学校餐厅卫生消毒制度

PAGE学校餐厅卫生消毒制度一、总则1.目的为加强学校餐厅卫生管理，规范卫生消毒工作流程，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅的食品加工、储存、销售等场所及相关设备、餐具、用具的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生消毒管理职责1.学校管理部门职责负责制定和完善学校餐厅卫生消毒制度，并监督实施。定期组织对餐厅卫生消毒工作进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门，为餐厅卫生消毒工作提供必要的支持和保障。2.餐厅负责人职责全面负责餐厅卫生消毒工作的组织实施，确保各项消毒措施落实到位。制定餐厅卫生消毒工作计划，明确消毒工作流程、责任人及时间安排。组织餐厅工作人员参加卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。定期检查餐厅卫生消毒工作情况，对不符合要求的及时进行整改。3.餐厅工作人员职责严格遵守卫生消毒制度，按照规定的程序和方法进行操作。负责各自工作区域的卫生清洁和消毒工作，确保环境整洁、设备设施干净卫生。正确使用和维护消毒设备及用品，定期检查其性能和有效期，及时更换损坏或过期的物品。配合学校管理部门和餐厅负责人的检查工作，如实提供卫生消毒相关信息。三、卫生消毒标准与要求1.食品加工场所消毒每天营业结束后，对食品加工区域的地面、墙壁、天花板等进行清洁，使用清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净。每周至少进行一次全面的消毒，可选用含氯消毒剂，浓度按照产品说明书要求配制，擦拭或喷洒消毒后，作用一定时间后用清水冲洗干净。加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、案板、刀具等，每次使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。定期进行消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法。煮沸消毒时，将清洗后的设备和工具放入沸水中煮1530分钟；蒸汽消毒时，温度保持在100℃以上，作用1530分钟；消毒剂浸泡消毒时，按照规定浓度配制消毒剂，浸泡1530分钟后，用清水冲洗干净。食品加工区域内的垃圾桶应保持清洁，每天清理垃圾，并对垃圾桶内外进行消毒。可使用含氯消毒剂喷洒消毒，每周至少进行一次彻底消毒，消毒后用清水冲洗干净。2.食品储存场所消毒仓库地面、货架等应保持清洁，定期清扫灰尘。每月至少进行一次消毒，可选用含氯消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。储存食品的容器、货架等应定期清洗消毒，防止食品受到污染。可采用消毒剂擦拭或浸泡消毒的方法，消毒后用清水冲洗干净，晾干备用。仓库内应保持通风良好，防止霉菌滋生。对于易受潮的食品，应采取防潮措施，并定期检查食品质量，发现变质或损坏的食品及时清理并消毒处理。3.餐具、用具消毒餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理消毒方法时，可使用洗碗机或高温消毒柜进行消毒，洗碗机消毒温度一般控制在85℃以上，消毒时间不少于40秒；高温消毒柜消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，可选用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，按照规定浓度配制消毒剂，将洗净后的餐具、用具浸泡在消毒剂中1015分钟，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、通风良好，防止餐具、用具再次受到污染。每餐使用前，应对餐具、用具进行检查，如发现有污渍、水渍或未消毒彻底的情况，应重新进行清洗消毒。4.餐厅环境消毒餐厅内的桌椅、门窗、墙壁等表面应保持清洁，每天进行擦拭消毒。可选用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭，作用一定时间后用清水擦拭干净。餐厅地面应每天清扫，定期进行消毒。可采用湿式清扫的方法，防止灰尘飞扬。消毒时可选用含氯消毒剂进行喷洒或拖地消毒，每周至少进行一次全面消毒。餐厅内的空气应保持清新，可通过自然通风或机械通风的方式进行换气。在营业期间，应保证通风良好，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。定期对餐厅空气进行消毒，可选用紫外线灯照射消毒或使用空气消毒剂进行喷雾消毒。紫外线灯照射消毒时，应在无人情况下进行，照射时间不少于30分钟；空气消毒剂喷雾消毒时，按照产品说明书要求配制消毒剂，进行喷雾消毒，作用一定时间后通风换气。5.个人卫生与消毒餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手部清洁。必要时，可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒。工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。口罩应每天更换，工作帽应定期清洗消毒。餐厅工作人员在操作过程中，如打喷嚏、咳嗽等，应使用纸巾或肘部遮掩口鼻，避免飞沫传播。接触食品时应避免手部直接接触食品，可使用工具或手套进行操作。四、卫生消毒工作流程1.食品加工场所消毒流程营业结束后，关闭电源、火源等设备，清理加工区域内的食品残渣和废弃物。用清洁剂擦拭地面、墙壁、天花板等表面，去除油污和污渍。用清水冲洗地面、墙壁、天花板等，确保无清洁剂残留。按照规定浓度配制含氯消毒剂，使用喷雾器或抹布将消毒剂均匀喷洒或擦拭在地面、墙壁、天花板等表面，作用一定时间（如30分钟）。