2026年营养师高级专业知识测试卷

2026年营养师高级专业知识测试卷一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.以下哪种营养素是人体内唯一以储存形式存在的必需脂肪酸？A.α-亚麻酸B.花生四烯酸C.欧米伽-3（EPA）D.欧米伽-6（GLA）2.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.以下哪种食物是预防维生素B12缺乏的最佳选择？A.大米B.玉米C.豆类D.动物肝脏4.国际食品安全标准中，亚硝酸盐在食品中的最大允许残留量（以NaNO₂计）是多少？A.20mg/kgB.30mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg5.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食中，钙的主要来源是：A.水果B.蔬菜C.豆制品D.奶制品7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸8.乳糖不耐受患者应优先选择哪种替代乳制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶9.肾功能衰竭患者限制蛋白质摄入的主要目的是：A.减少代谢废物产生B.提高免疫力C.增加饱腹感D.预防肥胖10.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.西兰花C.土豆D.橙子11.膳食参考摄入量（DRI）中，推荐摄入量（RNI）适用于：A.所有健康成人B.特定人群（如孕妇）C.高风险人群D.慢性病患者12.中国居民膳食指南建议的“三减”不包括：A.减盐B.减油C.减糖D.减谷薯13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.铁的主要吸收部位是：A.胃B.小肠上部C.大肠D.胰腺15.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的叶酸？A.烤制B.炒制C.熬煮D.熏制16.中国居民膳食中，锌的主要来源是：A.水果B.谷物C.动物肝脏D.壳类海鲜17.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.蔬菜C.海带D.豆类18.膳食纤维中的可溶性纤维主要作用是：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量19.中国居民膳食指南建议的“两高”不包括：A.高盐B.高油C.高糖D.高蛋白20.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.水果2.维生素D的主要生理功能包括：A.促进钙吸收B.调节免疫功能C.维持血压D.促进骨骼生长3.以下哪些食物富含钙？A.奶制品B.豆制品C.坚果D.水果4.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量5.中国居民膳食指南建议的“三减”包括：A.减盐B.减油C.减糖D.减谷薯6.以下哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.橙子D.豆腐7.铁缺乏的主要原因包括：A.摄入不足B.吸收障碍C.慢性失血D.代谢亢进8.膳食纤维中的不可溶性纤维主要作用是：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量9.中国居民膳食中，锌的主要来源是：A.壳类海鲜B.动物肝脏C.豆制品D.粮谷10.以下哪些食物富含碘？A.海带B.海鱼C.蒜头D.大米三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.膳食纤维可以提供人体所需能量。（×）2.维生素C缺乏会导致脚气病。（×）3.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜不少于300克。（√）4.肾功能衰竭患者应严格限制蛋白质摄入。（√）5.铁的主要吸收部位是小肠上部。（√）6.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。（√）7.中国居民膳食指南建议成人每天摄入肉类不少于75克。（×）8.维生素D的主要来源是食物。（×）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）10.碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.解释维生素B12缺乏的主要症状及预防措施。3.比较可溶性纤维和不可溶性纤维的生理功能。4.说明膳食参考摄入量（DRI）的适用人群及主要用途。5.分析中国居民膳食中常见的营养问题及改进建议。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食特点，论述膳食纤维摄入不足的危害及改善措施。2.分析慢性病与营养因素的关系，并提出针对性膳食干预建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：欧米伽-3（EPA）是人体无法合成必须通过食物摄入的脂肪酸，且以储存形式存在。α-亚麻酸、花生四烯酸和GLA虽然也是必需脂肪酸，但人体可部分合成或从其他食物中获取。2.B解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物150-200克，以保障碳水化合物的合理摄入。3.D解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）富含维生素B12，植物性食物含量极低。4.C解析：国际食品安全标准（CAC标准）规定食品中亚硝酸盐的最大允许残留量为50mg/kg（以NaNO₂计）。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。6.D解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是钙的最佳来源，植物性食物钙含量较低且吸收率不高。7.D解析：煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量流失，而蒸煮和快炒能较好保留营养素。8.C解析：无乳糖牛奶通过去除乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。9.A解析：肾功能衰竭患者限制蛋白质摄入可减少体内代谢废物（如尿素）的产生。10.B解析：西兰花富含维生素K，其他选项中苹果、土豆和橙子含量较低。11.A解析：推荐摄入量（RNI）适用于几乎所有健康人群的膳食营养素摄入目标。12.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减谷薯。13.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病。14.B解析：铁的主要吸收部位是小肠上部，尤其是十二指肠。15.B解析：炒制能较好保留叶酸，而熬煮和烤制会导致营养素流失。16.D解析：锌在粮谷中的含量较低，动物肝脏和壳类海鲜含量较高。17.C解析：海带是碘的最佳来源，海鱼和海鱼也富含碘，但大米和豆类含量极低。18.C解析：可溶性纤维能吸收胆固醇，不可溶性纤维促进肠道蠕动。19.D解析：“两高”指高盐、高油，不包括高蛋白。20.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：鱼肉、蛋类和豆制品是优质蛋白质来源，水果富含维生素但蛋白质含量较低。2.A、B、D解析：维生素D促进钙吸收、调节免疫功能和骨骼生长，但不直接调节血压。3.A、B、C解析：奶制品、豆制品和坚果富含钙，水果含量较低。4.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇，但不能提供能量。5.A、B、C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不包括减谷薯。6.A、B解析：菠菜和西兰花富含维生素K，橙子和豆腐含量较低。7.A、B、C解析：铁缺乏主要因摄入不足、吸收障碍或慢性失血，代谢亢进会消耗营养素但非直接原因。8.A、C解析：不可溶性纤维促进肠道蠕动和吸收胆固醇，不能提供能量。9.A、B解析：壳类海鲜和动物肝脏是锌的最佳来源，豆制品和粮谷含量较低。10.A、B解析：海带和海鱼富含碘，蒜头含量较低，大米含量极低。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。2.×解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素B1缺乏会导致脚气病。3.√解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜不少于300克。4.√解析：肾功能衰竭患者应严格限制蛋白质摄入以减少代谢废物。5.√解析：铁的主要吸收部位是小肠上部，尤其是十二指肠。6.√解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇。7.×解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入肉类50-75克，而非75克以上。8.×解析：维生素D的主要来源是阳光照射皮肤合成，食物中含量有限。9.√解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘。10.√解析：碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。四、简答题答案与解析1.我国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-均衡饮食，合理搭配2.维生素B12缺乏的主要症状及预防措施-症状：巨幼细胞性贫血、神经系统损伤（如麻木、抑郁）、疲劳、记忆力下降-预防措施：多吃动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类；素食者需补充强化谷物或营养补充剂。3.可溶性纤维和不可溶性纤维的生理功能-可溶性纤维：吸收胆固醇、降低血糖；存在于燕麦、豆类、水果中。-不可溶性纤维：促进肠道蠕动、预防便秘；存在于全谷物、蔬菜中。4.膳食参考摄入量（DRI）的适用人群及主要用途-适用人群：健康成人、特定人群（如孕妇、儿童）-主要用途：评估膳食营养素摄入是否充足，制定膳食营养素参考摄入量。5.中国居民膳食中常见的营养问题及改进建议-问题：高盐、高油、高糖摄入过多；蔬菜水果摄入不足；钙、铁、锌等微量营养素缺乏。-改进建议：减少盐油糖摄入，增加蔬果摄入，合理搭配肉蛋奶豆类，强化食品补充微量营养素。五、论述题答案与解析1.膳食纤维摄入不足的危害及改善措施-危害：便秘、肥胖、血糖波动、心