学校食品卫生检查制度

PAGE学校食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有提供餐饮服务的场所，包括学校食堂、小卖部、校内饮品店等。3.基本原则学校食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、职责分工1.学校食品安全工作领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理员、食堂负责人等为成员的学校食品安全工作领导小组。负责全面领导学校食品卫生管理工作，制定食品卫生管理政策和制度，协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.后勤管理部门负责学校食品卫生管理工作的组织实施和日常监督检查，制定食品卫生管理工作计划和措施，督促各餐饮服务场所落实食品卫生管理制度，定期组织食品卫生安全培训和考核。3.食品安全管理员负责学校食品卫生管理的具体工作，包括食品采购索证索票、食品检验检测、食品加工过程监督、食品留样管理、餐饮具清洗消毒保洁等工作。定期对学校食品卫生状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。4.食堂负责人负责食堂的日常管理工作，严格执行食品卫生管理制度，确保食堂食品加工过程符合卫生要求，加强食堂从业人员的健康管理和培训，做好食堂环境卫生和设施设备的维护保养工作。5.其他相关部门学校其他部门应按照各自职责，配合做好学校食品卫生管理工作。如教学部门应加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识；财务部门应保障食品卫生管理工作所需的经费；保卫部门应加强学校餐饮服务场所的安全保卫工作，防止食品安全事故的发生。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应建立食品采购管理制度，选择具有合法资质的食品供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件，以及食品采购发票或收据。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.索证索票管理食品安全管理员应负责食品采购索证索票工作，对采购的食品及相关证明文件进行审核和登记。索证索票记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对无法提供有效证明文件的食品，不得采购和使用。如发现采购的食品不符合食品安全标准或存在质量问题，应立即停止使用，并及时向学校食品安全工作领导小组报告，采取相应的措施进行处理。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应与食品加工场所、就餐场所分开设置，避免交叉污染。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品分类存放、隔墙离地。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。食品储存场所应定期进行清洁消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物滋生和繁殖。2.食品储存管理要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品在储存过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期进行维护保养，保证设备正常运行。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，并做好使用记录。五、食品加工过程管理1.食品加工场所要求学校食堂应设置食品加工操作间、食品粗加工间、食品切配间、食品烹饪间、餐具清洗消毒间、食品留样间等功能分区，各功能分区应布局合理，流程科学，避免交叉污染。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，门窗应严密，通风良好。食品加工操作间应配备必要的加工设备、工具、容器等设施设备，并定期进行清洁消毒。食品粗加工间应设置专门的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，各类水池应明显标识，分开使用。食品切配间应配备专用的案板、刀具、容器等，做到生熟分开、荤素分开。食品烹饪间应配备炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，烹饪设备应定期进行维护保养，保证设备正常运行。餐具清洗消毒间应配备专用的洗碗机、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设备，餐具清洗消毒应严格按照规定的程序进行。食品留样间应配备专用的留样冰箱、留样盒等留样设备，食品留样应严格按照规定的数量、时间、方法进行。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止食品受到污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，并做好使用记录。食品添加剂不得与食品原料、半成品、成品混放。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染环境。六、食品销售管理1.食品销售场所要求学校小卖部、校内饮品店等食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，门窗应严密，通风良好。食品销售场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，并定期进行清洁消毒。食品销售场所应设置专门的销售区域，食品应分类摆放，并有明显的标识。食品销售区域应与食品储存区域分开设置，避免交叉污染。食品销售场所应配备必要的防蝇、防鼠、防尘等设施设备，防止有害生物污染食品。2.食品销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品销售应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。销售的食品应符合国家食品安全标准和有关规定，禁止销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品销售应明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈消费者的行为。食品销售人员应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的生产日期、保质期、储存条件等。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂、小卖部、校内饮品店等餐饮服务场所应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保餐饮具清洗消毒效果符合卫生标准。餐饮具清洗消毒程序一般包括：去残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁等环节。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间进行操作，确保消毒效果。餐饮具清洗消毒后应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐饮具。2.餐饮具保洁要求餐饮具保洁应使用清洁、消毒后的保洁柜，不得使用未经消毒的保洁柜或其他容器存放餐饮具。保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。餐饮具在使用前应进行检查，如发现餐饮具存在破损、变形、污垢等问题，应及时更换或重新清洗消毒。餐饮具保洁应做到防尘、防蝇、防鼠，并避免受到污染。八、食品留样管理1.食品留样要求学校食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品留样应由专人负责，留样人员应经过培训，熟悉食品留样的相关要求和操作方法。2.食品留样检验检测学校应定期对留样食品进行检验检测，检验检测可委托有资质的食品检验机构进行。如发现留样食品存在质量问题，应立即停止使用该批次食品，并及时向学校食品安全工作领导小组报告，采取相应的措施进行处理。学校应建立食品留样检验检测档案，记录食品留样检验检测结果、处理情况等信息，档案应保存完整，以备查阅。九、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生状况进行自查。自查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等环节，以及食品安全管理制度的执行情况。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等。食品安全自查应由学校食品安全工作领导小组组织实施，食品安全管理员、食堂负责人等相关人员应参与自查工作。自查应形成书面报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。学校应定期对食品安全自查报告进行分析总结，针对自查中发现的问题，及时采取有效的整改措施，不断完善学校食品卫生管理制度，提高学校食品卫生管理水平。2.食品安全整改要求学校应针对食品安全自查中发现的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限等。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。整改过程中应做好记录，记录内容应包括整改措施、整改过程、整改结果等。学校食品安全工作领导小组应定期对整改情况进行检查和评估，如发现整改工作未按时完成或整改效果不符合要求，应责令整改责任人重新进行整改，直至问题得到彻底解决。十、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训要求学校应定期组织食品安全培训，培训对象包括学校食品安全工作领导小组成员、后勤管理部门工作人员、食品安全管理员、食堂负责人、食堂从业人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生管理知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等方面。食品安全培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训地点、培训人员等。培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。学校应建立食品安全培训档案，记录培训人员、培训内容、培训时间、培训考核结果等信息，档案应保存完整，以备查阅。2.食品安全宣传教育要求学校应加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。宣传教育可通过课堂教学、主题班会、宣传海报、校园广播、食品安全知识竞赛等多种形式进行。学校应将食品安全宣传教育纳入学校健康教育工作计划，定期开展食品安全宣传教育活动。宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生常识、食物中毒预防与应急处置等方面。学校应鼓励师生积极参与食品安全宣传教育活动，营造良好的食品安全宣传教育氛围。十一、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告在学校食品卫生管理过程中，如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时向学校食品安全工作领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、事故经过等信息。学校食品安全工作领导小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并及时向当地食品药品监督管理部门、教育行政部门等相关部门报告。报告应做到及时准确、内容完整。2.食品安全事故应急处置措施学校应立即组织对中毒人员进行救治，积极配合相关部门开展事故调查和处理工作。在事故调查过程中，应提供真实有效的信息和证据，协助相关部门查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。学校应封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验检测后，根据检验检测结果进行