食堂用卫生防疫制度

PAGE食堂用卫生防疫制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。墙壁、天花板、门窗应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒，确保卫生安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洗，定期进行深度清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的运行状态。餐具、厨具应每餐清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）。餐桌、椅应每天擦拭，定期进行消毒。3.食品加工卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应彻底煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免暴露在空气中。三、食品采购与储存1.采购管理食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应新鲜、卫生，无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择正规的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置足够数量的货架，食品应摆放整齐，便于存取。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。仓库应定期清理，保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。四、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。五、餐具消毒管理1.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒方法包括高温蒸煮消毒、红外线消毒等，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒方法可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和作用时间应符合规定。2.消毒流程餐具清洗后应及时进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。采用化学消毒时，应将餐具完全浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.消毒效果监测食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，监测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等。监测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时采取措施进行整改。六、食品留样管理1.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125g/份。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。七、疫情防控措施1.人员管理食堂工作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，做好个人防护。就餐员工应佩戴口罩，排队就餐时应保持一米以上距离。加强对食堂工作人员和就餐员工的健康监测，如发现发热、咳嗽等症状，应及时就医，并采取相应的隔离措施。2.环境消毒食堂应增加环境消毒频次，每天至少进行两次全面消毒，重点部位如餐桌、椅、门把手、水龙头等应增加消毒次数。消毒可采用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和作用时间应符合规定。3.食品供应鼓励员工自带餐具或使用一次性餐具就餐，减少交叉感染风险。食堂应合理安排就餐时间，避免人员聚集。加强食品供应管理，确保食品新鲜、卫生，避免供应生冷食品。八、应急处理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好善后处理工作。九、监督检查1.内部监督公司应定期对食堂卫生防疫工作进行监督检查，发现问题及时整改。食堂管理人员应加强对食堂工作人员的日常管理，督促其严格遵守卫生防疫制度。2.外部监督积极配合食品药品监管部