餐饮总经理考核制度

PAGE餐饮总经理考核制度一、总则（一）目的为了全面、客观、公正地评价餐饮总经理的工作表现，建立科学合理的绩效考核体系，激励餐饮总经理积极履行职责，提高餐饮经营管理水平，促进餐饮业务持续健康发展，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下各餐饮门店总经理。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素干扰，确保对所有餐饮总经理一视同仁。2.全面考核原则：从经营业绩、管理能力、团队建设、客户满意度等多个维度进行全面考核，综合评价餐饮总经理的工作表现。3.定性与定量相结合原则：将定性评价与定量指标相结合，使考核结果更加准确、直观。4.激励与约束并重原则：通过考核结果的应用，激励餐饮总经理积极工作，同时对不称职的总经理进行约束和调整。二、考核内容与指标（一）经营业绩（40分）1.营业收入（15分）实际完成营业收入与预算营业收入的对比，每超过预算[X]%，得[X]分，最高得15分。计算公式：（实际营业收入÷预算营业收入）×152.营业利润（15分）实际营业利润与预算营业利润的对比，每超过预算[X]%，得[X]分，最高得15分。计算公式：（实际营业利润÷预算营业利润）×153.毛利率（10分）餐饮毛利率达到[X]%及以上，得10分；每低于[X]%一个百分点，扣[X]分，最低得0分。计算公式：（毛利÷营业收入）×100%（二）管理能力（30分）1.成本控制（10分）：严格控制食材采购成本、人力成本、能耗成本等，确保成本率控制在预算范围内。成本率每降低[X]%，得[X]分，最高得10分。2.食品安全管理（8分）：全年无食品安全事故发生，得8分；发生一般食品安全事故，扣4分；发生重大食品安全事故，得0分。3.人员管理（6分）：员工满意度达到[X]%及以上，得6分；每低于[X]%一个百分点，扣[X]分，最低得0分。通过员工流失率进行辅助考核，员工流失率控制在[X]%以内，得3分；每超过[X]%一个百分点，扣1分，最高扣3分。4.运营效率（6分）：优化餐厅运营流程，提高翻台率、出餐速度等。翻台率达到[X]次/天及以上，得3分；每低于[X]次/天一个百分点，扣1分，最低得0分。出餐速度在规定时间内完成率达到[X]%及以上，得3分；每低于[X]%一个百分点，扣1分，最低得0分。（三）团队建设（15分）1.员工培训与发展（8分）：制定并执行有效的员工培训计划，员工技能提升明显。根据培训效果评估得分，80分及以上得8分；7079分，得6分；6069分，得4分；60分以下，得2分。2.团队凝聚力（5分）：团队氛围融洽，员工之间协作良好，无重大内部矛盾。通过员工调查和日常观察进行评价，团队凝聚力强得5分；较好得3分；一般得1分；较差得0分。3.人才储备（2分）：建立人才储备库，有计划地培养和选拔后备人才。有完善的人才储备计划和培养措施得2分；有计划但执行不到位得1分；无人才储备计划得0分。（四）客户满意度（15分）1.顾客评价（10分）：通过线上线下顾客评价平台，顾客满意度达到[X]%及以上，得10分；每低于[X]%一个百分点，扣[X]分，最低得0分。2.投诉处理（5分）：及时、妥善处理顾客投诉，投诉处理满意度达到[X]%及以上，得5分；每低于[X]%一个百分点，扣[X]分，最低得0分。三、考核周期考核周期为自然年度，每年1月1日至12月31日。四、考核方式（一）数据收集1.财务部门负责提供营业收入及营业利润等财务数据。2.采购部门提供食材采购成本数据。3.人力资源部门提供员工流失率、员工满意度等数据。4.运营部门提供翻台率、出餐速度、食品安全事故等数据。5.顾客评价平台提供顾客满意度及投诉处理相关数据。（二）考核评分1.考核小组由公司高层领导、人力资源部门负责人、财务部门负责人等组成。2.考核小组根据收集的数据和日常工作表现记录，按照考核指标体系对餐饮总经理进行评分。3.考核评分采用百分制，各项指标得分根据实际完成情况按照既定公式计算得出。（三）综合评价考核小组根据评分结果，对餐饮总经理进行综合评价，分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核结果为优秀的餐饮总经理，给予[X]%的薪酬上调。2.考核结果为良好的餐饮总经理，给予[X]%的薪酬上调。3.考核结果为合格的餐饮总经理，维持原薪酬水平。4.考核结果为不合格的餐饮总经理，给予[X]%的薪酬下调，如连续两年考核不合格，予以降职或辞退。（二）晋升与奖励1.考核结果连续两年为优秀的餐饮总经理，在公司内部晋升时优先考虑。2.对在经营管理、团队建设等方面表现突出，考核结果优秀的餐饮总经理，给予年度奖金、荣誉证书等奖励。（三）培训与发展1.根据考核结果，为餐饮总经理提供有针对性的培训和发展机会，帮助其提升能力。2.对于考核结果不合格的餐饮总经理，安排专项培训，如培训后仍未改善，采取进一步措施。（四）岗位调整1.考核结果连续两年为不合格的餐饮总经理，予以降职或辞退。2.根据公司业务发展需要，结合考核结果，对餐饮总经理的岗位进行适当调整。六、沟通与反馈（一）考核沟通1.在考核期间，考核小组与餐饮总经理保持定期沟通，了解工作进展和存在的问题。2.考核结束后，考核小组与餐饮总经理进行面对面沟通，反馈考核结果和评价意见。（二）申诉机制1.餐饮总经理如对考核结果有异议，可在接到考核结果