六小行业卫生管理制度

PAGE六小行业卫生管理制度一、总则（一）目的为加强六小行业（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅、小旅店）的卫生管理，保障公众身体健康，根据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖的六小行业经营单位。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理，预防和控制各类卫生问题的发生，保障消费者健康。2.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，规范经营行为。3.全面覆盖原则：对六小行业的各个环节进行全面管理，确保卫生管理无死角。二、卫生管理职责（一）公司/组织职责1.负责制定和完善六小行业卫生管理制度，并组织实施。2.定期对六小行业经营单位进行监督检查，督促其落实卫生管理制度。3.对违反卫生管理制度的经营单位进行查处，并责令其限期整改。4.组织开展六小行业从业人员的卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。（二）经营单位职责1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，建立健全本单位的卫生管理制度。2.配备专（兼）职卫生管理人员，负责本单位的卫生管理工作。3.按照卫生管理制度的要求，做好经营场所的环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生等工作。4.定期对本单位的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。5.组织本单位从业人员参加卫生知识培训，确保其掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生要求1.保持经营场所环境整洁，无杂物、无垃圾、无积水。2.墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污渍、无灰尘、无剥落。3.门窗应完好无损，玻璃清洁明亮，窗帘干净整洁。4.通风良好，空气流通，无异味。（二）清洁消毒制度1.制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。2.每天对经营场所进行清扫，定期进行全面消毒。3.消毒用品应符合国家相关标准，消毒过程应符合卫生要求。4.做好清洁消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称、消毒人员等。（三）垃圾处理1.设置专用垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。2.垃圾桶应保持清洁，定期消毒。3.垃圾应及时清运，不得在经营场所内堆放。四、食品卫生管理（一）食品经营许可1.从事食品经营活动，应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。2.食品经营许可证应在有效期内，不得伪造、涂改、转让。（二）食品采购索证索票1.采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。2.采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。（三）食品贮存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品贮存场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。（四）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器应保持清洁，定期消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（五）食品留样1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。五、饮用水卫生管理（一）饮用水卫生许可1.提供饮用水的经营单位，应依法取得饮用水卫生许可证，并在经营场所显著位置公示。2.饮用水卫生许可证应在有效期内，不得伪造、涂改、转让。（二）饮用水水质检测1.定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家相关标准。2.水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。（三）饮用水设施设备管理1.饮用水设施设备应定期清洗消毒，确保其卫生安全。2.饮用水设施设备应保持正常运行，不得擅自停用。（四）饮用水卫生管理制度1.制定饮用水卫生管理制度，明确饮用水卫生管理的责任人和操作规程。2.加强对饮用水卫生管理人员的培训，提高其卫生管理水平。六、公共用品用具卫生管理（一）公共用品用具采购1.采购公共用品用具应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、产品合格证明等文件。2.公共用品用具应符合国家相关标准，不得采购使用不合格产品。（二）公共用品用具清洗消毒1.公共用品用具应做到一客一换一消毒，清洗消毒应符合卫生要求。2.清洗消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放柜内，防止再次污染。（三）公共用品用具卫生检测1.定期对公共用品用具进行卫生检测，确保其卫生质量符合国家相关标准。2.卫生检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。七、从业人员卫生管理（一）健康检查1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生知识培训1.从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生知识培训应包括食品安全知识、饮用水卫生知识、公共用品用具卫生知识、环境卫生知识等内容。（三）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰。八、卫生监督检查（一）自查自纠1.经营单位应定期对本单位的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。2.自查自纠应形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查问题、整改措施及整改结果等。（二）定期检查1.公司/组织应定期对六小行业经营单位进行卫生监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生、从业人员卫生等方面。2.定期检查应制定检查计划，明确检查的时间、人员、内容和方法。3.检查人员应如实记录检查情况，填写卫生监督检查表，并由被检查单位负责人签字确认。（三）不定期抽查1.公司/组织应不定期对六小行业经营单位进行卫生抽查，及时发现和解决卫生问题。2.不定期抽查应重点检查经营单位的卫生管理制度落实情况、环境卫生状况、食品卫生安全等方面。（四）问题整改1.对卫生监督检查中发现的问题，经营单位应立即整改，整改期限应根据问题的严重程度确定。2.公司/组织应对经营单位的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力或拒不整改的经营单位，公司/组织应依法进行查处。九、奖励与处罚（一）奖励1.对卫生管理工作成绩突出的经营单位和个人，公司/组织应给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号授予、物质奖励等。（二）处罚1.对违反