食堂5s考核制度

PAGE食堂5s考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造整洁、卫生、有序的就餐环境，特制定本5S考核制度。本制度旨在通过对食堂工作现场进行整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）的全面管理，提升食堂整体运营水平，满足公司员工的就餐需求。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购人员等。（三）考核原则1.客观性原则：考核过程和结果应基于客观事实，以实际观察和数据为依据，确保公平公正。2.全面性原则：涵盖食堂工作的各个环节，包括食品加工、就餐环境、服务质量、食品安全等方面，进行全面考核。3.持续性原则：5S管理是一个持续改进的过程，考核应定期进行，不断推动食堂管理水平的提升。4.激励性原则：通过考核结果的应用，对表现优秀的员工给予奖励，对存在问题的员工进行督促改进，激发员工的积极性和主动性。二、整理（SEIRI）（一）定义将食堂工作现场的物品区分为必要的和不必要的，把不必要的物品清除掉。（二）具体要求1.食品原材料对库存的食品原材料进行盘点，清理过期、变质、损坏的食材，确保原材料质量安全。根据食堂每日就餐人数和菜品供应计划，合理控制食材库存数量，避免积压浪费。2.餐具及厨具检查餐具的完整性，清理破损、变形的餐具，及时补充短缺的餐具。对厨具进行分类整理，将常用的厨具放置在便于取用的位置，闲置或不常用的厨具进行妥善保管或清理。3.杂物及垃圾清理食堂工作区域内的杂物，如废纸、包装盒、塑料瓶等，保持工作场所整洁。及时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾不堆积，垃圾桶周围无污渍。（三）考核标准1.每周定期检查食品原材料库存，发现过期、变质、损坏食材未及时清理的，每次扣[X]分。2.食材库存管理不合理，导致积压浪费的，根据情节轻重扣[XX]分。3.餐具及厨具摆放混乱，影响使用效率的，每次扣[X]分。4.工作区域内存在杂物未清理的，每处扣[X]分。5.垃圾桶垃圾未及时清理，周围有污渍的，每次扣[X]分。三、整顿（SEITON）（一）定义把必要的物品依规定位置摆放，明确数量，加以标识。（二）具体要求1.食品原材料存放按照食品原材料的种类、性质和保质期，分类存放在不同的仓库区域，并设置明显的标识牌。对库存的食材进行定位摆放，遵循先进先出的原则，便于取用和管理。2.餐具及厨具摆放餐具应整齐摆放在消毒柜或专用的餐具架上，按照不同类型（如餐盘、碗筷、勺子等）分区存放，并标明用途。厨具应放置在专门的厨具柜或操作台上，刀具、案板等应定位放置，并有明显的标识。3.设备及工具摆放厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱等）应按照操作流程和安全要求进行摆放，保持设备周围通道畅通。清洁工具（如拖把、扫帚、抹布等）应整齐挂放或存放在指定的工具间内，并有明确的标识。（三）考核标准1.食品原材料未按规定分类存放或标识不清晰的，每次扣[X]分。2.库存食材未遵循先进先出原则导致积压变质的，扣[X]分。3.餐具及厨具摆放不整齐、未按规定分区存放或标识错误的，每次扣[X]分。4.厨房设备摆放混乱，影响操作或存在安全隐患未及时整改的，扣[X]分。5.清洁工具未整齐存放或标识不清的，每次扣[X]分。四、清扫（SEISO）（一）定义将食堂工作现场清扫干净，保持环境整洁。（二）具体要求1.食品加工区域每餐结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洁，清除油污、食物残渣等，确保设备表面干净无污渍。对操作台面、案板、刀具等进行清洗消毒，保持加工区域卫生。2.就餐区域每天定时对餐厅地面、桌椅进行清扫和擦拭，清除灰尘、污渍等，保持就餐环境整洁。