单位食堂卫生防疫制度

PAGE单位食堂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强单位食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障单位员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生防疫管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。食堂应保持良好的通风和采光条件，定期开窗通风，保持空气流通。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天进行清洗消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显的标识。不同区域的设备、工具、容器应分开使用，避免交叉污染。食品加工区域应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、消毒毛巾等。员工在加工食品前、处理食品原料后、接触直接入口食品后、上厕所后等应及时洗手。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂应配备足够数量的餐具、饮具，满足员工用餐需求。餐具、饮具应定期更换，避免使用过期或损坏的餐具、饮具。食堂应建立餐具、饮具清洗消毒记录，记录清洗消毒的时间、方法、人员等信息，以备查阅。三、食品采购与贮存1.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。食堂应建立食品采购台账，记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。食堂应采购新鲜、无污染的食品及食品原料，避免采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好。食品贮存场所应划分食品存放区域，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品不得与有毒、有害物品同库存放。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品贮存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食堂应定期检查食品贮存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品及食品原料。四、食品加工与制作1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免暴露在空气中。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到７０℃以上。油炸食品时，油温应控制在160℃180℃之间，避免炸焦。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食堂应建立食品加工过程记录，记录食品加工的时间、品种、数量、加工人员等信息，以备查阅。3.食品留样食堂应对每餐加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食堂应建立食品留样记录，记录食品留样的时间、品种、数量、留样人员等信息，以备查阅。五、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检情况等信息。2.健康要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病。食堂从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈后经体检合格方可重新上岗。六、卫生防疫培训1.培训内容食堂卫生防疫培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、卫生防疫知识、操作规范等内容。培训应结合实际案例，讲解食品安全事故的预防和处理方法，提高从业人员的食品安全意识和应急处理能力。2.培训方式食堂卫生防疫培训可采用集中培训、现场演示、网络培训等方式进行。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课。现场演示应结合实际操作，让从业人员直观地了解卫生防疫要求和操作规范。网络培训应提供在线学习平台，方便从业人员随时随地进行学习。3.培训记录食堂应建立卫生防疫培训记录，记录培训的时间、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生防疫监督检查1.自查食堂应建立卫生防疫自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购与贮存、食品加工与制作、人员健康管理等进行自查。自查应形成记录，记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。对自查中发现的问题，食堂应及时进行整改，确保食堂卫生防疫工作符合要求。2.监督检查单位应定期对食堂的卫生防疫工作进行监督检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品加工区域卫生、餐具饮具卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、人员健康管理等。监督检查应形成记录，记录检查的时间、内容、发现的问题及整改要求等信息。对监督检查中发现的问题，食堂应按照整改要求及时进行整改，整改完成后应提交整改报告。3.整改落实食堂应针对自查和监督检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，食堂应提交整改报告，说明整改情况。单位应组织对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、疫情防控措施1.人员管理食堂从业人员应严格遵守单位的疫情防控规定，佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离。食堂应加强对从业人员的健康监测，每天进行体温检测，如发现发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，并及时就医。食堂应减少从业人员聚集，合理安排工作岗位，避免人员交叉接触。2.食品供应食堂应加强食品供应管理，确保食品供应安全、卫生、充足。食堂应增加食品种类，提供多样化的餐饮服务，满足员工的不同需求。食堂应加强对食品采购、贮存、加工等环节的管理，严格落实食品安全制度，确保食品质量安全。3.就餐管理食堂应实行错峰就餐制度，合理安排就餐时间，避免人员聚集。食堂应加强就餐场所的通风换气，保持空气流通。食堂应加强对就餐人员的管理，要求就餐人员佩戴口罩，保持社交距离，避免交谈。4.清洁消毒食堂应加强对就餐场所、食品加工区域、餐具饮具等的清洁消毒，每天进行全面消毒，定期进行深度消毒。食堂应配备足够的消毒设备和消毒剂，确保消毒工作顺利开展。食堂应建立清洁消毒记录，记录消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称及浓度等信息，以备查阅。九、应急处置1.应急预案制定食堂应制定卫生防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发卫生防疫事件时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置流程当发生食品安全事故或突发卫生防疫事件时，食堂应立即停止食品供应，并及时报告单位领导和当地卫生防疫部门。食堂应配合卫生防疫部门进行调查处理，提供相关信息和资料。食堂应按照卫生防疫部门的要求，对食品加工区域、餐具饮具等进行消毒处理，对剩余食品及原料进行封存、销毁。食堂应做好员工