餐馆目标考核制度

PAGE餐馆目标考核制度一、总则（一）目的为确保本餐馆各项经营管理目标的实现，提高餐馆整体运营效率和服务质量，充分调动员工的工作积极性和主动性，特制定本目标考核制度。（二）适用范围本制度适用于本餐馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等各个岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖餐馆经营管理的各个方面，包括但不限于业绩指标、服务质量、团队协作、个人能力等，全面评价员工表现。3.激励性原则：通过合理的考核结果应用，给予优秀员工奖励，激励员工不断提升工作绩效，同时对表现不佳的员工进行督促改进。4.沟通反馈原则：考核过程中注重与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身工作情况，促进员工与管理层之间的信息对称。二、考核内容与指标（一）管理人员考核内容与指标1.业绩指标（40分）营业收入完成率（20分）：根据餐馆月度或季度营业收入实际完成情况与目标值对比计算得分。完成率=实际营业收入÷目标营业收入×100%。得分=完成率×20。利润达成率（20分）：利润达成率=实际利润÷目标利润×100%。得分=利润达成率×20。2.管理指标（30分）人员管理（10分）：包括员工培训计划执行情况、员工流失率等。员工培训计划按时完成率达到[X]%得5分，每低[X]个百分点扣1分；员工流失率控制在[X]%以内得5分，每超出[X]个百分点扣1分。成本控制（10分）：食品原材料成本率、水电费等费用控制在合理范围内。成本率每超出目标值[X]个百分点扣1分，直至扣完10分。运营效率（10分）：如翻台率、顾客投诉处理及时率等。翻台率达到[X]次得5分，每低[X]次扣1分；顾客投诉处理及时率达到[X]%得5分，每低[X]个百分点扣1分。3.团队协作与沟通（15分）与其他部门协作良好，无明显冲突和矛盾，得815分。根据日常工作中与其他部门协作情况由上级领导和相关部门负责人进行评价打分。协作存在问题，影响工作开展，得07分。4.个人能力与素质（15分）具备较强的领导能力、决策能力和组织协调能力，得815分。由上级领导和同事进行评价打分。能力一般，在工作中表现平平，得07分。（二）厨师考核内容与指标1.菜品质量（40分）顾客满意度（20分）：通过顾客问卷调查、现场反馈等方式收集顾客对菜品口味、色泽、口感等方面的评价。顾客满意度达到[X]%得20分，每低[X]个百分点扣1分。新菜品开发（10分）：每月推出至少[X]款新菜品，得5分；新菜品得到顾客好评率达到[X]%，得5分。每少推出一款新菜品扣2分，新菜品好评率每低[X]个百分点扣1分。菜品合格率（10分）：菜品制作符合标准口味和质量要求的比例。合格率达到[X]%得10分，每低[X]个百分点扣1分。2.成本控制（30分）食品原材料损耗率（15分）：食品原材料损耗率控制在[X]%以内得15分，每超出[X]个百分点扣1分。调料使用合理性（15分）：调料使用符合菜品标准用量，无浪费现象。根据日常检查情况进行评价打分，得分在015分之间。3.厨房卫生与安全（15分）厨房环境整洁卫生，设备定期维护保养，无食品安全事故发生，得815分。根据卫生检查和安全记录情况进行评价打分。出现卫生问题或安全隐患，得07分。4.团队协作（15分）与其他厨师配合默契，共同完成厨房工作任务，得815分。由厨房团队成员进行评价打分。协作存在问题，影响厨房工作效率，得07分。（三）服务员考核内容与指标1.服务质量（40分）顾客满意度（20分）：通过顾客评价、投诉率等指标衡量。顾客满意度达到[X]%得20分，每低[X]个百分点扣1分；投诉率控制在[X]%以内得20分，每超出[X]个百分点扣1分。服务规范执行（10分）：严格按照餐馆服务规范进行接待顾客、点菜、上菜、结账等服务操作。根据日常检查情况进行评价打分，得分在010分之间。个性化服务（10分）：能够根据顾客需求提供个性化服务，得到顾客认可。根据顾客反馈和现场观察进行评价打分，得分在010分之间。2.工作效率（30分）点单上菜速度（15分）：平均点单时间不超过[X]分钟，平均上菜时间不超过[X]分钟。每超出规定时间[X]分钟扣1分，直至扣完15分。餐桌清理速度（15分）：顾客用餐结束后及时清理餐桌，清理时间不超过[X]分钟。每超出规定时间[X]分钟扣1分，直至扣完15分。3.餐厅卫生维护（15分）负责区域卫生干净整洁，餐具摆放整齐，无杂物。根据卫生检查情况进行评价打分，可以得到015分。卫生不达标准，得07分。4.顾客关系维护（15分）主动与顾客沟通交流，建立良好的顾客关系，顾客回头率达到[X]%。根据顾客回访记录和实际观察进行评价打分，得分在015分之间。顾客关系维护不到位，得07分。（四）收银员考核内容与指标1.收款准确性（40分）收款金额准确无误，长款、短款次数每月不超过[X]次。每次长款或短款扣5分，直至扣完40分。通过监控录像和账目核对进行检查。2.收款速度（30分）平均收款时间不超过[X]分钟每位顾客。每超出规定时间[X]分钟扣1分，直至扣完30分。根据实际收款操作记录进行统计。3.账目管理（15分）账目记录清晰、准确、及时，无账目混乱情况。得815分，根据财务检查情况进行评价打分。账目存在问题，得07分。4.服务态度（15分）对待顾客热情、耐心、周到，无顾客投诉。得815分，根据顾客反馈进行评价打分。服务态度不好，引发顾客不满，得07分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬进行，年度考核于次年1月上旬进行，年度考核结果以月度考核结果为基础综合评定。四、考核方式1.上级评价：上级领导根据员工日常工作表现、任务完成情况等对员工进行评价打分。2.同事评价：同事之间根据日常协作情况、团队合作表现等对员工进行评价打分，评价结果作为考核参考。3.顾客评价：通过顾客问卷调查、现场评价、投诉记录等方式收集顾客对员工服务质量、菜品质量等方面的评价，评价结果纳入考核体系。4.自我评估：员工对自己在考核周期内的工作表现进行自我评价，总结成绩和不足，作为考核的补充参考。五、考核结果应用1.绩效奖金发放：根据月度考核结果，发放绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的员工，按照全额绩效奖金发放；得分在[X][X]分之间的员工，按照绩效奖金的[X]%发放；得分低于[X]分的员工，不发放绩效奖金。2.职位晋升与调薪：年度考核结果优秀（得分排名前[X]%）的员工，在职位晋升、调薪等方面具有优先考虑权。连续两年年度考核结果优秀的员工，可给予破格晋升或较大幅度的调薪。3.培训与发展：对于考核结果不理想的员工，根据其不足之处制定针对性的培训计划，帮助员工提升能力，改进工作表现。4.辞退与留用：连续两个季度考核得分低于[X]分的员工，予以辞退；对于虽考核得分不高，但有潜力且态度积极的员工，可给予留用观察，设定改进期限，到期后再次考核决定是否留用。六、考核申诉员