培训陪餐制度

PAGE培训陪餐制度一、总则（一）目的为了加强培训期间的食品安全管理，保障培训人员的饮食安全与健康，特制定本培训陪餐制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部举办的各类培训活动期间，参与培训陪餐的相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强培训期间餐饮服务各环节的管理，消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全程监督原则陪餐人员对培训期间的食品采购、加工制作、供餐等全过程进行监督，确保食品安全。3.责任追究原则对违反食品安全规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、陪餐人员职责（一）人员构成陪餐人员由公司/组织的管理人员、培训负责人以及食品安全管理员等组成。（二）职责内容1.提前了解培训期间的食谱安排，对每餐食品的品种、数量、质量等进行检查，确保符合食品安全标准。2.在就餐时间与培训人员一同就餐，密切关注食品的感官性状，如发现食品存在变质、异味、异色等异常情况，应立即停止供餐，并及时向上级报告。3.认真听取培训人员对食品质量、口味等方面的意见和建议，及时反馈给餐饮服务提供者，督促其改进服务质量。4.对培训期间发生的食品安全问题进行记录，包括问题发生的时间、地点、食品名称、问题描述等，并协助相关部门进行调查处理。5.负责收集培训人员对餐饮服务的满意度评价，定期汇总分析，为改进餐饮服务质量提供依据。三、食品采购与验收（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。2.严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。（二）验收标准1.食品到货后，由食品安全管理员负责组织验收。验收人员应认真核对所采购食品与购物凭证、食品合格证明文件等是否一致。2.对食品的感官性状进行检查，包括食品的色泽、气味、形态、质地等，确保食品无变质、异味等异常情况。3.检查食品的包装标识，查看是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式以及成分或者配料表等内容。4.对验收合格的食品，应及时入库或进入加工制作环节；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行处理，并做好记录。四、食品加工制作过程管理（一）加工场所卫生要求1.保持培训期间餐饮加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保地面、墙壁、天花板等无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。3.食品加工设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。（二）食品加工操作规范1.原料处理食品原料应洗净、切配后再进行加工制作，避免交叉污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。2.烹饪过程烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严格控制烹饪过程中的油温、火候等，避免食品烧焦、烤糊。烹饪好的食品应及时供应，不得长时间存放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。（三）食品留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.采用物理消毒方法的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间等符合要求；采用化学消毒方法的，应严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间等进行操作。3.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。（二）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持其清洁、干燥。六、供餐与就餐管理（一）供餐方式根据培训人员数量和实际情况，可选择集中供餐或分餐制等供餐方式。无论采用何种供餐方式，均应确保食品的安全与卫生。（二）就餐环境要求1.就餐场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.合理安排就餐座位，确保培训人员就餐秩序良好，避免拥挤和混乱。（三）食品供应要求1.按照培训人员的实际需求供应食品，不得造成食品浪费。2.食品供应应做到定时、定量、保质，确保培训人员能按时、足额就餐。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障培训人员的生命安全和身体健康放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则一旦发生食品安全事故，应立即启动应急响应机制，迅速采取有效措施进行处置，控制事态发展。3.科学处置原则依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学合理地采取相应的应急处置措施，确保处置工作的有效性。（二）事故报告与通报1.发现食品安全事故后，陪餐人员应立即向公司/组织的食品安全管理部门报告，并保护好现场。2.食品安全管理部门接到报告后，应立即核实情况，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。3.同时，应及时将食品安全事故情况通报培训人员，做好解释和安抚工作。（三）应急处置措施1.立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、食品添加剂、餐饮具等相关物品。2.协助相关部门对中毒人员进行救治，及时了解中毒人员的症状、体征等情况，并做好记录。3.配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。4.对食品安全事故的发生原因、经过、处理结果等进行总结分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核（一）监督检查1.公司/组织的食品安全管理部门应定期对培训期间的餐饮服务进行监督检查，包括食品采购、加工制作、供餐等环节，发现问题及时督促整改。2.陪餐人员应在每次陪餐结束后，对当天的食品安全情况进行记录，并及时反馈给食品安全管理部门。（二）考核评价1.建立培训陪餐制度考核评价机制，对陪餐人员的工作表现进行考核评价。考核内容包括陪餐记录的完整性、问题反馈的及时性、食品安