廉政灶卫生制度

PAGE廉政灶卫生制度一、总则1.目的为加强廉政灶的卫生管理，确保用餐人员的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]廉政灶的所有工作人员、就餐人员以及与廉政灶相关的各类活动。3.基本原则廉政灶卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障食品安全与卫生。二、人员卫生管理1.健康检查廉政灶工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。工作人员不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。鼓励工作人员学习食品安全卫生知识，提高食品安全意识，积极参与食品安全管理工作。三、环境卫生管理1.场所清洁廉政灶应保持环境整洁，每天对餐厅、厨房、储物间等场所进行清扫，清除垃圾和杂物。每周至少进行一次全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁。厨房操作间应保持清洁卫生，炉灶、炊具、餐具等应及时清洗消毒，摆放整齐。厨房内不得堆放杂物，保持通风良好，无异味。餐厅应保持桌面、椅面清洁，地面无污渍，门窗玻璃明亮。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止垃圾外溢。2.通风与照明廉政灶应具备良好的通风设施，并定期检查维护，确保通风良好。厨房应安装排风扇，及时排除油烟和异味。餐厅应保持空气流通，可安装空调或换气扇等设备。廉政灶内的照明设施应完好，亮度适宜，能够满足操作和就餐的需要。厨房操作间应安装充足的照明灯具，确保操作台面无阴影。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，定期检查餐厅、厨房、储物间等场所，发现虫害应及时采取措施进行防治。保持环境整洁，减少虫害滋生的条件。食品储存应密封保存，防止虫害接触食品。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾成为虫害的滋生地。可使用安全有效的杀虫剂进行虫害防治，但不得在食品处理区使用对人体有害的杀虫剂。使用杀虫剂后，应及时清理现场，确保食品安全。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少两年。严禁采购来源不明、无质量保障的食品及食品原料。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件。2.贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得同库存放。食品仓库内不得存放个人物品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的采购和使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等。记录应保存至少两年。五、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应使用符合卫生标准的工具、容器、设备等，加工前应进行清洗消毒。加工场所应保持清洁卫生，加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标志。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦炸糊。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照食品贮存要求进行冷藏或冷冻保存。3.餐具清洗消毒使用后的餐具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒效果应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐具洗净后，采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法进行消毒，消毒温度和时间应符合要求。采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。餐具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁设施内不得存放其他物品。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于48小时。2.留样目的食品留样是为了便于对食品质量进行追溯和检测，一旦发生食品安全事故，能够及时通过留样食品进行检测分析，查明原因，采取相应的措施。3.留样管理设立专门的食品留样柜或冰箱，确保留样食品能够在规定的温度下冷藏保存。留样柜或冰箱应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。留样食品应由专人负责管理，每天检查留样食品的保存情况，发现问题及时处理。留样食品在保存期满后，应按照规定进行处理，不得再次食用。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖廉政灶卫生管理的各个环节，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品留样等。食品安全自查每年应不少于[X]次，可根据实际情况增加自查频率。自查计划应提前制定，并报公司食品安全管理部门备案。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够认真履行自查职责。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查报告食品安全自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出改进措施和建议。自查报告应报公司食品安全管理部门审核，并向公司管理层汇报。食品安全自查报告应妥善保存，保存期限不得少于两年。自查报告应作为公司食品安全管理工作的重要资料，为持续改进食品安全管理提供依据。八、食品添加剂使用管理制度1.采购与使用要求食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等。记录应保存至少两年。2.标识与警示食品添加剂的包装上应标明“食品添加剂”字样，并标明其品种、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。在使用食品添加剂的场所应设置明显的警示标识，提醒操作人员正确使用食品添加剂，防止超范围、超剂量使用。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应报公司食品安全管理部门备案，并向当地食品药品监督管理部门报告。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门应在接到报告后[X]小时内报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。事故报告应真实、准确、及时，不得隐瞒、谎报、缓报。3.处置措