺序为桌面、椅面、椅背、椅腿。清洁垃圾桶：将垃圾袋更换，用清洁剂擦拭垃圾桶表面，然后用清水冲洗干净。清洁墙壁、天花板：使用鸡毛掸子或清洁布擦拭墙壁、天花板上的灰尘、蜘蛛网。清洁门窗玻璃：用玻璃清洁剂和干净的抹布擦拭门窗玻璃，先擦拭内侧，再擦拭外侧，确保玻璃干净透明。2.厨房清洁操作流程关闭设备电源：在清洁烹饪设备前，先关闭电源，确保安全。清除表面油污：使用厨房专用清洁剂喷洒在炉灶、抽油烟机、烤箱等设备表面，然后用清洁布擦拭，清除油污和食物残渣。清洁设备内部：打开炉灶炉盖、烤箱门等，使用专用清洁工具清除设备内部的油污和杂质，如油污较重，可使用适量的清洁剂进行浸泡后再清理。清洗厨具：将案板、刀具、锅具等厨具放入洗菜池，加入适量的清洁剂和清水，浸泡一段时间后进行清洗，确保厨具表面无食物残渣、油污。清洁洗菜池、洗碗池：使用清洁剂和刷子清洗洗菜池、洗碗池内部，清除污垢和杂物，然后用清水冲洗干净，确保排水畅通。清洁储物架、冰箱、冰柜：将储物架上的食品和物资取下，清洁储物架表面灰尘，然后将食品和物资分类放回，整理整齐。对冰箱、冰柜进行除霜后，清洁内部表面，保持清洁。3.餐具洗涤消毒操作流程收集餐具：将餐厅内使用过的餐具收集到餐具回收车内，推至餐具洗涤消毒间。初步冲洗：将餐具放入洗涤池中，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣。浸泡消毒：将冲洗后的餐具放入消毒池中，加入适量的消毒剂，按照规定的时间进行浸泡消毒。清洗消毒：使用洗碗机或手工清洗消毒后的餐具，确保餐具表面无消毒剂残留。保洁存放：将清洗消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，保洁柜定期进行清洁消毒，防止餐具再次污染。4.卫生间清洁操作流程收集垃圾：将卫生间内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口。清扫地面：使用扫帚清扫地面灰尘、杂物，然后用拖把拖地，拖布要清洗干净，拧干水分。清洁洗手池、水龙头、镜子：用清洁剂和抹布擦拭洗手池、水龙头、镜子表面污垢，然后用清水冲洗干净，保持清洁光亮。清洁便器：使用便器清洁剂喷洒在便器内，然后用刷子刷洗，清除污垢和异味，最后用清水冲洗干净。消毒：使用消毒剂对卫生间地面、墙壁、便器等进行消毒，按照规定的时间进行擦拭或喷洒。补充卫生纸：检查卫生纸供应情况，及时补充卫生纸。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查：食堂管理部门工作人员每天对食堂清洁卫生情况进行巡查，发现问题及时督促整改。定期检查：公司行政部门每月组织一次对食堂清洁卫生情况的全面检查，按照清洁卫生标准进行评分。2.检查内容餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等各区域的清洁卫生情况。清洁卫生操作流程的执行情况。清洁卫生工具的使用和维护情况。3.考核标准清洁卫生检查结果纳入食堂工作人员绩效考核体系，根据检查评分情况进行相应的奖惩。每月检查评分达到90分及以上为优秀，给予食堂工作人员适当奖励；评分在8089分为良好，不奖不罚；评分在7079分为合格，对相关责任人进行批评教育；评分低于70分为不合格，对食堂管理部门负责人进行问责，并要求限期整改。4.整改措施对检查中发现的问题，食堂管理部门要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人要按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务。食堂管理部门要对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。六、清洁卫生培训与教育1.培训内容清洁卫生标准和操作流程。食品安全知识，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求。清洁卫生工具的正确使用方法。个人卫生要求，如工作服的穿戴、洗手消毒等。2.培训方式定期培训：每月组织一次食堂工作人员清洁卫生培训，由食堂管理部门负责人或专业人员进行授课。现场培训：在日常工作中，针对清洁卫生操作过程中出现的问题，及时进行现场培训和指导。视频培训：收集相关清洁卫生培训视频资料，组织食堂工作人员观看学习。3.培训记录每次培训要做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。培训记录要妥善保存，以备查阅。七、清洁卫生用品管理1.采购清洁卫生用品由食堂管理部门统一采购，选择质量可靠、符合环保要求的产品。采购前要对供应商进行评估，确保供应商具有良好的信誉和资质。2.储存清洁卫生用品要存放在专用的储物间，分类存放，标识清晰。储物间要保持干燥、通风，防止清洁卫生用品受潮、变质。3.使用食堂工作人员要