及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，更换桌布，保持桌面干净。3.仓库及储物区域定期对仓库进行清扫，清除货架上的灰尘，整理货物，保持仓库通风良好，货物摆放整齐。检查储物区域的卫生情况，清理杂物，确保储物环境干净整洁。（三）考核标准1.食品加工设备清洁不彻底，有明显油污或食物残渣的，每次扣[X]分。2.操作台面、案板、刀具等未按要求清洗消毒的，每次扣[X]分。3.就餐区域地面、桌椅有污渍、灰尘未及时清理的，每次扣[X]分。4.餐桌上食物残渣清理不及时，桌布更换不及时的，每次扣[X]分。5.仓库及储物区域卫生不达标的，每次扣[X]分。五、清洁（SEIKETSU）（一）定义将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。（二）具体要求1.制定详细的5S清洁检查表，明确各区域、各岗位的清洁标准和责任人员，确保清洁工作有章可循。2.定期对食堂5S管理工作进行检查和评估，及时发现问题并整改，保持食堂始终处于良好的清洁状态。3.将5S管理纳入食堂日常工作流程，形成常态化管理机制，使全体员工养成良好的卫生习惯和工作习惯。（三）考核标准1.未制定5S清洁检查表或检查表内容不完善的，扣[X]分。2.对检查发现的问题未及时整改或整改不到位的，每次扣[X]分。3.5S管理工作未形成常态化，员工卫生习惯和工作习惯较差的，根据情况扣[XX]分。六、素养（SHITSUKE）（一）定义人人依规定行事，养成良好的习惯。（二）具体要求1.加强员工培训，提高员工对5S管理的认识和理解，使其熟悉5S管理的内容和要求。2.制定员工行为规范，要求员工遵守食堂工作纪律，如按时上下班、着装整洁、礼貌待人等。3.培养员工的团队合作精神，鼓励员工相互协作，共同做好食堂各项工作。（三）考核标准1.员工对5S管理知识掌握不足，经培训后仍未达到要求的，每人次扣[X]分。2.员工违反食堂工作纪律，如迟到、早退、着装不规范等，每次扣[X]分。3.员工之间缺乏团队合作精神，出现相互推诿、扯皮现象的，每次扣[X]分。七、考核实施（一）考核周期每月进行一次全面考核，每周进行不定期抽查。（二）考核人员组成成立5S考核小组，由食堂主管、行政部门代表、员工代表等组成，负责对食堂5S管理工作进行考核评估。（三）考核方式1.现场检查：考核小组到食堂工作现场进行实地检查，按照考核标准对各区域、各环节进行评分。2.员工访谈：与食堂工作人员进行交流，了解他们对5S管理的认识和执行情况，收集员工的意见和建议。3.查阅记录：查阅食堂5S管理相关的文件、记录、检查表等，核实工作的落实情况。（四）考核评分1.考核小组根据现场检查、员工访谈和查阅记录的情况，对食堂5S管理工作进行综合评分，满分100分。2.各项考核指标的评分标准根据其重要性和实际情况进行设定，具体分值见各项考核标准。3.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（五）考核结果应用1.绩效奖金挂钩：将考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩，优秀等级的员工给予适当的奖励，不合格等级的员工扣发部分绩效奖金。2.晋升参考：考核结果作为员工晋升、评优的重要参考依据，连续多次考核优秀的员工在晋升、评优时予以优先考虑。3.整改督促：对考核中发现的问题，及时向食堂负责人反馈，并下达整改通知书，要求限期整改。整改情况纳入下次考核内容。八、奖惩措施（一）奖励1.每月考核结果为优秀的食堂工作人员，给予[X]元的奖金奖励。2.在5S管理工作中表现突出，提出合理化建议并被采纳，为食堂管理带来显著提升的员工，给予[X]元的专项奖励。3.连续三个月考核结果为优秀的食堂团队，给予团队成员每人[X]元的额外奖励，并颁发“5S管理优秀团队”荣誉证书。（二）惩罚1.每月考核结果为不合格的食堂工作人员，扣发当月绩效