幼儿园食品加工规范制度

PAGE幼儿园食品加工规范制度一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园食品加工过程，确保幼儿食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和正常发育。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品加工的场所、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工场所要求1.选址与布局幼儿园食品加工场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食品加工场所应布局合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备食品加工场所应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备，消毒设备，通风设备，防蝇、防鼠、防尘设施等。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁、维护，确保正常运行。食品加工工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.环境卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。加工场所应保持良好的通风，空气清新，无异味。三、食品采购与贮存1.采购要求幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、腐败。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工过程规范1.原料处理加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料应洗净、切配，避免交叉污染。加工后的原料应及时使用或妥善贮存。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。2.加工制作食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪后的食品应在2小时内食用；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。用于盛装食品的容器应专用，不得重复使用未经清洗消毒的容器。3.食品留样幼儿园每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食品添加剂管理1.采购与使用幼儿园采购食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处购买，并索取产品质量合格证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照食品添加剂使用标准和规定的使用范围、使用量使用，不得随意扩大使用范围和使用量。使用食品添加剂时应准确称量、记录，并在食品加工过程中严格按照操作规范添加。2.标识与记录食品添加剂的容器应标明“食品添加剂”字样，并标明其品种、规格、生产日期、保质期等信息。应建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、使用人员等信息。记录保存期限不得少于二年。六、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施幼儿园应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并保证设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和消毒时间应符合规定要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、人员健康与培训1.健康管理幼儿园食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在工作过程中出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.培训要求幼儿园应定期组织食品加工人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训记录应完整、准确，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与记录1.自查制度幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食品加工过程、食品贮存、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等。自查结束后应形成自查报告，对发现的问题提出整改措施，并跟踪整改落实情况。2.记录要求幼儿园应建立食品安全管理档案，记录食品采购、贮存、加工、留样、餐饮具清洗消毒、人员健康管理、食品安全自查等情况。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查