2026年营养师专业能力测试题含食品营养学

2026年营养师专业能力测试题含食品营养学一、单选题（每题1分，共20题）请选择最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.油菜D.白菜3.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管正常功能D.促进钙吸收4.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进脂肪吸收5.以下哪种烹调方式最容易导致维生素流失？（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比应为（）。A.20%B.30%C.40%D.50%7.下列哪种食物是钙的优良来源？（）A.苹果B.牛奶C.西红柿D.橙子8.评估营养状况的常用指标不包括（）。A.体重指数（BMI）B.腰围C.血压D.血常规9.以下哪种烹饪油适合高温煎炸？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亚麻籽油10.碘缺乏可能导致（）。A.甲状腺肿大B.佝偻病C.贫血D.糖尿病11.以下哪种食物富含铁且易被人体吸收？（）A.红肉B.菠菜C.大豆D.黑米12.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.面条14.膳食中锌的主要来源是（）。A.水果B.谷物C.红肉D.蔬菜15.以下哪种烹调方式能最大程度保留食物中的维生素？（）A.炒制B.蒸煮C.烤制D.煎炸16.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克17.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.猪油B.葵花籽油C.食用油D.花生酱18.膳食中维生素C的主要来源是（）。A.谷物B.豆类C.水果和蔬菜D.动物性食物19.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.深绿色蔬菜20.评估儿童营养状况时，以下哪个指标最为重要？（）A.体重B.身高C.BMID.血压二、多选题（每题2分，共10题）请选择所有符合题意的选项。1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.豆类C.水果D.瘦肉2.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管正常功能D.促进钙吸收3.以下哪些烹调方式容易导致维生素流失？（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.豆类坚果类5.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜6.评估营养状况的常用指标包括（）。A.体重指数（BMI）B.腰围C.血压D.血常规7.以下哪些烹饪油适合高温煎炸？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亚麻籽油8.碘缺乏可能导致（）。A.甲状腺肿大B.佝偻病C.贫血D.糖尿病9.以下哪些食物富含铁且易被人体吸收？（）A.红肉B.菠菜C.大豆D.黑米10.膳食中锌的主要来源包括（）。A.红肉B.海产品C.谷物D.豆类坚果三、判断题（每题1分，共10题）请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量为300克。（）2.维生素C的主要来源是动物性食物。（）3.膳食纤维能促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（）4.膳食中锌的主要来源是水果。（）5.碘缺乏可能导致甲状腺肿大。（）6.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食物中的维生素？（蒸煮）7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量为200克。（）8.膳食中钙的主要来源是深绿色蔬菜。（）9.评估儿童营养状况时，身高是最为重要的指标。（）10.膳食中维生素C的主要功能是促进铁吸收。（）四、简答题（每题5分，共4题）请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.简述评估营养状况的常用指标及其意义。4.简述预防营养缺乏病的措施。五、论述题（每题10分，共2题）请详细回答下列问题。1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病。2.结合地域特点，论述如何制定针对北方居民的膳食指南。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量为150克，以增加膳食纤维摄入。2.B解析：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，且易于消化吸收。3.D解析：维生素C不参与钙的吸收，其主要功能是促进铁吸收、增强免疫力和维持血管正常功能。4.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、改善便秘和降低血糖。5.B解析：煎炸温度较高，容易导致维生素破坏，而蒸煮和烤制能较好地保留营养。6.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为30%。7.B解析：牛奶是钙的优良来源，且吸收率较高。8.C解析：血压属于生理指标，而体重指数（BMI）、腰围和血常规是评估营养状况的常用指标。9.C解析：花生油烟点较高，适合高温煎炸，而葵花籽油和亚麻籽油烟点较低。10.A解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，而佝偻病是维生素D缺乏的表现。11.A解析：红肉中的血红素铁吸收率高，且富含维生素A，有助于铁吸收。12.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量为500克。13.C解析：全麦面包富含膳食纤维，而猪肉、鸡蛋和面条纤维含量较低。14.C解析：红肉是锌的良好来源，而谷物、蔬菜和水果中锌含量较低。15.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而炒制、烤制和煎炸会导致部分维生素流失。16.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量为300克。17.B解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪来源，而猪油和花生酱饱和脂肪含量较高。18.C解析：维生素C主要存在于水果和蔬菜中，而谷物、豆类和动物性食物含量较低。19.D解析：深绿色蔬菜是叶酸的良好来源，而猪肉、鸡蛋和牛奶叶酸含量较低。20.B解析：身高是评估儿童生长发育的重要指标，比体重和BMI更为关键。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：全麦面包、豆类和水果富含膳食纤维，而瘦肉纤维含量较低。2.A、B、C解析：维生素C能促进铁吸收、增强免疫力和维持血管正常功能，但不参与钙吸收。3.B、C解析：煎炸和煮沸会导致维生素大量流失，而蒸煮和烤制能较好地保留营养。4.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物和豆类坚果类。5.A、B解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，而坚果和深绿色蔬菜钙含量较低。6.A、B、C、D解析：体重指数（BMI）、腰围、血压和血常规都是评估营养状况的常用指标。7.A、C解析：葵花籽油和花生油烟点较高，适合高温煎炸，而豆油和亚麻籽油烟点较低。8.A、C解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大和贫血，而佝偻病是维生素D缺乏的表现，糖尿病与营养关系不大。9.A、D解析：红肉和黑米中的铁易被人体吸收，而菠菜中的铁受草酸影响吸收率较低。10.A、B、D解析：红肉、海产品和豆类坚果是锌的良好来源，而谷物中锌含量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量为300克。2.错误解析：维生素C主要存在于水果和蔬菜中，动物性食物含量较少。3.错误解析：膳食纤维会影响血糖代谢，但适量摄入有助于控制血糖。4.错误解析：锌的主要来源是红肉、海产品和豆类坚果，水果中锌含量较低。5.正确解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，补充碘盐能有效预防。6.正确解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而高温烹调会导致维生素破坏。7.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量为300克。8.错误解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，而深绿色蔬菜钙含量相对较低。9.正确解析：身高是评估儿童生长发育的重要指标，比体重和BMI更为关键。10.错误解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，而非促进钙吸收。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、改善便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；预防结肠癌等。2.中国居民膳食指南的核心推荐中国居民膳食指南的核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴食新“食”。3.评估营养状况的常用指标及其意义-体重指数（BMI）：评估体重是否在正常范围内，BMI≥24为超重，≥28为肥胖。-腰围：评估腹部脂肪堆积，男性≥90厘米、女性≥85厘米为腹型肥胖风险。-血压：评估心血管健康，高血压会增加慢性病风险。-血常规：检测贫血、感染等营养相关问题。4.预防营养缺乏病的措施-加强营养教育，提高公众营养意识；-推广均衡膳食，增加谷薯类、蔬果类摄入；-补充营养强化食品，如碘盐、铁强化酱油；-定期监测营养状况，及时干预。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病合理搭配膳食预防慢性病需遵循以下原则：-食物多样，谷类为主：增加全谷物、杂豆摄入，减少精米白面；-多吃蔬果、奶类、大豆：提高膳食纤维和维生素摄入，增强免疫力；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择低脂高蛋白食物，如鱼虾、鸡胸肉；-少盐少油，控糖限酒：减少钠摄入，预防高血压；-杜绝浪费，兴食新“食”：推广健康饮食理念，减少食物浪费。2.结合地