屠宰生产记录制度

PAGE屠宰生产记录制度一、总则1.目的为加强屠宰生产管理，规范屠宰生产过程，确保屠宰产品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本屠宰生产记录制度。本制度旨在通过对屠宰生产全过程进行详细记录，实现生产过程的可追溯性，及时发现和解决生产中出现的问题，保障消费者的健康和合法权益，促进屠宰行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本公司[公司具体名称]从事的屠宰生产活动，包括生猪、牛羊等畜禽的屠宰加工过程。涵盖从畜禽进厂验收、待宰管理、屠宰加工、产品检验、储存运输到销售等各个环节。3.基本原则真实性原则：记录应如实反映屠宰生产过程中的实际情况，不得虚假记录或篡改数据。完整性原则：涵盖屠宰生产的各个环节，确保记录信息全面、完整，无遗漏。准确性原则：记录数据应准确无误，计量单位符合国家规定，记录内容清晰、明确。可追溯性原则：通过记录能够清晰追溯每一批次畜禽的来源、去向以及生产过程中的各项操作和相关责任人，便于质量安全问题的调查和处理。二、记录内容与要求（一）畜禽进厂验收记录1.记录内容畜禽来源信息：包括供应商名称、地址、联系方式，畜禽产地、品种、数量、批次等。检疫证明：记录畜禽的动物检疫合格证明编号、签发日期、有效期等信息。畜禽健康状况：对进厂畜禽的外观健康状况进行检查记录，如是否有疫病症状、伤残情况等。验收人员签名：负责验收的工作人员签名确认。2.记录要求每批畜禽进厂时，应及时进行验收记录，确保记录信息与实际情况一致。验收记录应使用统一格式的表格，字迹清晰，内容完整。对于检疫证明等相关文件，应妥善保存原件或复印件，并在记录中注明文件的存放位置。（二）待宰管理记录1.记录内容待宰畜禽存栏信息：记录每日待宰畜禽的品种、数量、批次等存栏情况。待宰时间：记录畜禽进入待宰圈的时间，以及在待宰期间的每日存栏变化情况。饮水、饲料供应记录：记录待宰畜禽每日的饮水和饲料供应情况，包括供应时间、数量、质量等。健康巡查记录：对待宰畜禽进行每日健康巡查，记录是否发现异常情况及处理措施。巡查人员签名：负责巡查的工作人员签名确认。2.记录要求待宰管理记录应实时更新，确保数据的及时性和准确性。详细记录饮水、饲料的供应情况，以便监控畜禽生长环境和营养状况。对于发现的异常情况，应详细记录症状、处理过程及结果，必要时拍照留存相关证据。（三）屠宰加工记录1.记录内容屠宰日期：明确每批畜禽的屠宰日期。屠宰设备运行记录：记录屠宰过程中各主要设备（如屠宰生产线、制冷设备等）的运行时间、运行参数（如温度、压力等）、维护保养情况等。工艺流程记录：按照屠宰加工工艺流程，详细记录每个环节的操作步骤、操作人员、操作时间等信息。例如，畜禽放血时间、烫毛温度和时间、脱毛方式及效果、开膛解体步骤、脏器处理情况等。副产品处理记录：记录屠宰过程中产生的副产品（如头、蹄、内脏、油脂等）的处理方式、数量、去向等信息。废弃物处理记录：记录屠宰过程中产生的废弃物（如粪便、污水、不合格产品等）的处理方式、处理时间、处理量等信息。2.记录要求屠宰加工记录应与实际生产操作同步进行，确保记录的实时性和准确性。对设备运行记录和工艺流程记录应详细、具体，以便于分析生产过程中的问题和优化生产流程。对于副产品和废弃物的处理记录，应明确去向，确保符合环保要求和相关法律法规。（四）产品检验记录1.记录内容检验批次：与屠宰批次相对应，明确检验的产品批次。检验项目：记录对屠宰产品进行的各项检验项目，如感官检验（色泽、气味、组织状态等）、理化检验（水分、蛋白质、脂肪等含量）、微生物检验（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等。检验结果：详细记录各项检验项目的结果，判定产品是否合格。检验人员签名：负责检验的工作人员签名确认。不合格产品处理记录：对于检验不合格的产品，记录不合格原因、处理方式（如返工、销毁等）、处理时间及处理责任人等信息。2.记录要求产品检验记录应严格按照国家规定的检验标准和方法进行，确保检验结果的科学性和公正性。