打饭时卫生制度

PAGE打饭时卫生制度一、总则1.目的为确保公司食堂打饭环节的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范打饭过程中的各项操作，防止食品污染，预防食物中毒等食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所有参与打饭工作的人员，包括食堂工作人员以及负责打饭秩序维护的相关人员。3.基本原则打饭过程应严格遵循卫生、安全、高效的原则。所有工作人员必须遵守国家相关法律法规以及食品行业的卫生标准，确保每一位员工都能在安全卫生的环境下获取饭菜。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与打饭工作的人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业工作要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事打饭相关工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果以及患病治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，便于随时查阅。2.个人卫生习惯工作人员进入打饭区域前，必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手，在打饭操作前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作期间不得吸烟、嚼口香糖或槟榔等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得在打饭区域内随地吐痰、乱扔垃圾。三、打饭区域卫生要求1.环境卫生清洁每日清洁：每天在打饭工作开始前和结束后，应对打饭区域进行全面清洁。包括桌面、地面、墙壁、门窗等表面的擦拭，清除灰尘、污渍和食物残渣。地面应使用拖把或扫帚清扫干净，必要时进行拖地，确保地面无积水、无杂物。定期消毒：每周至少对打饭区域进行一次全面消毒。消毒时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。桌面、台面等表面可采用擦拭消毒的方式；地面可采用喷洒消毒的方式。消毒后，应通风换气，去除消毒剂残留气味。食品接触表面清洁消毒：打饭用的餐盘、餐具、勺子等应每餐清洗消毒。清洗时，应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.通风换气打饭区域应保持良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，如排风扇等。在打饭期间，应确保通风设备正常运行，及时排除烹饪过程中产生的油烟、异味以及湿气，保持空气清新流通。3.防蝇、防鼠、防虫设施打饭区域应安装防蝇设施，如纱窗、纱门等，防止苍蝇进入。定期检查防蝇设施的完整性，如有损坏应及时修复或更换。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等。同时，要妥善保管鼠药，防止误食。安装防虫设施，如灭蚊灯等，减少昆虫在打饭区域的滋生和活动。定期清理灭蚊灯收集的昆虫尸体，保持其正常工作状态。四、食品卫生要求1.食品采购食堂应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购索证索票台账。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类等。食品采购应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏的原则，确保食品质量安全。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库等。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料等应分别存放，并有明显的标识。食品不得直接接触地面和墙壁，与墙壁、地面的距离应不小于10厘米。易腐食品应及时冷藏或冷冻储存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品储存温度，确保冷藏、冷冻设备正常运行。食品储存区域应配备必要的防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工制作食品的工具、容器、设备等应专用，并有明显的区分标识。加工制作食品前，应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得加工使用。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦或未熟透。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，并定期清理。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应详细记录留样日期、食品名称、留样量、留样人等信息，记录应妥善保存，以备查验。五、打饭操作规范1.打饭流程工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，洗净双手后进入打饭区域。打饭前，应检查饭菜的质量和温度，确保饭菜符合卫生要求。如发现饭菜有变质、异味等情况，不得进行打饭操作。打饭时，应使用清洁、专用的餐具，按照员工的要求准确打取饭菜，不得随意多打或少打。打饭过程中，应注意保持饭菜的卫生，避免饭菜掉落或受到污染。如不慎将饭菜掉落，应及时清理干净。打饭结束后，应将剩余的饭菜妥善处理，不得随意丢弃。剩余饭菜应分类存放，按照规定进行处理，如作为饲料或进行无害化处理等。2.打饭秩序维护安排专人负责打饭秩序的维护，引导员工排队打饭，避免拥挤和混乱。提醒员工注意保持距离，遵守排队秩序，不得插队或推搡他人。对于员工提出的问题和要求，应及时给予解答和处理，确保打饭过程顺利进行。3.特殊情况处理如遇饭菜供应不足或出现质量问题等特殊情况，应及时向员工说明情况，并采取相应的措施进行处理。如增加饭菜供应量、更换饭菜品种等。对于员工因饭菜质量问题提出的投诉和建议，应认真听取，并及时反馈处理结果。如确实存在问题，应立即整改，确保类似问题不再发生。六、监督与检查1.内部监督食堂管理人员应定期对打饭过程中的卫生制度执行情况进行检查，包括人员卫生、打饭区域卫生、食品卫生以及打饭操作规范等方面。设立专门的卫生监督小组，由食堂工作人员代表和员工代表组成，负责对打饭卫生情况进行日常监督。卫生监督小组应定期召开会议，对发现的问题进行讨论和分析，并提出改进措施。鼓励员工对打饭过程中的卫生问题进行监督和举报，对于举报属实的员工，给予适当的奖励。2.定期检查公司应定期组织对食堂打饭卫生制度的全面检查，检查周期为每月一次。检查内容应涵盖本制度的所有条款，确保制度的有效执行。每次检查应形成详细的检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题以及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，作为考核食堂工作的重要依据。3.整改措施对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。食堂应针对问题制定具体的整改措施，认真进行整改，并在规定期限内将整改情况书面报告公司。对整改不力或拒不整改的部门和个人，应进行严肃批评教育，并视情