连锁门店卫生管理制度

PAGE连锁门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁门店卫生管理，保障消费者的健康与安全，塑造良好的品牌形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁门店，包括直营店、加盟店等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任到人的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.门店店长职责全面负责门店卫生管理工作，制定具体的卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。2.员工个人卫生职责保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。遵守门店卫生管理制度，不随地吐痰、不乱扔垃圾。积极参加门店组织的卫生培训和活动，提高卫生意识和技能。3.各区域卫生责任人职责根据门店区域划分，明确各区域的卫生责任人，负责该区域的日常清洁和维护工作。按照卫生标准要求，定期对所负责区域进行清扫、消毒、通风等工作。检查所负责区域的卫生设施设备是否正常运行，如有损坏及时报告维修。配合店长和其他部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。三、门店环境卫生标准1.门店外观卫生门店招牌、门窗、玻璃等保持清洁，无灰尘、污渍、破损。门店周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积，绿化区域定期修剪、养护。门前地面干净，无积水、油污，定期进行冲洗。2.营业区域卫生地面清洁，无痰迹、污渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍。墙壁、天花板清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行擦拭。通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。收银台、服务台等区域保持清洁，物品摆放整齐，无杂物。3.仓库卫生仓库地面干净，无积水、油污，货物堆放整齐，通道畅通。库存商品分类存放，标识清晰，无积压、变质现象。仓库内保持通风良好，无异味，定期进行清扫和消毒。仓库配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保安全。4.卫生间卫生卫生间地面、墙壁清洁，无污渍、积水，定期进行冲洗和消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施完好，无堵塞、漏水现象，保持清洁卫生。卫生间内配备卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间通风良好，无异味，定期进行通风换气。5.食品加工与销售区域卫生食品加工区域保持清洁，设备、工具定期清洗消毒，无油污、残渣。食品销售区域的展示柜、冷藏柜等保持清洁，温度符合要求，无异味。食品加工与销售区域的工作人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作规范。严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品加工与销售过程的卫生安全。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程营业前：员工到岗后，首先对各自负责的区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等。擦拭门窗、玻璃、收银台等表面，清除灰尘和污渍。检查卫生间卫生，补充卫生纸、洗手液等用品。营业中：随时清理营业区域内的垃圾，保持地面整洁。及时擦拭货架、陈列柜上的商品灰尘，保持商品清洁。定期检查卫生间卫生，及时清理污渍和积水。营业后：关闭营业设备电源，对设备表面进行擦拭清洁。全面清扫营业区域，包括地面、墙壁、天花板等。整理货架、陈列柜，确保商品摆放整齐。清理仓库，检查库存商品，整理货物。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋。2.消毒流程消毒频率：营业区域、仓库、卫生间等每天进行一次消毒。食品加工与销售区域的设备、工具等在使用前后进行消毒。消毒方法：地面、墙壁、天花板等采用喷洒消毒药水的方法进行消毒。消毒药水应符合国家相关标准要求，按照规定的浓度和比例配制。货架、陈列柜、收银台等表面采用擦拭消毒的方法进行消毒。使用消毒抹布蘸取消毒药水，擦拭表面，确保消毒彻底。食品加工设备、工具等采用浸泡、擦拭或高温消毒的方法进行消毒。浸泡消毒时，将设备、工具浸泡在消毒药水中规定时间；擦拭消毒时，用消毒抹布擦拭设备、工具表面；高温消毒时，按照设备、工具适用的温度和时间进行操作。卫生间的洗手池、水龙头、马桶等设施采用擦拭消毒的方法进行消毒。使用消毒抹布蘸取消毒药水，擦拭设施表面，重点消毒易滋生细菌的部位。消毒记录：每次消毒后，由消毒责任人填写消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒药水名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度门店店长每天对门店卫生状况进行全面检查，及时发现问题并督促整改。各区域卫生责任人每天对所负责区域进行自查，确保卫生符合标准要求。公司定期组织对连锁门店的卫生检查，检查内容包括门店外观、营业区域、仓库、卫生间、食品加工与销售区域等。卫生检查可采用现场检查、查阅记录等方式进行，检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况。2.考核标准卫生状况良好，符合卫生标准要求，得90100分。卫生状况基本符合要求，但存在一些小问题，得7589分。卫生状况较差，存在较多问题，得6074分。卫生状况严重不符合要求，得60分以下。3.考核结果应用对于卫生检查得分在90分及以上的门店，给予表扬和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金等。对于卫生检查得分在7589分的门店，店长应组织员工进行整改，分析问题原因，制定改进措施，并在规定时间内将整改情况报告公司。对于卫生检查得分在6074分的门店，公司将对店长进行警告，并要求门店限期整改。整改期间，公司将加强对该门店的卫生检查频率。对于卫生检查得分在60分以下的门店，公司将对店长进行严肃批评，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、降职等。同时，门店应立即停业整顿，直至卫生状况符合要求后方可重新营业。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。对供应商进行评估和审核，确保其提供的食品质量安全可靠。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品采购应遵循先进先出、易腐食品优先采购的原则，确保食品新鲜度。2.食品储存管理食品应分类存放于仓库的不同区域，隔墙离地，保持通风良好。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查并记录温湿度情况。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。库存食品应定期盘点，及时清理过期、变质食品，做好记录并按规定处理。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具定期清洗消毒。食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售管理食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品销售区域应保持清洁卫生，展示柜、冷藏柜等设备正常运行，温度符合要求。销售的食品应明码标价，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。严格遵守食品销售相关法律法规，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。七、环境卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备门店应根据经营需要，配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、消毒药水、消毒柜、冷藏柜、通风设备等。卫生设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。2.设施设备维护与保养建立卫生设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人。定期对卫生设施设备进行清洁、消毒、维修和保养，确保其性能良好。对损坏的卫生设施设备应及时报修，记录维修情况，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。定期对卫生设施设备进行更新和更换，确保其符合卫生管理要求。八、员工卫生培训与教育1.培训计划制定公司每年制定员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据员工岗位特点和卫生管理要求进行制定，确保培训针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。门店卫生管理制度和卫生标准要求。个人卫生知识和技能，如洗手方法、工作服穿戴要求等。食品卫生知识，如食品储存、加工、销售等环节的卫生要求。消毒知识和技能，如消毒药水的配制、消毒方法的选择等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和技能。现场演示培训，由店长或卫生管理人员现场演示卫生操作流程和方法。发放卫生宣传资料，如手册、海报等，供员工自学。在线学习平台，提供卫生培训课程，员工可随时进行学习。4.培训考核对员工的卫生培训进行考核，考核方