检验记录应清晰、准确地反映产品质量状况，对于不合格产品的处理记录应完整、可追溯。检验人员应及时签名确认检验结果，不得事后补签或代签。（五）储存运输记录1.记录内容产品储存记录：记录屠宰产品的储存位置、储存温度、储存时间、库存数量等信息。对于不同品种、批次的产品应分别记录。出入库记录：详细记录产品的出入库时间、出入库数量、产品批次、去向或来源等信息。运输记录：记录产品的运输方式（如冷藏车运输、普通货车运输等）、运输车辆信息（车牌号、司机姓名等）、运输起止地点、运输时间、运输温度等信息。对于长途运输，还应记录运输过程中的温度变化情况。2.记录要求储存运输记录应保证产品在储存和运输过程中的质量安全可追溯，记录信息应与实际情况相符。对储存温度的记录应实时、准确，确保产品储存环境符合要求。运输记录应详细、全面，以便监控运输过程中的产品质量状况，如有异常情况能够及时追溯和处理。（六）销售记录1.记录内容销售日期：记录产品的销售时间。销售对象信息：包括购买方名称、地址（或摊位号）、联系方式等。销售产品信息：记录销售产品的品种、批次、数量、价格等信息。销售人员签名：负责销售的工作人员签名确认。2.记录要求销售记录应及时、准确，确保销售信息的完整性和可追溯性。详细记录销售对象信息，便于在出现质量问题时能够及时联系客户进行追溯和处理。三、记录的填写与保存1.填写规范记录应使用黑色或蓝色中性笔填写，字迹工整、清晰，不得使用铅笔、圆珠笔或褪色笔填写。记录内容应完整、准确，不得有空缺项。如有不涉及的项目，应填写“无”或“/”。对于需要签名确认的项目，相关人员应在规定位置签名，不得遗漏。2.保存方式屠宰生产记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式保存。纸质记录应分类装订成册，电子记录应存储在专用的服务器或存储设备中，并进行定期备份。纸质记录应妥善保管在专门的档案柜中，存放地点应干燥、通风，防止记录受潮、发霉或损坏。电子记录应设置权限管理，只有经过授权的人员才能访问和修改。屠宰生产记录的保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于[具体保存年限]年。保存期满后，应按照规定的程序进行销毁处理，并做好销毁记录。四、记录的查阅与使用1.查阅权限公司内部管理人员、质量控制人员、生产操作人员等因工作需要，经相关部门负责人批准后，可以查阅屠宰生产记录。外部监管部门（如畜牧兽医部门、食品药品监督管理部门等）依法进行检查时，凭有效证件和相关手续，可以查阅公司的屠宰生产记录。2.查阅流程查阅人员应填写《屠宰生产记录查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，并提交给相关部门负责人审批。审批通过后，查阅人员应在指定地点查阅记录，查阅过程中不得擅自涂改、损毁记录。如需复印或拍照记录，应经记录保管部门同意，并注明用途和复印、拍照范围。查阅结束后，请查阅人员在《屠宰生产记录查阅登记表》上签名确认查阅情况。3.记录使用屠宰生产记录主要用于内部生产管理、质量追溯、数据分析以及应对外部检查等工作。未经公司同意，任何个人或单位不得将记录用于其他商业目的或泄露给无关人员。在使用记录进行数据分析时，应确保数据的真实性和准确性，分析结果应作为改进生产管理、提高产品质量的依据。五、监督与考核1.监督机制公司设立专门的质量监督小组，定期对屠宰生产记录的填写、保存和查阅情况进行监督检查。质量监督小组应制定详细的监督检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等要求。检查过程中，应对发现的问题及时记录，并提出整改意见。对于违反本制度的行为，质量监督小组应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。2.考核办法将屠宰生产记录制度的执行情况纳入员工绩效考核体系，对严格按照制度要求进行记录工作的员工给予奖励，对违反制度的员工进行相应的扣罚。考核内容包括记录的准确性、完整性、及时性，以及记录的填写规范、保存情况、查阅流程执行情况等方面。根据