公寓厨房卫生制度规范

PAGE公寓厨房卫生制度规范一、总则1.目的为加强公寓厨房卫生管理，确保公寓内居民的饮食安全与健康，营造整洁、卫生、舒适的厨房环境，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本公寓内所有厨房区域，包括公共厨房及各住户的独立厨房。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，保障食品安全与环境卫生。二、厨房设施与环境卫生要求1.厨房布局与设施厨房应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显标识。配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无油污、杂物堵塞。厨房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙面应贴瓷砖至天花板，便于清洁与消毒。2.环境卫生标准厨房应保持清洁、整齐，无异味、无积水、无垃圾。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放时间不得超过24小时。门窗应保持完好，通风良好，防止蚊蝇、鼠害进入厨房。定期对厨房进行全面清洁，包括墙壁、天花板、地面、门窗、橱柜等，确保无灰尘、无污渍。三、食品采购与储存卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，无鼠害、无虫害，定期清理过期食品。食品存放应遵循先进先出的原则，避免积压变质。四、食品加工与烹饪卫生要求1.食品加工前准备加工食品前，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显标识，用后及时清洗消毒。对加工的食品原料应进行认真检查，去除杂质、异物、变质部分，确保食品原料安全卫生。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，避免油温过高产生有害物质。烹饪过程中应注意火候掌握，避免食品烧焦、烤糊，产生致癌物质。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、餐具清洗与消毒卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用专用的餐具洗涤剂清洗餐具，确保餐具表面无油污残留。清洗后的餐具应放在清洁的沥水架上，沥干水分。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒（如消毒柜消毒），温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。六、厨房人员卫生要求1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.操作规范厨房工作人员在操作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等。工作时不得吸烟、嚼口香糖、吃东西等，避免食品污染。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。七、卫生检查与监督1.自查自纠厨房工作人员应每天对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。各住户应定期对自家厨房卫生进行检查，确保厨房卫生符合要求。2.定期检查公寓管理部门应定期对公寓厨房卫生进行全面检查，每月不少于一次。检查内容包括厨房设施设备卫生、环境卫生、食品采购与储存卫生、食品加工与烹饪卫生、餐具清洗与消毒卫生、厨房人员卫生等方面。3.监督整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，应按照相关规定进行处理。八、奖惩制度1.奖励对厨房卫生管理工作表现突出的个人或住户，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.处罚对违反本制度规范的个人或住户，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等