酒店卫生操作规程制度

PAGE酒店卫生操作规程制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个部门及其工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的卫生标准和操作规范制定。二、客房卫生操作规程1.客房清洁流程准备工作：清洁人员在进入客房前，需准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品的清洁卫生。敲门与通报：轻轻敲门，通报“客房服务”，等待客人回应。若客人无回应，可使用钥匙轻轻打开房门，再次通报并确认房间内无人。开窗通风：打开窗户或房门，进行通风换气，保持室内空气清新。清理垃圾：收集房间内的垃圾，更换垃圾袋，将垃圾带出房间，放入指定的垃圾桶内。整理床铺：整理床单、被套、枕套，抚平褶皱，确保床铺整洁。清洁家具与设备：用干净的抹布擦拭家具表面、电器设备、窗台等，去除灰尘和污渍。卫生间清洁：先清理马桶，包括马桶盖、马桶座圈、马桶内部等，然后依次清洁洗手盆、水龙头、淋浴间、浴室镜等，确保卫生间无异味、无污渍。地面清洁：用湿拖把拖地，去除地面灰尘和污渍，然后用干拖把擦干地面，保持地面干燥、清洁。补充用品：检查并补充客房内的一次性用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露、拖鞋等，确保用品齐全、摆放整齐。检查与收尾：清洁完成后，再次检查房间各个区域，确保清洁质量达标。关闭窗户或房门，整理好清洁工具和用品，离开房间。2.客房消毒规范床上用品：定期更换床上用品，更换频率根据酒店实际情况而定，一般为一客一换或至少三天一换。更换后的床上用品应及时送洗衣房进行清洗消毒。毛巾与浴巾：客人使用后的毛巾和浴巾应及时更换，送洗衣房进行高温消毒处理。消毒温度应达到60℃以上，消毒时间不少于15分钟。卫生间用品：卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等设施应每天进行消毒。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。客房空气消毒：定期对客房空气进行消毒，可采用紫外线灯照射消毒或使用空气净化器等设备。紫外线灯照射消毒时，应确保房间无人，照射时间不少于30分钟。3.客房卫生检查标准清洁程度：房间内无灰尘、无污渍，家具表面、电器设备、窗台等干净整洁。床铺整理：床单、被套、枕套平整，无褶皱，被子叠放整齐。卫生间卫生：马桶无异味、无污渍，洗手盆、水龙头、淋浴间等清洁光亮，地面干燥无水渍。用品配备：客房内一次性用品齐全，摆放整齐，数量符合标准。空气质量：房间内空气清新，无异味。三、餐厅卫生操作规程1.餐厅清洁流程餐前准备：餐厅工作人员在开餐前，需对餐厅进行全面清洁。包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫，餐具的摆放等。食品加工区域清洁：厨房工作人员在食品加工前，需对加工区域进行清洁消毒。包括炉灶、案板、刀具、洗菜池等设备的清洗，地面的冲洗，墙壁和天花板的擦拭等。食品储存区域清洁：定期清理食品储存区域，检查食品的保质期和储存条件。清理货架、冰箱、冰柜等设备，去除灰尘和污渍，确保食品储存环境清洁卫生。餐具清洗与消毒：客人用餐后，及时收集餐具，送洗碗间进行清洗消毒。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。餐厅环境清洁：在餐厅营业期间，工作人员应随时清理餐桌、地面上的垃圾和污渍，保持餐厅环境整洁。营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫，门窗的关闭等。2.食品卫生管理食品采购：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，防止食品变质。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理过期食品。食品加工：食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。3.餐厅卫生检查标准清洁程度：餐厅内地面、墙壁、天花板干净整洁，无灰尘、无污渍。餐具卫生：餐具清洁光亮，无破损、无污渍，消毒合格。食品卫生：食品符合食品安全标准，无变质、无异味，食品添加剂使用规范。环境整洁：餐厅内桌椅摆放整齐，环境舒适，无垃圾、无杂物。四、公共区域卫生操作规程1.大堂清洁流程地面清洁：每天定时对大堂地面进行清扫，去除灰尘和杂物。定期使用专业清洁剂进行拖地，保持地面光亮。家具清洁：擦拭大堂内的沙发、茶几座椅、柜台等家具，去除灰尘和污渍，确保家具表面整洁。门窗清洁：清洁大堂的门窗玻璃，保持玻璃明亮透明。定期擦拭门窗边框，去除灰尘。绿植养护：定期对大堂内的绿植进行浇水、施肥、修剪，保持绿植的美观和健康。垃圾桶清理：及时清理大堂内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。2.走廊与楼梯清洁流程地面清洁：每天对走廊和楼梯地面进行清扫，用湿拖把拖地，去除灰尘和污渍，保持地面干净。扶手清洁：擦拭走廊和楼梯的扶手，去除灰尘和污渍，确保扶手干净卫生。墙壁清洁：定期擦拭走廊和楼梯的墙壁，去除灰尘和污渍，保持墙壁整洁。照明设备清洁：清洁走廊和楼梯的照明灯具，确保照明良好，并去除灯具表面的灰尘。3.电梯清洁流程轿厢清洁：每天对电梯轿厢进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮面板等。