餐饮月度考核制度

PAGE餐饮月度考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮业务的管理，提高餐饮服务质量，确保各项工作目标的顺利实现，特制定本餐饮月度考核制度。本制度旨在通过科学、合理的考核机制，激励员工积极工作，提升团队整体素质，为公司餐饮业务的持续发展提供有力保障。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮相关工作的部门及员工，包括但不限于餐厅服务人员、厨师、采购人员、仓库管理人员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面性原则：考核涵盖餐饮业务的各个环节，包括服务质量、菜品质量、成本控制、安全卫生等方面，全面评价员工工作表现。及时性原则：考核应及时进行，每月按时完成，以便及时发现问题、解决问题，并为员工提供及时的反馈和指导。激励性原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分发挥考核的激励作用，激发员工的工作积极性和创造力。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.接待服务（15分）顾客迎接：在顾客进入餐厅时，能够主动、热情地迎接，使用礼貌用语，如“欢迎光临”，得3分；迎接不及时或态度冷淡，酌情扣分，扣完3分为止。引导入座：迅速、准确地引导顾客到合适的座位，根据顾客人数合理安排，得3分；引导失误或安排不合理，酌情扣分，扣完3分为止。点单服务：耐心、细致地为顾客介绍菜品和饮品，解答顾客疑问，点单准确无误，得4分；点单出现错误或服务态度不好，酌情扣分，扣完4分为止。特殊需求处理：能够及时、妥善地处理顾客提出的特殊需求，如换桌、增减菜品等，得⒌分；处理不当或未能及时响应，酌情扣分，扣完⒌分为止。2.餐桌服务（15分）上菜速度：按照规定的上菜时间准确上菜，确保菜品及时供应，得5分；上菜延误，根据延误时间长短酌情扣分，扣完5分为止。菜品介绍：在上菜时能够简要介绍菜品特色，得3分；未进行介绍或介绍不准确，酌情扣分，扣完3分为止。餐具摆放与清理：及时清理餐桌，保持桌面整洁，餐具摆放整齐、规范，得4分；桌面清理不及时或餐具摆放混乱，酌情扣分，扣完4分为止。顾客反馈处理：认真倾听顾客反馈，及时解决顾客提出的问题，态度诚恳，得3分；对顾客反馈处理不当或拖延，酌情扣分，扣完3分为止。3.送客服务（10分）顾客离开时：主动为顾客拉椅送客，使用礼貌用语，如“感谢光临，欢迎下次再来！”，得5分；送客不主动或用语不当，酌情扣分，扣完5分为止。后续跟进：在顾客离开后，及时检查餐桌，如有遗留物品，及时联系顾客归还，得5分；未及时跟进或导致顾客物品丢失，酌情扣分，扣完5分为止。（二）菜品质量（30分）1.口味（15分）菜品味道：菜品口味符合标准，咸淡适中，色香味俱佳，得10分；口味偏差较大，酌情扣分，扣完10分为止。创新菜品：积极推出新菜品，且新菜品得到顾客好评，得5分；未推出新菜品或新菜品不受欢迎，酌情扣分，扣完5分为止。2.食材与卫生（10分）食材新鲜度：严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质，得5分；发现食材不新鲜，酌情扣分，扣完5分为止。食品卫生：遵守食品卫生安全规定，厨房环境整洁，菜品加工过程符合卫生标准，得5分；出现食品卫生问题，酌情扣分，扣完5分为止。3.出餐速度与质量稳定性（5分）：能够在规定时间内完成菜品制作，且保证每餐菜品质量稳定，得5分；出餐速度慢或质量波动较大，酌情扣分，扣完5分为止。（三）成本控制（15分）1.采购成本（5分）采购价格：通过合理的采购渠道和谈判技巧，确保食材采购价格合理，与市场价格相比无明显偏高，得3分；采购价格过高，酌情扣分，扣完3分为止。采购量控制：根据餐厅客流量和菜品销售情况，合理控制食材采购量，避免浪费，得2分；采购量不合理导致浪费，酌情扣分，扣完2分为止。2.库存管理（5分）库存盘点：每月定期进行库存盘点，账目清晰，账实相符，得3分；库存盘点不准确或账目混乱，酌情扣分，扣完3分为止。库存损耗控制：采取有效措施减少库存损耗，如合理存储、先进先出等，得2分；库存损耗过大，酌情扣分，扣完2分为止。3.