2026年营养师职业资格认证考试题集

2026年营养师职业资格认证考试题集一、单项选择题（共10题，每题1分）1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.鱼肉、鸡蛋、豆制品D.植物油3.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供更全面的营养素C.方便烹饪D.降低食物成本4.老年人常缺乏哪种维生素，需要特别注意补充？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸6.中国居民膳食指南中提到的“三减”指的是什么？A.减盐、减油、减糖B.减谷物、减蔬菜、减水果C.减蛋白质、减脂肪、减碳水化合物D.减调味品、减零食、减饮料7.孕期妇女需要增加哪种营养素的摄入量？A.铁B.锌C.叶酸D.维生素E8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红薯B.精制面包C.植物油D.鸡肉9.中国居民膳食指南建议的“深色蔬菜”摄入量是多少？A.每天至少200克B.每天至少300克C.每天至少400克D.每天至少500克10.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.维生素C二、多项选择题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的“优质蛋白质”来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.精制米面2.以下哪些是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.肥鱼（如三文鱼）C.蛋黄D.强化牛奶E.绿叶蔬菜3.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进肠道菌群健康D.增加饱腹感E.提供能量4.以下哪些人群需要特别注意补充钙质？A.儿童B.孕妇C.老年人D.乳制品摄入不足者E.运动员5.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的“深色蔬菜”？A.白菜B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜E.黄瓜三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入的食盐量不超过6克。（√）2.水果可以替代蔬菜，因为它们都富含维生素。（×）3.孕妇在孕早期需要额外增加蛋白质的摄入量。（√）4.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（√）5.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。（×）6.维生素D主要来源于食物，晒太阳不能提供维生素D。（×）7.中国居民膳食指南建议每天摄入的食用油量不超过25克。（√）8.婴幼儿的辅食添加应遵循“由少到多、由细到粗”的原则。（√）9.精制米面比全谷物更容易消化，更适合老年人食用。（×）10.膳食纤维可以降低血糖水平，适合糖尿病患者食用。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。答：食物多样是指膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，种类越多越好。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以平衡摄入各种营养素。2.简述孕期妇女需要特别注意补充哪些营养素及其原因。答：孕期妇女需要特别注意补充叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素。叶酸可预防胎儿神经管畸形；铁可预防贫血；钙可支持胎儿骨骼发育；蛋白质可支持胎儿生长和孕妇组织增生。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖分吸收，稳定血糖；增加饱腹感，辅助减肥；促进肠道菌群健康，产生短链脂肪酸；结合胆固醇，降低血脂。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：张女士，30岁，孕早期，自述食欲不振，经常感到疲劳。请分析她可能缺乏哪些营养素，并提出相应的膳食建议。答：张女士可能缺乏叶酸、铁、蛋白质等营养素。建议：-增加叶酸摄入：多吃深绿色蔬菜（如菠菜）、豆类、强化谷物；-补充铁质：多吃红肉、动物肝脏、菠菜；-增加蛋白质：多吃鱼、蛋、奶、豆制品；-保证能量摄入：适量增加碳水化合物，避免过度节食。2.案例：李大爷，65岁，退休后活动量减少，近期发现骨质疏松。请分析他可能缺乏哪些营养素，并提出相应的膳食和生活方式建议。答：李大爷可能缺乏钙和维生素D。建议：-增加钙摄入：多吃奶制品、豆制品、深绿色蔬菜（如芥蓝）；-补充维生素D：多晒太阳（每日10-20分钟），食用肥鱼、蛋黄；-适量运动：坚持散步、太极拳等低强度运动；-避免吸烟饮酒，减少咖啡因摄入，以防影响钙吸收。六、论述题（共1题，15分）论述中国居民膳食指南中“三减”的具体内容及意义。答：中国居民膳食指南中的“三减”指的是：减盐、减油、减糖。-减盐：建议每天摄入的食盐量不超过6克，以预防高血压、心血管疾病等慢性病。-减油：建议每天摄入的食用油量不超过25克，以控制能量摄入，预防肥胖。-减糖：建议减少添加糖的摄入，如含糖饮料、甜点等，以预防龋齿、糖尿病等健康问题。“三减”的意义在于：1.改善居民膳食结构，降低慢性病风险；2.提高居民健康水平，减轻医疗负担；3.促进健康生活方式的普及，提升全民健康素养。答案与解析一、单项选择题1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，以50克为基础，逐步增加。）2.C（鱼肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白质来源，精制米面、淀粉类蔬菜、植物油主要提供碳水化合物和脂肪。）3.B（食物多样是为了提供更全面的营养素，避免营养素缺乏。）4.C（老年人常缺乏维生素D，影响钙吸收，导致骨质疏松。）5.C（蒸煮能保留食物中的维生素，煎炒、烤制、煮沸会损失部分维生素。）6.A（“三减”指的是减盐、减油、减糖，是健康膳食的重要原则。）7.C（孕期妇女需要增加叶酸摄入，预防胎儿神经管畸形。）8.A（红薯是膳食纤维的良好来源，精制面包、植物油、鸡肉膳食纤维含量较低。）9.B（中国居民膳食指南建议每天摄入的深色蔬菜至少300克。）10.A（钙缺乏会导致骨质疏松，铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会影响免疫功能，维生素C缺乏会导致坏血病。）二、多项选择题1.A,B,C,D（优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品，精制米面主要提供碳水化合物。）2.A,B,C,D（维生素D主要来源于晒太阳、肥鱼、蛋黄、强化牛奶，绿叶蔬菜含量较少。）3.A,B,C,D（膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、促进肠道菌群健康、增加饱腹感。）4.A,B,C,D,E（儿童、孕妇、老年人、乳制品摄入不足者、运动员都需要特别注意补充钙质。）5.B,C,D（深色蔬菜包括菠菜、西兰花、胡萝卜，白菜、黄瓜属于浅色蔬菜。）三、判断题1.√2.×（水果和蔬菜的营养成分不同，不能完全替代。）3.√4.√5.×（老年人需要适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。）6.×（维生素D主要来源于晒太阳和食物，晒太阳是重要来源之一。）7.√8.√9.×（全谷物比精制米面营养更全面，更适合老年人。）10.√四、简答题1.食物多样原则的具体内容：-膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-避免偏食，平衡摄入各种营养素。2.孕期妇女需要特别注意补充的营养素及原因：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-铁：预防孕期贫血；-钙：支持胎儿骨骼发育；-蛋白质：支持胎儿生长和孕妇组织增生。3.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖分吸收，稳定血糖；-增加饱腹感，辅助减肥；-促进肠道菌群健康，产生短链脂肪酸；-结合胆固醇，降低血脂。五、案例分析题1.张女士的膳食建议：-增加叶酸摄入：多吃深绿色蔬菜、豆类、强化谷物；-补充铁质：多吃红肉、动物肝脏、菠菜；-增加蛋白质：多吃鱼、蛋、奶、豆制品；-保证能量摄入：适量增加碳水化合物，避免过度节食。2.李大爷的膳食和生活方式建议：-增加钙摄入：多吃奶制品、豆制品、深绿色蔬菜；-补充维生素D：多晒太阳，食用肥鱼、蛋黄；-适量运动：坚持散步、太极拳等低强度运动；-避免吸烟饮酒，减少咖啡因摄入。六、论述题“三减”的具