幼儿园食品加工卫生制度

PAGE幼儿园食品加工卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品加工过程的卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品加工场所、设备、人员以及食品加工的全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工场所卫生要求1.选址与布局幼儿园食品加工场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中产生交叉污染。食品处理区应设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应相对独立，并有明显的标识。2.环境卫生保持食品加工场所的清洁卫生，每天定时清扫、消毒，定期进行全面的清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应保持良好的通风和采光，空气应清新无异味。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。加工场所内不得堆放杂物，不得饲养家禽、家畜，不得存放与食品加工无关的物品。3.设施设备卫生食品加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、洗菜机、切菜机等，并定期进行清洗、消毒和维护，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。设施设备应符合食品安全标准和卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。食品加工场所应设置足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒毛巾等。洗手设施应定期检查和维护，确保正常使用。食品加工场所应设置专用的餐具清洗消毒区域，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保消毒效果符合卫生标准。食品加工场所应设置食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应分类存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应定期进行清理和消毒，防止食品霉变、变质。三、食品加工人员卫生要求1.健康管理食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后应洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒。2.工作服管理食品加工人员应穿着清洁的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持整洁卫生。工作服应遮盖身体的全部头发、胡须、腋毛等部位，不得穿工作服进入非食品加工区域。食品加工人员不得穿戴工作服、工作帽进入厕所、更衣室等非食品加工区域，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.操作规范食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得用手直接接触食品原料、半成品和成品，如需接触，应戴清洁的手套。食品加工人员应按照规定的程序和方法进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意食品的温度、时间、卫生状况等，防止食品受到污染和变质。食品加工人员应妥善保管食品加工工具和设备，不得随意丢弃或损坏。加工工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购幼儿园应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。采购食品时应选择具有合法资质的供应商，不得采购无合法资质的食品供应商供应的食品。采购的食品应符合食品安全标准和卫生要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应分类存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应定期进行清理和消毒，防止食品霉变、变质。食品应按照类别分开存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应分类分区存放，并有明显的标识。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。五、食品加工过程卫生要求1.粗加工与切配食品粗加工应在专用的粗加工区域进行，保持环境清洁卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工。食品原料应洗净后进行切配，切配好的食品应及时加工或冷藏。切配食品的刀、案板、墩子等工具应生熟分开，并有明显的标识。加工后的食品应放在清洁的容器内，不得直接放在地上。粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期清理。2.烹饪烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪过程中应注意食品的温度、时间、卫生状况等，防止食品受到污染和变质。烹饪用的调料、添加剂等应符合食品安全标准和卫生要求，不得使用过期、变质、伪劣的调料和添加剂。调料和添加剂应妥善保存，防止污染。烹饪过程中产生的油烟、废气应及时排出室外，保持厨房内空气清新。烹饪设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.备餐备餐应在专用的备餐区域进行，备餐区域应保持清洁卫生。备餐时应使用清洁的餐具和容器，不得使用未经清洗、消毒的餐具和容器。备餐过程中应注意食品的温度、时间、卫生状况等，防止食品受到污染和变质。备餐时间不宜过长，食品应及时供应给师生。备餐区域应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒毛巾等。备餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。4.食品添加剂使用幼儿园应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用范围、使用量、使用日期、使用人等。食品添加剂的使用记录应妥善保存期限不得少于二年。六、餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗餐具应在专用的餐具清洗区域进行清洗，清洗区域应保持清洁卫生。餐具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应符合食品安全标准和卫生要求。洗涤剂和消毒剂应妥善保存，防止污染。餐具清洗过程中应注意水温、时间、卫生状况等，确保餐具清洗干净。清洗后的餐具应放在清洁的容器内，不得直接放在地上。2.餐具消毒餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒效果应符合卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒时间、温度、浓度等应符合要求。消毒后的餐具应放在清洁的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具消毒应做好记录，记录内容包括餐具名称、消毒方法、消毒时间、消毒温度、消毒浓度、消毒人等。餐具消毒记录应妥善保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与记录1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食品加工过程、食品贮存、餐具清洗消毒等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施等。食品安全自查记录应妥善保存期限不得少于二年。2.食品安全记录幼儿园应建立食品安全记录制度，对食品采购、贮存、加工、销售等环节进行记录，确保食品安全可追溯。食品安全记录应包括食品采购索证索票记录、食品贮存记录、食品加工过程记录、餐具清洗消毒记录、食品安全自查记录等。食品安全记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。食品安全记录应妥善保存期限不得少于二年。食品安全记录应便于查阅和追溯，不得随意销毁。八、人员培训与健康管理1.人员培训幼儿园应定期组织食品加工人员参加食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品中毒预防与控制等内容。食品安全培训应制定培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员、培训方式等。培训计划应报当地食品药品监督管理部门备案。食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等。食品安全培训记录应妥善保存期限不得少于二年。2.健康管理幼儿园应建立食品加工人员健康管理制度，定期组织食品加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工