用干净的抹布擦拭轿厢内的各个部位，去除灰尘和污渍。电梯门清洁：清洁电梯门轨道和门表面，确保电梯门开关顺畅，无污渍。通风系统清洁：定期清洁电梯的通风系统，去除灰尘和杂物，保持通风良好。4.公共区域消毒规范地面与家具消毒：定期使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对公共区域的地面、家具等进行消毒。消毒后用清水擦拭干净。电梯消毒：每天对电梯轿厢进行消毒，重点消毒按钮面板、扶手等部位。可使用消毒湿巾或喷雾消毒剂进行消毒。公共卫生间消毒：公共卫生间应每天进行多次消毒，包括马桶、洗手盆、水龙头等人经常接触的部位。消毒方法与客房卫生间相同。5.公共区域卫生检查标准清洁程度：公共区域地面、墙壁、天花板干净整洁，无灰尘、无污渍。家具与设备：家具表面整洁，无灰尘、无污渍，设备运行正常。消毒情况：消毒记录完整，消毒措施到位，无卫生死角。环境整洁：公共区域无垃圾、无杂物，垃圾桶清理及时，无异味。五、厨房卫生操作规程1.厨房清洁流程班前准备：厨房工作人员在上班前，需对厨房进行全面清洁。包括炉灶、案板、刀具、洗菜池等设备的清洗，地面的冲洗，墙壁和天花板的擦拭等。食品加工过程清洁：在食品加工过程中，应随时保持加工区域的清洁卫生。加工完成后，及时清理设备和台面，将剩余的食材和调料妥善存放。餐具清洗与消毒：与餐厅餐具清洗消毒流程相同，确保餐具清洁卫生。厨房垃圾处理：及时清理厨房垃圾，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口后放入指定的垃圾桶内。垃圾桶应定期清理，保持周围环境清洁。班后清洁：营业结束后，对厨房进行全面清洁。包括炉灶、案板、刀具等设备的清洗消毒，地面的清扫，墙壁和天花板的擦拭等。关闭水、电、气等设备，确保厨房安全。2.食品加工卫生规范原材料处理：对采购的原材料进行严格筛选，去除变质、腐烂的部分。按照要求对原材料进行清洗、切配，确保原材料干净卫生。加工过程控制：食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中，应确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。3.厨房卫生检查标准清洁程度：厨房内地面、墙壁、天花板干净整洁，无油污、无污渍。设备卫生：炉灶、案板、刀具等设备清洁光亮，无异味，定期消毒。食品卫生：食品加工过程符合卫生要求，无变质、无异味，食品添加剂使用规范。垃圾处理：厨房垃圾清理及时，垃圾桶周围无垃圾、无异味。六、洗衣房卫生操作规程1.洗衣房清洁流程设备清洁：每天对洗衣房的洗衣机、烘干机、熨烫机等设备进行清洁。清除设备表面的灰尘和污渍，检查设备运行状况，确保设备正常运行。工作区域清洁：清扫洗衣房地面，擦拭工作台、货架等家具，保持工作区域整洁。布草整理与清洁：对收集的布草进行分类整理，去除污渍和破损的布草。将布草送洗衣房进行清洗消毒，清洗过程应按照规定的程序和参数进行。洗涤剂与消毒剂管理：妥善保管洗涤剂和消毒剂，按照规定的比例和方法使用。定期清理洗涤剂和消毒剂的储存容器，防止泄漏和污染。2.布草消毒规范高温消毒：采用高温水洗的方式对布草进行消毒，消毒温度应达到60℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒：可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对布草进行浸泡消毒。消毒后用清水冲洗干净，确保布草无残留消毒剂。3.洗衣房卫生检查标准设备清洁：设备表面干净整洁，无灰尘、无污渍，运行正常。工作区域整洁：工作区域地面、墙壁、货架等清洁卫生，无杂物。布草卫生：布草清洗消毒合格，无污渍、无异味，无破损。洗涤剂与消毒剂管理：洗涤剂和消毒剂储存规范，使用记录完整。七、员工卫生管理1.个人卫生要求着装规范：酒店员工应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换。仪容仪表：员工应保持良好的仪容仪表，头发梳理整齐，指甲修剪干净，不得留长指甲、涂指甲油。个人卫生习惯：员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。在工作前、处理食品后、接触客人后等情况下，应及时洗手。2.健康管理健康检查：酒店应定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。员工应持健康证上岗，健康证应在有效期内。患病处理：员工如患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店工作的疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。3.卫生培训新员工培训：新员工入职时，应接受酒店卫生操作规程制度的培训，了解酒店卫生工作的重要性和操作要求。定期培训：酒店应定期组织员工进行卫生培训，更新员工的卫生知识和技能，提高员工的卫生意识。培训内容应包括酒店卫生操作规程、食品安全知识、传染病防控等。八、监督与考核1.卫生监督机制成立卫生监督小组：由酒店管理层、各部门负责人组成卫生监督小组，负责对酒店卫生工作进行定期检查和不定期抽查。制定监督计划：卫生监督小组应制定详细的卫生监督计划，明确检查的时间、范围、内容和标准。检查方式：卫生监督小组可采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行卫生监督。对发现的问题应及时记录，并要求相关部门和人员进行整改。2.考核制度考核标