用清水再次冲洗地面、墙壁、天花板等，去除消毒剂残留，晾干备用。对加工设备和工具进行清洗，去除食物残渣和污垢。将清洗后的设备和工具分别放入煮沸消毒器、蒸汽消毒柜或消毒剂浸泡容器中进行消毒。消毒完成后，取出设备和工具，用清水冲洗干净，晾干后存放于指定位置。对垃圾桶进行清理，去除垃圾后，使用含氯消毒剂喷洒垃圾桶内外，进行消毒处理。2.食品储存场所消毒流程定期清理仓库内的食品，检查食品质量，清理过期、变质或损坏的食品。清扫仓库地面、货架等表面的灰尘和杂物。按照规定浓度配制含氯消毒剂，使用喷雾器或抹布将消毒剂均匀喷洒或擦拭在仓库地面、货架等表面，作用一定时间（如30分钟）。用清水再次冲洗地面、货架等，去除消毒剂残留，晾干备用。对储存食品的容器、货架等进行清洗，去除污垢和污渍。将清洗后的容器、货架等放入消毒剂浸泡容器中进行消毒，或使用消毒剂擦拭消毒。消毒完成后，取出容器、货架等，用清水冲洗干净，晾干后存放于仓库内指定位置。3.餐具、用具消毒流程餐具、用具使用后，及时收集到洗碗间，分类放置在清洗池中。先用流动水冲洗餐具、用具，去除食物残渣和油污。将餐具、用具放入洗碗机或消毒池中，按照规定程序进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，洗碗机消毒完成后，餐具、用具自动进入保洁柜；采用化学消毒方法时，消毒后的餐具、用具应浸泡在清水中，去除消毒剂残留，然后捞出沥干水分，放入保洁柜。每餐使用前，从保洁柜中取出餐具、用具，检查是否有污渍、水渍或未消毒彻底的情况，如有问题应重新进行清洗消毒。4.餐厅环境消毒流程每天营业结束后，清理餐厅内的桌椅、杂物等，保持环境整洁。用清洁剂擦拭桌椅、门窗、墙壁等表面，去除污渍和灰尘。用清水冲洗桌椅、门窗、墙壁等表面，确保无清洁剂残留。按照规定浓度配制含氯消毒剂，使用喷雾器或抹布将消毒剂均匀喷洒或擦拭在桌椅、门窗、墙壁等表面，作用一定时间（如30分钟）。用清水再次冲洗桌椅、门窗、墙壁等表面，去除消毒剂残留，晾干备用。对餐厅地面进行清扫，去除灰尘和杂物。按照规定浓度配制含氯消毒剂，使用喷雾器或拖把将消毒剂均匀喷洒或拖在地面上，进行消毒处理。消毒完成后，打开门窗通风换气，保持餐厅空气清新。定期对餐厅空气进行消毒，可选用紫外线灯照射消毒或空气消毒剂喷雾消毒。紫外线灯照射消毒时，应在无人情况下进行，照射时间不少于30分钟；空气消毒剂喷雾消毒时，按照产品说明书要求配制消毒剂，进行喷雾消毒，作用一定时间后通风换气。5.个人卫生消毒流程工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应先在流动水下淋湿双手。取适量肥皂（皂液），均匀涂抹在双手掌心、手背、指缝、指甲等部位，按照七步洗手法认真揉搓双手，时间不少于20秒。用流动水冲洗双手，确保双手表面的肥皂（皂液）和污垢被彻底冲洗干净。用干净的纸巾或毛巾擦干双手。必要时，可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒，将适量免洗洗手液涂抹在双手掌心、手背、指缝、指甲等部位，揉搓至完全干燥。工作人员应每天更换清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应放入洗衣机中，按照正常洗涤程序进行清洗，可加入适量的消毒剂进行消毒处理。工作帽和口罩应定期清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法，消毒后晾干备用。五、卫生消毒监督与检查1.定期检查学校管理部门应定期组织对餐厅卫生消毒工作进行检查，每周至少进行一次全面检查，检查内容包括食品加工场所、食品储存场所、餐具用具消毒、餐厅环境及个人卫生等方面。餐厅负责人应每天对餐厅卫生消毒工作进行自查，及时发现问题并整改。对自查情况应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改措施等。2.不定期抽查学校管理部门可根据实际情况，不定期对餐厅卫生消毒工作进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的部位。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求餐厅限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.检查记录与档案管理每次卫生消毒检查均应做好记录，记录应详细、准确、完整，并存档保存。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。学校管理部门应对餐厅卫生消毒检查记录和档案进行统一管理，以便查阅和追溯。档案保存期限应不少于两年。4.结果通报与奖惩学校管理部门应定期对餐厅卫生消毒检查结果进行通报，对卫生消毒工作做得好的餐厅进行表扬，对存在问题较多的餐厅进行批评，并督促其整改。对于卫生消毒工作不达标的餐厅，学校管理部门可根据情节轻重，采取相应的处罚措施，如责令限期整改、扣除绩效奖金、暂停营业整顿等。对在卫生消毒工作中表现突出的餐厅工作人员，应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。六、卫生消毒培训与宣传1.培训计划与内容餐厅负责人应制定卫生消毒培训计划，定期组织餐厅工作人员参加卫生消毒知识培训。培训计划应包括培训时间、培训内容、培训人员、培训方式等。卫生消毒培训内容应包括相关法律法规、行业标准、卫生消毒知识、操作技能等方面。培训应结合实际案例进行讲解，使工作人员能够更好地理解和掌握卫生消毒知识和技能。2.培训方式卫生消毒培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。集中授课时，可邀请专业人员进行讲解，讲解时间不少于1小时；现场演示时，可由经验丰富的工作人员现场示范卫生消毒操作流程，让其他工作人员进行观摩学习；观看视频时，可播放卫生消毒相关的教学视频，让工作人员直观地了解卫生消毒知识和技能。培训结束后，应对工作人员进行