中学食品安全卫生制度

PAGE中学食品安全卫生制度一、总则1.目的为保障中学师生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等，以及参与学校食品采购、加工、储存、销售等环节的所有人员。3.基本原则学校食品安全卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全卫生。二、食品安全管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理员、食堂负责人、教师代表等为成员的学校食品安全管理领导小组。全面负责学校食品安全卫生管理工作的决策、组织、协调和监督。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。制定学校食品安全工作计划和应急预案，并组织实施。2.后勤管理部门职责负责学校食品安全卫生管理工作的日常组织和协调。与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。定期对学校食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查和监督，发现问题及时整改。组织食品安全管理员参加培训和考核，提高食品安全管理水平。3.食品安全管理员职责负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，并监督执行。对学校食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督，确保食品安全卫生。定期组织学校食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，督促其遵守食品安全规定。及时发现和报告食品安全隐患，协助学校食品安全管理领导小组处理食品安全事故。4.食堂负责人职责全面负责学校食堂的管理工作，确保食堂食品安全卫生。组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和健康检查，取得相应的资质证书后方可上岗。严格按照食品安全管理制度和操作规范组织食品加工制作，确保食品质量安全。定期对食堂设施设备进行维护和更新，保证食堂环境整洁卫生。配合学校食品安全管理部门做好食品安全检查和监督工作，对提出的问题及时整改。5.教师代表职责参与学校食品安全管理工作的监督，代表师生对学校食品安全卫生情况提出意见和建议。协助学校食品安全管理部门开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。对发现的食品安全问题及时向学校食品安全管理部门报告，配合做好相关调查处理工作。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应建立食品采购管理制度，选择具有合法资质的食品供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品采购渠道学校应优先从食品集中交易市场、商场、超市等具有合法资质的食品经营单位采购食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产企业的生产许可证、产品合格证明文件，并严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。3.食品采购验收食品采购回来后，学校应组织专人进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等进行逐一核对。检查食品包装是否完好，有无破损、变质等情况。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区设置，食品与非食品、原料与成品、生食品与熟食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质等不符合食品安全要求的食品。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品储存场所不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并严格按照规定使用。3.库存食品检查学校应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期、储存条件等。发现食品有变质、异味、霉变等情况时，应立即清理，并做好记录。对库存食品的检查情况应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求学校食堂应设置食品加工制作专间，专间内应配备专用的加工制作设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、空气消毒设备等，并保持清洁卫生。食品加工制作场所应保持良好的通风和照明，地面、墙壁、天花板应平整光滑，易于清洁消毒。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施设备，并配备足够数量的流动水洗手设施。2.食品加工制作人员要求食品加工制作人员应取得健康证明后方可上岗，并保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工制作人员应遵守食品安全操作规程，不得在食品加工制作场所吸烟、饮食、吐痰等。食品加工制作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。3.食品加工制作过程要求食品加工制作应严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品前，应认真检查食品原料的质量状况，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。加工制作食品时，应按照规定的温度、时间等要求进行烹饪，确保食品熟透。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。4.食品添加剂使用要求学校食堂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。六、食品留样管理1.食品留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.食品留样记录学校食堂应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品留样期满后二年。3.食品留样检验学校应定期将留样食品送具有资质的食品检验机构进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的食品，应立即封存，并追溯食品来源，查明原因，采取相应的措施进行处理。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒保洁设备，定期对餐饮具进行清洗消毒保洁。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.餐饮具清洗消毒保洁记录学校食堂应做好餐饮具清洗消毒保洁记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、清洗消毒方法、消毒时间、保洁情况等。餐饮具清洗消毒保洁记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.餐饮具消毒效果监测学校应定期对餐饮具消毒效果进行监测，监测项目应包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。对消毒效果不合格的餐饮具，应重新进行清洗消毒，直至消毒效果符合要求。八、食品安全自查与报告管理1.食品安全自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度执行情况、食品质量安全状况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。学校食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改。2.食品安全报告要求学校发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并在第一时间向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。学校应积极配合食品安全监管部门和教育行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.食品安全整改要求学校应根据食品安全自查和监管部门检查发现的问题，及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时整改。整改结束后，应将整改情况向食品安全监管部门和教育行政部门报告。学校应建立食品安全问题整改台账，对整改情况进行跟踪记录，确保整改工作落实到位。九、食品安全宣传教育管理1.食品安全宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期组织开展食品安全宣传教育活动。食品安全宣传教育计划应明确宣传教育的目标、内容、方式、时间等。2.食品安全宣传教育内容食品安全宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全基本知识、食品选购与储存方法、食品加工制作与营养搭配、食物中毒预防与应急处理等。3.食品安全宣传教育方式学校可通过课堂教学、主题班会、专题讲座、知识竞赛、宣传展板、校园广播、微信公众号等多种方式开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。十、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序、救援措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.食品安全事故应急处置流程学校发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，停止相关食品的供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、