(2025年)食品生产许可培训考核试题及答案

(2025年)食品生产许可培训考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.7年D.10年2.某企业申请生产“水果罐头”，其对应的食品生产许可类别应为（）。A.罐头B.水果制品C.方便食品D.饮料3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任。A.质量主管B.车间主任C.法定代表人D.检验员4.原料验收时，若发现供应商提供的合格证明文件中未标注生产日期，该原料应（）。A.先使用后补证B.降级使用C.拒收并记录D.抽样检验后使用5.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面应符合（）要求。A.易积灰B.耐腐蚀、无毒C.木质材质D.表面有划痕6.食品添加剂的使用应符合（）标准，且使用记录需保存至少（）。A.GB2760；2年B.GB14881；3年C.GB2762；1年D.GB7718；5年7.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.30万级B.10万级C.万级D.无明确要求8.某企业生产的预包装食品标签中未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.一般违规B.严重违规C.不违规D.需重新标注后可销售9.食品生产企业的检验记录应包括（）。A.原料采购人员姓名B.检验方法、结果及检验人员签字C.车间温湿度数据D.设备维修记录10.申请食品生产许可时，企业需提交的材料不包括（）。A.营业执照复印件B.生产工艺流程图C.员工考勤表D.食品安全管理制度文本11.食品生产过程中，半成品存放时间超过工艺规定的最长时限，应（）。A.继续加工B.重新检验合格后使用C.作为废料处理D.降低标准使用12.食品生产企业的更衣室应与（）直接相连，避免交叉污染。A.原料库B.清洁作业区C.成品库D.垃圾处理区13.关于食品生产用水，下列说法正确的是（）。A.只需符合生活饮用水标准B.直接接触食品的水需符合更高标准C.循环水可直接用于清洗设备D.软化水无需检测14.食品生产企业召回存在安全隐患的产品后，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告召回情况。A.24小时B.48小时C.72小时D.7日15.某企业生产的婴幼儿配方食品，其生产车间的温湿度控制应（）。A.符合常规食品要求B.按企业自行规定执行C.严于普通食品D.无特殊要求二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产许可审查的内容包括（）。A.生产场所布局B.设备设施C.管理制度D.员工学历2.原料采购时，企业需查验的文件包括（）。A.食品生产许可证B.产品合格证明C.供应商法人身份证D.原料运输记录3.食品生产企业的关键控制环节通常包括（）。A.原料验收B.杀菌工序C.包装封口D.设备清洁4.下列属于食品生产企业禁止行为的有（）。A.使用过期原料B.超范围使用食品添加剂C.未对员工进行健康检查D.未标注生产日期5.食品生产车间的地面应满足（）要求。A.防滑B.易清洁C.无裂缝D.木质材质6.食品生产企业的检验设备应（）。A.定期校准B.由专人操作C.记录使用情况D.放置于原料库7.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.代言人信息8.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。A.食品安全法律法规知识B.生产工艺知识C.应急处置能力D.财务核算能力9.关于食品添加剂的使用，正确的做法是（）。A.精确称量B.单独存放C.标注“食品添加剂”字样D.与原料混合存放10.食品生产企业的废弃物处理应（）。A.分类存放B.及时清理C.与食品原料同车运输D.委托有资质的单位处理三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产许可证可以出租给其他企业使用。（）2.食品生产企业的检验人员只需经过企业内部培训即可上岗。（）3.原料的贮存条件应符合其标签标注的要求，如冷藏、避光等。（）4.食品生产车间的窗户应安装纱窗，防止昆虫进入。（）5.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响安全。（）6.食品生产企业的记录保存期限应不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。（）7.食品生产企业的更衣室应设置洗手、消毒设施。（）8.新入职的生产员工可以直接进入清洁作业区工作。（）9.食品生产企业可以将未检验的半成品先入库，待检验合格后再使用。（）10.食品生产企业的食品安全事故应急预案应定期演练。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业申请生产许可时需满足的基本条件。