中小学用餐安全卫生制度

PAGE中小学用餐安全卫生制度一、总则1.目的为保障中小学师生用餐安全与卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于辖区内所有中小学的食堂、配餐单位以及为师生提供餐饮服务的其他场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的相关证明文件。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保冷藏、冷冻温度符合要求。冷藏、冷冻设施应定期维护、清洁，保证正常运转。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求：食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的成品应避免与原料、半成品交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作豆浆、四季豆等易引起食物中毒的食品时，应烧熟煮透。严禁使用发芽土豆、野生蘑菇等有毒有害食品进行加工制作。3.食品留样：学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间等要求进行操作。消毒后的餐饮具应经清水冲洗，表面无残留消毒剂。2.保洁要求餐饮具保洁场所应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。保洁设施应定期清洗、消毒，防止污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生学校食堂应保持内外环境整洁，无蚊蝇、无鼠害、无蟑螂。食堂周边应无垃圾堆积、无污水排放。食堂地面应保持清洁，无油污、无积水。墙壁、天花板应定期清洁，无霉斑、无脱落。食堂门窗应完好无损，通风良好，纱窗应安装齐全并保持清洁。2.食品处理区环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应日产日清，并及时清理。3.卫生间环境卫生学校食堂卫生间应保持清洁卫生，无异味。卫生间应定期打扫、消毒，地面、墙壁应保持清洁，便池应定期冲洗，无污垢、无堵塞。卫生间应配备必要的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，方便师生洗手。六、人员健康管理1.健康检查学校食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员在上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。2.健康要求患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.培训教育学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保从业人员掌握食品安全知识和技能。学校应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。七营养与膳食管理1.营养均衡学校应根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的营养食谱，保证学生摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素。食谱应定期更新，每周至少更换一次，以满足学生不同时期的营养需求。学校应配备专业的营养师或营养配餐人员，对食谱进行审核和调整，确保营养均衡。2.膳食搭配学校应注重膳食搭配，做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配。每天应提供适量的蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，保证学生摄入多样化的食物。学校应控制油、盐、糖的使用量，避免学生摄入过多的油脂和糖类。在特殊时期，如考试期间、季节交替时等，学校应根据学生的身体需求，调整膳食搭配，提供相应的营养支持。3.食品安全与营养教育学校应将食品安全与营养教育纳入健康教育课程，定期开展食品安全与营养知识讲座、主题班会等活动，提高学生的食品安全意识和营养素养。学校应通过宣传栏、黑板报、校园网等形式，宣传食品安全与营养知识，营造良好的食品安全与营养教育氛围。学校食堂应在显著位置公示食谱、食品价格等信息，接受师生监督。八、食品安全自查与监督管理1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容应包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康管理等方面。自查频率应每周不少于一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。学校应建立食品安全自查记录档案，记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.监督管理教育行政部门应加强对学校食品安全工作的监督管理，定期组织开展学校食品安全专项检查，督促学校落实食品安全主体责任。市场监督管理部门应依法对学校食堂、配餐单位等进行监督检查，查处食品安全违法行为。学校应积极配合教育行政部门和市场监督管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。3.投诉举报处理学校应设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生和家长的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。学校应建立食品安全投诉举报记录档案，记录投诉举报时间、投诉举报人、投诉举报内容、处理情况等信息。九、应急管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供餐，并及时报告当地教育行政部门和市场监督管理部门。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。学校应做好食品安全事