能源消耗（5分）水电燃气使用：合理使用水电燃气，无明显浪费现象，得3分；能源消耗过高，酌情扣分，扣完3分为止。节能措施：积极采取节能措施，如使用节能设备、合理设置空调温度等，得2分；未采取节能措施或措施效果不明显，酌情扣分，扣完2分为止。（四）安全卫生（15分）1.食品安全（8分）食品加工过程安全：严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全，无食品安全事故发生，得5分；出现食品安全事故，该项不得分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，记录完整，得3分；违规使用食品添加剂或记录不完整，酌情扣分，扣完3分为止。2.餐厅卫生（5分）用餐区域卫生：保持餐厅用餐区域清洁卫生，地面、桌面、门窗等无污渍，得3分；卫生状况差，酌情扣分，扣完3分为止。厨房卫生：厨房环境整洁，厨具餐具清洗消毒到位，得2分；厨房卫生不达标，酌情扣分，扣完2分为止。3.消防安全（2分）：熟悉并遵守消防安全规定，确保餐厅内消防设施设备完好有效，无火灾隐患，得2分；出现消防安全问题，该项不得分。三、考核方式与流程**考核方式**1.日常检查：由餐厅主管或值班经理对员工日常工作表现进行不定期检查，包括服务质量、菜品质量、卫生状况等方面，检查结果记录在案。2.顾客评价：通过设置顾客意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对餐饮服务的评价和意见，作为考核员工服务质量的重要依据。3.数据统计：财务部门负责统计每月的采购成本、库存数据、能源消耗等成本控制相关数据，提供给考核小组进行分析。4.内部互评：组织员工之间进行互评，评价内容包括团队合作、工作态度等方面，促进员工之间的相互监督和学习。**考核流程**1.考核准备每月初，考核小组制定详细的考核计划，明确考核内容、标准、方式和时间安排。考核小组成员包括餐厅经理、厨师长、采购负责人、财务人员等，确保考核的全面性和公正性。2.数据收集与整理考核期间，各相关部门按照考核要求，及时收集和整理各类考核数据，如日常检查记录、顾客评价表、成本统计报表等。考核小组对收集到的数据进行汇总和分析，确保数据的真实性和准确性。3.员工自评每月末，员工根据自己当月的工作表现，对照考核标准进行自评，填写自评表，总结工作成绩和不足之处，并提出改进措施。4.上级评价员工的直接上级根据员工日常工作表现、任务完成情况、团队协作等方面，对员工进行综合评价，填写上级评价表。5.综合考核考核小组根据日常检查、顾客评价、数据统计、员工自评和上级评价等结果，对员工进行综合考核评分。考核小组在考核过程中，如有疑问或需要进一步核实的情况，可向相关人员进行调查和询问。6.反馈与沟通考核结束后，考核小组将考核结果及时反馈给员工本人，与员工进行沟通交流，肯定成绩，指出不足，并提出改进建议。员工如对考核结果有异议，可在规定时间内提出申诉，考核小组将进行复查和核实，并将最终结果告知员工。四、考核结果应用**绩效奖金发放**1.根据员工月度考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为⒈0；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，员工基本工资为3000元，考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则绩效奖金=3000×1.1=3300元。**晋升与调薪**1.连续三个月考核得分在90分及以上的员工，在职位晋升、调薪等方面享有优先考虑权。2.年度考核平均得分排名前10%的员工，将获得公司的特别奖励，如晋升一级工资、颁发荣誉证书等。**培训与发展**1.对于考核得分较低的员工，公司将根据其不足之处，提供针对性的培训和辅导，帮助员工提升工作能力和绩效水平。2.根据考核结果，分析员工整体素质和业务能力状况，为公司制定培训计划和员工职业发展规划提供参考依据。**奖惩措施**1.考核得分在90分及以上的员工，将被评为“月度优秀员工”，给予公开表扬和一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.考核得分在60分以下的员工，将被视为“不合格员工”，公司将与其