2.列举食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。3.说明食品原料验收的关键步骤及要求。4.食品生产企业的检验记录应包含哪些内容？5.简述食品生产企业发现产品存在安全隐患时的召回流程。五、案例分析题（共20分）案例：某糕点生产企业（持有有效期内的食品生产许可证）在2025年3月的监督检查中被发现以下问题：（1）原料库内部分面粉的进货查验记录缺失，无法提供供应商的食品生产许可证；（2）包装车间温湿度监控显示，近一周内有3次温度超过25℃（工艺规定应≤22℃）；（3）2025年1月生产的一批蛋糕，其出厂检验报告中“微生物指标”栏填写为“合格”，但检验原始记录中未找到对应的检测数据；（4）生产车间的清洁工具（如拖把）与原料容器混放于同一储物间。问题：1.分析上述问题分别违反了哪些食品安全法规或标准？（12分）2.针对每个问题，提出具体的整改措施。（8分）答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.C11.B12.B13.A14.A15.C二、多项选择题1.ABC2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.基本条件包括：（1）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁；（2）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）法律、法规规定的其他条件。2.防止交叉污染的措施包括：（1）分区管理：明确原料处理区、加工区、包装区等功能区域，避免不同区域人员、工具混用；（2）设备专用：直接接触原料与成品的工具、容器分开使用并标识；（3）人员管理：进入清洁作业区的人员需更换专用工作服、鞋靴，消毒手部；（4）物流控制：原料、半成品、成品按“先进先出”原则流转，避免逆向流动；（5）环境控制：车间通风系统防止空气交叉污染，清洁工具分区存放并标识。3.原料验收关键步骤及要求：（1）查验资质：核对供应商的食品生产许可证、营业执照等资质文件；（2）核对文件：检查原料的合格证明（如出厂检验报告、第三方检测报告）、标签信息（生产日期、保质期、贮存条件等）；（3）感官检验：检查原料的色泽、气味、形态是否符合要求，有无霉变、异物等；（4）抽样检验：对需检验的原料按企业标准或采购合同进行抽样检测（如农残、重金属等）；（5）记录保存：填写验收记录，包括原料名称、规格、数量、供应商、验收结果、验收人员等，保存期限不少于2年。4.检验记录应包含：（1）检验样品信息（名称、批次、生产日期）；（2）检验项目（如感官、理化、微生物指标）；（3）检验方法（依据的标准或企业方法）；（4）检验设备（名称、编号、校准状态）；（5）检验数据（原始记录，如仪器读数、试纸显色结果等）；（6）检验结论（合格/不合格）；（7）检验人员签字及检验日期。5.召回流程：（1）启动召回：发现产品存在安全隐患后，立即停止生产、销售，通知经销商和消费者停止销售、使用；（2）评估等级：根据隐患严重程度确定召回级别（一级/二级/三级）；（3）实施召回：通过公告、电话、邮件等方式告知召回信息，明确召回范围、方式；（4）记录与记录召回产品的名称、批次、数量、处理方式（如销毁、返工），24小时内向所在地县级市场监管部门报告；（5）总结整改：分析隐患原因，制定整改措施，提交召回总结报告。五、案例分析题1.问题对应的法规/标准：（1）原料库记录缺失、未查验供应商许可证：违反《食品安全法》第50条“食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”；《食品生产许可管理办法》第31条“食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度”。（2）包装车间温度超标：违反GB14881《食品生产通用卫生规范》6.3.2“清洁作业区的温度、湿度应与生产工艺要求相适应”；企业自身制定的工艺规程（属于企业应遵守的内部标准）。（3）检验报告无原始数据：违反《食品安全法》第52条“食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容”；《食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第11条“检验记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月”。（4）清洁工具与原料容器混放：违反GB14881《食品生产通用卫生规范》6.4.2“清洁工具的存放区域应与食品处理区分开”；企业卫生管理制度中关于“工器具分区存放”的要求。2.整改措施：（1）针对原料问题：立即停止使用无资质供应商的面粉，追溯已使用原料的产品流向；完善进货查验制度，要求供应商提供许可证及合格证明，建立电子查验记录系统，确保记录可追溯。（2）针对温度超标：检查包装车间空调系统，维修或更换故障设备；安